Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Форум самогонщиков, пивоваров, виноделов Дистилляция Фруктовый самогон
1 ... 545 546 547 548 549 550 551 ... 565 548
amv3d Кандидат наук Москва-Голубицкая 422 167
Отв.10940  20 Янв. 19, 23:09
Сомнительное предположение(((Kolew, 20 Янв. 19, 23:01
Ну скажем так, если виноград не гнилой, свежий, брожение шло ни на дикарях (они хрен знает чего там набраживают и кто там с ними еще резвится), а на ЧКД, в правильных температурных режимах, с ворошением минимум 3-х раз в сутки мезги, без занесения при ворошении всякой дряни. И вся тара была соответственно чистая. Ну то есть если процесс шел правильно, то никакой каки там быть не должно.
Kolew любитель New@черкасск 4184 1965
Отв.10941  20 Янв. 19, 23:20, через 11 мин
то никакой каки там быть не должноamv3d, 20 Янв. 19, 23:09
Как предположение расписано правильно) Только кака будет всё-равно. Не в критичных масштабах. Раз изо выпирает значит не всё было так гладко.
makrak80 форумчанин Pershotravensk 2388 1007
Отв.10942  20 Янв. 19, 23:27, через 7 мин
Kolew, вот как раз методами сгонки и убираю их по возможности , перегоняю на медном прямотоке , Хотя железа много , кроме ТК , брожу на ЧКД в гаражно-комнатных условиях . Эти методы меня устраивают , и просто ко второй дробной уже не вернусь , даже для бочки , большую не хочу , а в мальки самое то .
amv3d Кандидат наук Москва-Голубицкая 422 167
Отв.10943  20 Янв. 19, 23:34, через 8 мин
Только кака будет всё-равно. Не в критичных масштабах. Раз изо выпирает значит не всё было так гладко.Kolew, 20 Янв. 19, 23:20
в правильных количествах, любая кака - ингредиент Улыбающийся Вот избыток и делает каку, какой. И раз выпирает, значит есть где то косяк. Что-то с чем то не сходится. Я раньше гнал на нерже, с сухопарником, на газу. Сейчас гоню паром на меди. Ароматов стало больше, каки как не было, так и нет.

makrak80, а в чем сбраживаешь? При дроблении виноград сульфитируешь?
Kolew любитель New@черкасск 4184 1965
Отв.10944  20 Янв. 19, 23:36, через 3 мин
Сейчас гоню паром на медиamv3d, 20 Янв. 19, 23:34
Второй лучше прямым нагревом делать.
amv3d Кандидат наук Москва-Голубицкая 422 167
Отв.10945  20 Янв. 19, 23:42, через 6 мин
Второй лучше прямым нагревом делать.Kolew, 20 Янв. 19, 23:36
Почему? Викторчик и Укропчик утверждают, что перегон паром что первый, что дробные улучшают органолептику. Правда пишут они про зерновые.
Kolew любитель New@черкасск 4184 1965
Отв.10946  20 Янв. 19, 23:44, через 3 мин
amv3d, Мне пох кто что говорит(включая и зерновые). Я тебе свой опыт описал. А ты можешь пох на него))) Это лишняя процедура на втором дробном. Зря ресурс тратить. Время и энергию. Пользы ни какой, даже больше вред.
amv3d Кандидат наук Москва-Голубицкая 422 167
Отв.10947  20 Янв. 19, 23:53, через 10 мин
Kolew, так я и спрашиваю почему? Что дает прямой нагрев на второй дробной? Что он улучшает?
makrak80 форумчанин Pershotravensk 2388 1007
Отв.10948  21 Янв. 19, 00:01, через 8 мин
а в чем сбраживаешь? При дроблении виноград сульфитируешь?amv3d, 20 Янв. 19, 23:34
сбраживаю в 65л евробарабанах , не сульфитирую  .
amv3d Кандидат наук Москва-Голубицкая 422 167
Отв.10949  21 Янв. 19, 00:31, через 30 мин
makrak80, у меня такие же синие бочки, они на вкус не влияют. Не могу сказать, как действует отсутствие пиросульфита, так как на дикарях делал один единственный раз и тогда ничего не гнал.
siall Магистр Старый Оскол 208 31
Отв.10950  21 Янв. 19, 01:03, через 33 мин
1. Кто до какой t в кубе второй перегон делает (прямоток)?
На бочку. И тот же вопрос, если "в белую".
2. Какой спиртуозности это соответствует?
АлИвЕр Профессор Белгород 5362 2102
Отв.10951  21 Янв. 19, 09:23
так как кости и гребни не успевают отдать в напиток ничего за такое время.amv3d, 20 Янв. 19, 22:57
гребни вообще там не нужны. Кроме метанола они там ничего путнего не наббродят. Я иногда оставляю немного гребней для вина Каберне. Люблю терпкость в этом вине, но для чачи это только минус. А кости что там могут отдать за две недели? другое дело, если ты их в пароген потом закинешь и парить ббудешь.
Викторчик и Укропчик утверждают, что перегон паром что первый, что дробные улучшают органолептику.amv3d, 20 Янв. 19, 23:42
не сотвори себе кумира. ПАр только для того, что максимально выжать спирт из мезги. А при втором перегоне паром ты там Крект хрен поймаешь. Постоянно будет увеличиваться вода в кубе. Да и вообще не представляю зачем второй гнать паром.
1. Кто до какой t в кубе второй перегон делает (прямоток)?siall, 21 Янв. 19, 01:03
отбор по температуре в кубе неблагодарное дело. У каждого он может показывать по разному. У одного куб утепленный, у другого нет, то градусник косячит, то всунут в него неправильно или не на той высоте. Намного точнее по отбору вести контроль. Для белого до 60-55°, для бочки до 40-45°. Но я все беру по первым параметрам. До 55-60°, хоть для бочки, хоть для щепы.
amv3d Кандидат наук Москва-Голубицкая 422 167
Отв.10952  21 Янв. 19, 09:53, через 30 мин
не сотвори себе кумира.АлИвЕр, 21 Янв. 19, 09:23
Не страдаю этим. Просто ребята так делают и пишут, что виски выходит ароматней и лучше. Вот и спрашиваю, чем ПГ хуже на дробных.
отбор по температуре в кубе неблагодарное дело.АлИвЕр, 21 Янв. 19, 09:23
+1 все верно. Контролить нужно по крепости в струе. Наиболее точный вариант. Парни работающие со спиртовыми сейфами только так и делают.
Григорий C Профессор Витебск 2789 1420
Отв.10953  21 Янв. 19, 11:52
2. Какой спиртуозности это соответствует?siall, 21 Янв. 19, 01:03
На прямотоке гоню до 50% в струе.Что по белому пить,что на щепу.Без разницы.Если до 60% на прямотоке гнать,как АлИвЕр советует,то половины продукта лишишься.
На моем термометре 50% в струе соответствует 94 градусам.
Mungash Доктор наук Красноярск и Рио-де Шаганейро 914 167
Отв.10954  21 Янв. 19, 12:22, через 31 мин
Григорий C,94град в кубе в струе это 50проц по спирту?
Так все промежуточные в отборе уже у тебя .
Нету попугая, а все время мерить лень. Выгоняю в основном по температуре в кубе, измерение в жидкой части, но к концу погона может и в паровой(не критично) . Гоню до 90-91 град в кубе максимум.Остальное отдельно, каждые 2-3град по разным банкам. Перегоняю не тоннами. Могу заморочится
makrak80 форумчанин Pershotravensk 2388 1007
Отв.10955  21 Янв. 19, 12:28, через 7 мин
Если до 60% на прямотоке гнать,как АлИвЕр советует,то половины продукта лишишься.Григорий C, 21 Янв. 19, 11:52
так и правильно советует , чтобы получить классный дист , нужно даже больше половины отправить в оборот . У меня примерно 60% в оборот идёт .
Григорий C Профессор Витебск 2789 1420
Отв.10956  21 Янв. 19, 12:38, через 10 мин
Так все промежуточные в отборе уже у тебяMungash, 21 Янв. 19, 12:22
А меня это нисколько не пугает.:)2000-3000 мг сивухи для чачи или бренди,абсолютно нормальный показатель. К тому же ,очень раздражает категоричность. Промежуточные они на то и промежуточные, что идут с начала погона и до нуля в струе.
К тому же  СС для чачи у меня более 40%. И я его не разбавляю. И промежуточные  на прямотоке раскладываются по всему погону равномерно. Я это по своим анализам на ГХ четко вижу.

Добавлено через 1мин.:

так и правильно советует , чтобы получить классный дист , нужно даже больше половины отправить в оборотmakrak80, 21 Янв. 19, 12:28
Поллитра ?Вдребезги? Да я тебя...
siall Магистр Старый Оскол 208 31
Отв.10957  21 Янв. 19, 12:47, через 9 мин
Коллеги, я почему спросил.
Просто в разных источниках цифры вижу примерно 91-92 гр.С в кубе.
У меня при этой t около 60% спирта. Всегда одинаково. Допускаю, что
 ...у кого куб утепленный, у другого нет, то градусник косячит, то всунут в него неправильно или не на той высоте...
поэтому беру для себя определенное значение, заранее зная, какой спиртуозности оно соответствует, только  лишь для этого (чтоб постоянно крепость не замерять). Это понятно.
 Я согласен, что
Если до 60% на прямотоке гнать,как АлИвЕр советует,то половины продукта лишишься

Потому, положив на одну чашу весов жабу, на другую крепость на выходе заметил для себя равновесие при крепости=45-43%.
У меня это 96-96.5гр.С в кубе. Перебор(?).
Сейчас стал отдельно сливать до 50%, далее отдельно до 43%-44%, остальное - потом на колонну собираю (ничего не кольцую). Вопросов нет, то что до 50% - пьется ну, по-другому, что ли, чем отдельно пить 50-43% . Но при смешивании и долгом отдыхе - отличный продукт.
 Но экспериментировать с смешиванием, долгим отдыхом и т.п. - это время.
Вот и спрашиваю, кто как и к своим выводам плюсую.

П.С.  По-поводу вони в самогоне на винограде... тоже очень хочется нюхнуть.  Я остаток из куба сливаю в унитаз, там вони практ. нет, а уж в продукте и подавно.
Urajan Доктор наук Санкт Петербург 604 289
Отв.10958  21 Янв. 19, 13:08, через 22 мин
Просто ребята так делают и пишут, что виски выходит ароматней и лучше.amv3d, 21 Янв. 19, 09:53
   
"Вчера у приятеля дегустировали http://www.glenfiddich.ru . Привёз прямо оттуда, 12, 15 и 18 лет.
12 лет - жесть, индустриальный вкус ацетона, уксуса и пропитки для шпал, немного блевотиной припахивает. На любителя.
victorchik, 08 Июн 09, 00:10"
   
   Если у тебя сходные вкусовые ощущения, то можешь смело доверять изысканному вкусу "маэстро".
makrak80 форумчанин Pershotravensk 2388 1007
Отв.10959  21 Янв. 19, 13:12, через 4 мин
Я остаток из куба сливаю в унитаз, там вони практ. нет,siall, 21 Янв. 19, 12:47
так конечно нет , она уже вся в отборе .