Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Что значит - виноматериала?ssv2001, 03 Сент. 19, 09:25

https://yandex.ru/... такое&lr=4

ssv2001,

Сок винограда до сбраживания?ssv2001, 03 Сент. 19, 09:25

Виноградное сусло.

Что значит - виноматериала?ssv2001, 03 Сент. 19, 09:25

Это сброженный виноградный сок. Молодое вино до конца не прошедшее школу ввиду того что производилось для сгонки. Остатки у меня хорошо отстаиваются и отделяются от осадков. Они могут вполне именоваться белым вином. Но так как виноматериалы для сгонки на коньячный спирт делаются из плоских на вкус  сортов винограда, вином я это не назову)))

Так я про это и говорю. Вино не делаю, ввиду того, что никто у меня его не пьет в ближайшем окружении, по разным причинам... Поэтому, брагу на чачу я готовлю практически как вино, единственно, не заморачиваюсь в снятии с осадка раз 5 в процессе... Отсюда - на выходе - практически виноматериал. Вот его я и добавляю немного в СС при второй перегонке на пленочной колоне. Значит, как не крути, сильно хуже не будет? Правильно я понимаю?

Вот его я и добавляю немного в СС при второй перегонке на пленочной колоне. Значит, как не крути, сильно хуже не будет? Правильно я понимаю?ssv2001, 05 Сент. 19, 11:34

Правильно. Когда перегоняю первичный материал, то не добавляю(когда как), во вторичный желательно.

брагу на чачу я готовлю практически как виноssv2001, 05 Сент. 19, 11:34

Если делаешь как белое вино из сока, без добавления сахара, с отделением грязного осадка перед брожением, с хотя бы месячным отстаиванием на чистом осадке, то правильно.

с хотя бы месячным отстаиванием на чистом осадкеKolew, 05 Сент. 19, 20:32

Kolew, а что это даёт? Это именно для чачи приём?

Это именно для чачи приём?Daniil, 05 Сент. 19, 21:08

Нет. Потому как не существует методики производства такого напитка. Но человек пытается облагородить свою ча-ча-чу. А я пытаюсь помочь улучшить качество производства. А даёт это отчасти, конечно же при правильной сгонке то, что ты пытаешься в своей теме изыскать.

Kolew, в смысле даёт побольше энантовых эфиров в дистилляте?

Daniil, Вообще побольше всего даёт.
Я в ваши химические игры по выделению чего-то там не играю. Но способы описываемые мной реально улучшают коньячный спирт.

Ок, понял, т.е. для добавки к СС перед вторым перегоном буду готовить отдельно виноматериал, без сахара, со снятием с осадка, как вино. Благо, возможность такая есть пока осы с пчелами не сожрали весь виноград!

ssv2001, Если есть такая возможность, то лучше делать бренди)))

Бренди... А это как понять? Сбраживать без сахара? Тут есть проблема. Нету емкостей, с гидрозатворами, иногда просто тупо нету времени - вовремя перегнать. А это чревато скисанием виноматериала. Мне проще добавить сахара, потом разлить по пластиковым кегам от пива, и на хранение, до того момента, как припрет перегнать все это.... Немного виноматериала без сахара для добавления в СС перед второй перегонкой, я думаю, получится сделать.

Подскажите, гнать с осадком или без?
Чача из выжимок с сахаром,сок снят самотеком,бродило на ЧКД.
Отгонять собираюсь по Габриэлю.

гнать с осадком или без?Саня71, 10 Сент. 19, 21:28

конечно с осадком.

Смущают всякие фурфуролы,синтезирующиеся наряду с вкусняшками.
И еще вопрос,может появилась еще методика,кроме по Габриэлю.Неудобство по неснижаемому остатку моего куба.А материала не слишком много.

 

.Неудобство по неснижаемому остатку моего куба.А материала не слишком много.Саня71, 11 Сент. 19, 17:37

воды добавь или собирай для следующей перегонки.

Смущают всякие фурфуролы,синтезирующиеся наряду с вкусняшками.Саня71, 11 Сент. 19, 17:37

не забивай голову. Если брага правильно сброжена, то ничего там лишнего не набродит.

Смущают всякие фурфуролы,Саня71, 11 Сент. 19, 17:37

Так он запах хлебушка даёт))))

Добрый вечер.Есть 30 л.виноградного вина(красный,не изабелла,с сахаром,на вкус градусов 13-14).Подскажите как лучше перегнать(один перегон,два перегона,с насадкой,без).В поиске нашел только про чачу,день читал ничего нужного не нашел.

не забивай голову. Если брага правильно сброжена, то ничего там лишнего не набродит.АлИвЕр, 11 Сент. 19, 18:23

Об этом речь

Спасибо,хлеб пеку отдельно)Саня71, 11 Сент. 19, 21:11

Сам то статью читал? Фурфурола на 200% больше))) В подтексте, что качество выше)))