Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Брагу виноградную с осадка снимать надо или со всем жмыхом и осадков в куб? Скажите как правильно сделать. Индукция. Спасибо.

Брагу виноградную с осадка снимать надо или со всем жмыхом и осадков в кубPodvox, 21 Сент. 19, 23:20

Именно так... если про чачу разговор...все в куб...

Перегоняю Лидию-ненавистной вонючки минимум,то ли ароматом маскируется,то ли из-за не очень большого количества сахара.
Да и сок весь оставил,и гоню пока чисто без жмыха.У нас резко похолодало и шапка быстро утонула.
И прямоток больше таки изек выгнал с головами.

Сколько по времени дикие сахар жрут примерно? Жмых 15кг, сахар 8кг объем воды 50л. Тепло в хате.

Сколько по времени дикие сахар жрут примерно?Muxa_K, 22 Сент. 19, 16:31

за неделю...мож за дней 10

Уважаемые знатоки у меня вопрос можно ли из не вызревшего винограда чачу
замутить?

можно ли из не вызревшего винограда чачу
 замутить?Bahus343, 22 Сент. 19, 18:51

Нужно! Раньше так и делали.

можно ли из не вызревшего винограда чачу
замутить?Bahus343, 22 Сент. 19, 18:51

Недозрелость бывает разной. Померь сахар. Если меньше 15%, то в ягоде будет очень много кислоты. Чем меньше сахар, тем выше кислотность. Сахар то ты докинешь, а вот кислоту не уберёшь просто так. Раскислять нужно. Много воды добавлять. Или мел сыпать. Если виноград не ароматный, содержит мало сахара и винограда мало, то лучше не связываться.

Нужно! Раньше так и делали.petrovwich, 22 Сент. 19, 19:14

сахар добавишь и все. Кислота для чачи не критична.

то лучше не связыватьсяKolew, 22 Сент. 19, 19:34

Хорошо на югах так рассуждать))))

Да уж у нас вот снег с утра так что по любому не созреет чачу ни разу не делал буду пробовать спасибо други!)

Да уж у нас вот снег с утра так что по любому не созреет чачу ни разу не делал буду пробовать спасибо други!)Bahus343, 23 Сент. 19, 07:47

только  делай  из  сока  все  будет  нормально

Из рислинга делал кто-то дистилят ?

Из рислинга делал кто-то дистилят ?Rusa, 23 Сент. 19, 21:58

Ну из сока на конь спирт лучше сделать  ,а через три дня после удаления сусла,  на чачу  жмых , очень даже отлично пойдёт!

Коллеги, сколько может еще повисеть подмерзший виноград (не изабелла, белый).  Нет пока возможности собрать, -2 -- -4 гр.С с утра. Как-то повлияет на брожение, вкус и т.п.? Планирую на бочку, но и на вино часть пойдет (стОит ли на вино использовать?).

стОит ли на вино использовать?siall, 25 Сент. 19, 11:06

конечно  стоит  его  и собирают  при первом  легком  морозе  некоторые  замораживают  до -8 

siall, чем дольше висит, тем меньше кислоты остается, и выше концентрация сахара (на морозе влага уходит)
как вариант сделать из него Ледяное вино
http://wineclass.citylady.ru/ice-wine.htm

Да, теорию я читал и про Wine Ice  и про уменьшение кислоты. просто когда воочию увидел почерневшие опавшие листья, голый скупожившийся дряблый виноград, частично осыпавшийся

...
Изабелла как-то пободрее переносит заморозки.
За моральную поддержку спасибо. 

siall, Перемороженные ягоды и фрукты легче отдают сок. А чача не требовательна к сырью.

чем дольше висит, тем меньше кислоты остается, и выше концентрация сахара (на морозе влага уходит)SergT, 25 Сент. 19, 21:30

Помню читал немцы делают из такого винограда вино ,концентрация сахара выше.Ценник у него дороже