Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Нам не нужен парабеллум - юзаем мы изабеллу
Прикинь, сколько на форуме людей, осваивающих технологию получения бренди...и получающих достойные для тиражирования результаты?
И, ежели ты не с нами - ну чтож, каждому - свое

Нам не нужен парабеллум - юзаем мы изабеллу

В цитатник можно,приколол.

В наших краях тяжело экспериментировать с виноградом, не растет зараза 
Наверно Кулинар и подался на Кубань, из-за винограда 

Наверно Кулинар и подался на Кубань, из-за винограда 
SerjNSK, 22 Сент. 09, 21:08

ага,и пропал в виноградниках благодатной Кубани.(в смысле перестал писать на форуме  )

SerjNSK, вы многое теряете, к сожалению.
Культура виноградарства не зря насчитывает тысячи лет... есть в нем что -то такое, чкго ни в сахаре, не в зерне не чувстуется...
дух, душа спирта, что-ли...

Культура виноградарства не зря насчитывает тысячи лет... есть в нем что -то такое, чкго ни в сахаре, не в зерне не чувстуется...
дух, душа спирта, что-ли...
игорь223, 22 Сент. 09, 21:13

Да виноград,виноград...Может прикупим виноградничек в Анапке(будем на лето ездить проверять как растёт ) потом прикупим аламбичек ну и по нарастающей.

Типа как пансионат при заводе(во времена совка).
Будет общая здравница для членов клуба ))) сайта.
Эх Анапа Анапа ... Помню будучи юным пионером собирал там винный виноград на берегу залива .

Ну чтож - мысль явно интересная... хотя и неделовая. Производство счас все в Китай выносят, а у нас - реклама и участие в выставках. Ну и по-мелочи еще, типа денюшку делить...

Игорь,  не понял! Разве ректификационная колонна у меня?  
Ну...у удивил!!
А я твои отчеты по ректификации читаю

Помню будучи юным пионером собирал там винный виноград на берегу залива .
JIAIIOTb, 22 Сент. 09, 21:19

у нас в станице Педучилище и все студенты(ки) ездят в сентябре,октябре на уборку винограда.И моя жена будучи студенткой этого ВУЗа ездила 3года подрят,до сих пор вспоминает с умилением.Говорит в комнате в вёдрах ставили винцо...Потом употребляли

Мы неставили я тогда крепче газировки ничего непил а вот руки были очень липкими а виноград не очень то вкусным по меркам ребёнка )))

Мы неставили я тогда крепче газировки ничего непил а вот руки были очень липкими а виноград не очень то вкусным по меркам ребёнка )))
JIAIIOTb, 22 Сент. 09, 21:26

да она говорит убирали чаще всего винные сорта(Ркацители)кисловат был.Зато кайфово после работы окунуться в ЧМ.Что и делали.Бл_ть чё я туда не пошёл учиться.

mjStorm, это извечный спор (сам ведь знаешь) между дистиляторами и ректификаторами.
Спор, не имеющий принципиально, и по сути своей, не то чтобы смысла, но - окончания.
И мне поэтому спорить неохота, тем более что я иду по обеим направлениям, имея такую возможность.

В двух словах - мое видение вопроса на срезе сегодняшнего дня.

Ректификация позволяет получить более чистый, в медицинском смысле этого слова, продукт. Скажем, после 400г своей водки за вечерним застольем я встаю утром если и не свежим, то уж не помятым, и без перегара. Чего не скажу о своем состоянии после 400 мл СС, в любом его исполнении (самогон, арманьяк, кальвадос, коньяк, виски, текила...)
НО - ректификация убивает не только помойные примеси, вызывающие болезненное состояние организма при чрезмерном употребелении, но и дух, органолептику первородную, если угодно. Продукт выхолащивается, исчезает, давая возможность появиться спирту - совершенно иной субстанции, так сказать.

С дистиллятами, понятное дело, все наоборот. Но, чтобы получить дистиллят, который при употреблении вызывает позитивные эмоции (и минимум физиологических неудобств поутру) - нужен целый комплекс мер и приемов, которые в комплексе составляют огромный, и толком неизведанный океан. Начиная от исходного сырья, и заканчивая способом употребления.

Отсюда довольно очевидный и простой вывод.
Ректификат нужен и полезен в случаях
1. Обильного и неизбежного употребления - свадьбы, дни рожденья, деловые встречи то есть там, где пить нужно много и долго.
2. Для приготовления напиток, настоек, ликеров - то есть там, где спирт используется как основа, а вкус напитку придается извне - травками, фруктами, ягодами, плодами...

Дистиллят же, в отличии от ректификата, нужен там, где употребляется небольшое количество продукта, неторопясь, и человеком, который в этом понимает и склонен к подобному. Неспешно, немного и с большим удовольствием.

  Хочу сделать чачу, граппу или что-то в этом роде,  впечатлился армянскими водками-дистиллятами)))
Как  делаю :
  2 ящика Изабеллы (прим 16 кг)  отжал = 10л сока и ½ ведра отжимок. Перед отжимом разбродил 10 дней на диких
    В сусло(сок) добавил 0,5 кг сахара, затем залил сиропом (7,5л воды и 1,5 кг сахара, который вносил поэтапно , сначала 1 кг а затем 250 гр и еще 250гр на 4 и 10 дни брожения)Итого получилось прим 9 литров сиропа на 10 литров сока, забродило сразу, интенсивно под гидорзатвором
      Отжимки залил 15л воды+ 3 кг сахара( сахар вносил поэтапно -сначала 2 кг, затем 0,5кг  и еще 0,5кг на 4-й , 10-й дни)Перемешиваю ежедневно
      Брожение довольно интенсивное, сегодня 10-й день.
  Пока вроде-бы все в порядке,процесс идет, вот только с отжимками маюсь - шапка все время вылезает наверх, норовит забить трубку, приходится перемешивать 2-3 раза в день.
  Дней через 10 начну пробовать, но поскольку я новичек в этом деле, подскажите все-ли я правильно сделал в смысле пропорции затора и вообще какие нюансы-подводные камни меня ожидают? Планирую простой перегон(дважды)
   

OlegV,свой опыт с Изабеллой описал в Ответ #129 в этой же ветке. игорь223 пошёл  этим же путём.Что ещё не понятно 

Пока вроде-бы все в порядке,процесс идет, вот только с отжимками маюсь - шапка все время вылезает наверх, норовит забить трубку, приходится перемешивать 2-3 раза в день.

про шапку так и есть,размешивай 3-4 раза в день.Бродить можно ставить без затвора(то что на отжимках).И обязательно раз в день пробуй на вкус,чтоб не скисло.

Вот и я выгнал немножко чачи. Около 9 л вина из слегка недозрелой Изабеллы было признано неудачным по вкусовым качествам. Произведена  однократная дистилляция и получено  2,25 л  напитка крепостью 58 град. Голов отобрал 50 г, хвосты брал до 98 град. в кубе. Ну что можно сказать... 10 баллов  по правилам дегустации  Что касается прозрачности и цвета: бесцветная, кристально прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка - 2,0 (отлично). Аромат: характерный для данного вида напитка, ярко выраженный без постороннего аромата; запаха самогона, дрожжей, портянок и барбарисок не обнаружено - 4,0 (отлично). Вкус: характерный, чистый, мягкий, без постороннего привкуса; несмотря на высокий градус, пьется легко, можно пить маленькими глотками, расплывается во рту приятным ароматом, не раздражает вкусовые рецепторы, не вызывает рефлективного желания закусить - 4,0 (отлично).
Выводы: такой самогон довольно приятный и вкусный,  данный напиток достоин того, чтобы занять своё место среди моей алкогольной продукции.

Выводы: такой самогон довольно приятный и вкусный,  данный напиток достоин того, чтобы занять своё место среди моей алкогольной продукции.

А второй раз перегнать желания не возникло?

Я два раза перегонял,но если Samogon_s устраивает качество продукта,то наверно пусть будет у него один перегон.

А второй раз перегнать желания не возникло?
OlegV, 24 Сент. 09, 17:34

Желание возникало, но мне его удалось успешно подавить после первой дегустации продукта Я понял, что в моём случае второй раз не нужен. Правильно, Makovka, качество вполне устроило. А возможно, из-за особенностей моего дистиллятора дополнительная перегонка не нужна. Дистиллятор позволяет производить дистилляцию с небольшим укреплением, как в колонне.