Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

причём когда я пробовал граппу номер 1 ,завода маглив ,то откровенно удивился ) мне далеко до сомелье ,но одно что я предположил ,что в обычную водку добавляют головы от виноградного дистилята!полагался на вкус,нюх и интуицию ! но только так могу описать эту продукцию - ректификат + головы от дистилята виноградного.

вообще-то она с ректификата сделана + ароматизаторыBAHEKFEO, 07 Сент. 12, 23:16

пожалуй так и есть,одно только состав этой граппы "спирт коньячный",откуда в граппе коньячный спирт,если ее делают из отходов виноградного производства,это же не коньяк.

просто она бьёт оттирателем для ногтей страшно....а из чего оттиратель? ацетон ))) но далее просто водкой пахнет ,и вкус обычная водка ) вобщем водка как водка только дорожче ))

всем добрый вечер перегнал сегодня 30 л виноградной браги получил 6 л 50 гр 8кг сахара 25кг винограда синего30л воды еше в остатке26л браги гуляло18 дней на пробу кислит сахару нет все на диких дрожжах кажется выход маловат как думаетеwest-zarj, 07 Сент. 12, 20:10

Нормальный выход. На дикарях получаешь максимум 10-12об в вине, 30л вина крепостью 10об это примерно 3л АС, или примерно 6л 50об чачи. Подумай сам, все просто.
Пропорции сахар-вода-виноград приемлемые, по крайней мере, для брожения. Я не любитель столько сахара добавлять, но это мои личные заморочки.
Так что, не переживай, все идет нормально...

просто она бьёт оттирателем для ногтей страшно....а из чего оттиратель? ацетон )))BAHEKFEO, 07 Сент. 12, 23:30

Этилацетат. Ацетон - прекурсор (типа запрещен).
Пробовал в компании "чачу" в высокой тонкой бутылке из магазина, тоже показалось что голов многовато и резкость магазинно-водочного СР. Вкус что-то напоминает, но в целом не понравилось.

граппа практически то же самое что и чача,делают ее так же из виноградных отходов...
..Изначально граппа производилась для утилизации отходов производства по окончании винного сезона.
born78, 07 Сент. 12, 20:05

Есть нюанс. Если берем виноград или отжимки от винограда (которые еще не бродили!) и сбраживаем, то получим чачу.
А если берем отжимки уже сбродившего винограда, которые остаются после получения вина, то из этого добра получается граппа.

отжимки уже сбродившего винограда, которые остаются после получения винаAnatoliy_S, 08 Сент. 12, 00:47

Упоминался "чановый осадок" [сообщение #11553728] . Гонят из него тоже, а потом называют граппой. Ну и результат такой же - "осадочный".

ничего себе цена за 0,5 литра,мне моя чача обходится в 10 гривен за 1 литрborn78, 07 Сент. 12, 20:05

На Азовском побережье домашняя чача 100 грн. литр, идёт на ура.

с изабеллы очень жёсткая чача выходит на вкус...при 40 градусах кажется что все 50 там )) согласитесь ?

с изабеллы очень жёсткая чача выходитBAHEKFEO, 08 Сент. 12, 11:45

да это так,когда делал именно из изабеллы,вкус у чачи далек от изысканного,довольно жесткая чача как по вкусу так и по запаху,поэтому изабеллу для чачи сейчас не использую.

ректификат и дистилят невозможно спутать

Ещё как можно. Залей в ректификат хвосты и отличи попробуй... Я в свой спирт добавляю хвосты по чуть чуть и в путь! вкусняшка.

просто она бьёт оттирателем для ногтей страшно....а из чего оттиратель? ацетон ))) но далее просто водкой пахнет ,и вкус обычная водка ) вобщем водка как водка только дорожче ))

   
Нет там запаха ацетона и близко. У меня на него нюх будь здоров. С головами борюсь до последнего пока ацетон не выпарю. Ароматизаторов много всяких. Химических явно. Скорее всего берут на соседних заводах остатки голов, да хвостов и мешают со спиртиком потихонечку. Но пьётся легко и приятно, закуска не нужна. Это факт! Химики постарались.

если кто помнит была тема ореховый ликер ночино так вот было это в начале июня нарвал у себя на дачах молодого ореха мелкого как зеленый абрикос но уже вонючий едом 16штук залил ето дело семом и сахаром 0.5литра периодически нюхал жесть ед натуральный и забыл 2дня назад выгнал чачу и вспомнил об етой банке с орехами я вам скажу вещь запах кофейно шоколадно коньячный  ну и естественно подмешал в чачу очень не плохо

повторяю , граппа номер 1 )

с изабеллы очень жёсткая чача выходит на вкус...при 40 градусах кажется что все 50 там )) согласитесь ?BAHEKFEO, 08 Сент. 12, 11:45

Дело не в изабелле, а в методе сбраживания.
Любой дистиллят выгнанный из виноматериала полученным по "красной"
схеме будет жестким. 

Я думаю, чтобы получить настоящую чачу, нужно думать так же как думает горец-винодел. Откуда белая технология? По-белому он делает вино. Остаются выжимки, из них уже по-белому давить нечего. Что с ними делать? Добавить воды, подбродить их и перегнать вместе с мезгой. А если по-красному он делает вино, то на пятый день брожения слил вино, мокрая мезга осталась. Что винодел сделает? Видимо даст мезге добродить и перегонит всю эту массу. А зеленый виноград, негодный для вина он сбродит полностью и вряд ли станет давить его по-белому. Потому, что основной продукт из винограда для горца - вино, а чача это технология утилизации отходов. И отходы должны утилизоваться эффективно, чтобы не выкинуть ни грамма спирта или сахара.
Так что "настоящая" чача, которую веками глушат горцы, получается делалась по красной технологии.

Уточните плиз, чачу гоним паром вместе с мезгой? Или цедим на каком-то этапе?
Собрал на даче виноград (районированные зеленые сорта: алешенькин, юбилейный, мускатный), подавил - получил 12 литров сахаристостью 15%, решил что для вина, коньяка слишком мало, пусть лучше будет хорошая чача, процеживать не стал, добавил 2кг сахара, 6л воды и 4гр мальтифлора. Бродит, мезга всплывает, так и хочется её отжать... Сомнения одолевают, как лучше поступить.

Если на чачу пусть бродит с мезгой, шапку перемешивай два раза в день. А вот перед тем как гнать, отожми. На этой мезге второй раз замутить можно с дрожжами или без.

strange, а гнать можно  с мезгой не только паром. Лучше конечно паром, если есть паровоз. А так я на неделе 50 литров в скороварке на индукционке перегнал. Ничего не пригорело.

Сомнения одолевают, как лучше поступить.strange, 11 Сент. 12, 10:50

Вот есть такое мнение [сообщение #57796] пересчитай на свои объемы, ну и если малтифлор - то тоже внеси поправку, я так делал - до сих пор считаю одним из лучших своих напитков...

чачу гоним паром вместе с мезгой?strange, 11 Сент. 12, 10:50

перегоняй с мезгой,или ты считаешь если на то пошло,что по классике мезгу кто то будет удалять,чачу делают из отходов и отжимок,поэтому гонят со всем что в ней есть,и зачем паром я так перегонял на газу,никогда ничего не пригорало,так что гони с мезгой и не заморачивайся.