Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Имеется на сегодняшний день 1.6 кг. отжимок из розового винограда неизвестного названия вопрос, сколько добавить воды и сахара на чачу.
Также есть вопрос по настойке чачи. Где достать дубовую щепу? Можно ли её заменить дубовой корой из аптеки? Если настоять чачу на ореховых перепонках, каков будет результат.

stoik могу тебе от себя сказать,ты когда 15 кг передавил добавь 5 кг сахара+ 30 литров воды,оставь все это бродить на две или три недели,можешь под гидрозатвор хотя я например просто в бочке ставил бродить,так что в принципе ничего сложного в приготовлении чачи нет.
born78, 21 Окт. 12, 15:48

А если инверт, лучше не будет?

stoik  Можешь легко проверить свой сахаромер: Берешь стакан,насыпаешь 50гр.сахара,наливаешь в стакан 200гр.воды (Т 20*С)хорошо размешай.
Замерь сахаристость,если покажет 20% массовых сахара,то радуйся.Сахаромер правильный !

stoik  Можешь легко проверить свой сахаромер: Берешь стакан,насыпаешь 50гр.сахара,наливаешь в стакан 200гр.воды (Т 20*С)хорошо размешай.
Замерь сахаристость,если покажет 20% массовых сахара,то радуйся.Сахаромер правильный !
Аркато, 21 Окт. 12, 16:20

Ок, пошел проверять

 stoik я честно говоря на инверте чачу не делал,скажу тебе просто от себя,чача даже с обычным сахаром отлично получается,чача сама по себе настолько ароматная, что делать инверт для чачи не вижу смысла,но опять же это только мое скромное мнение.

то радуйся.Сахаромер правильный ! Аркато, 21 Окт. 12, 16:20

Удивительно, но он таки показал почти 20%(ближе к 19 при темп 20,9*С)

stoik я честно говоря на инверте чачу не делал,скажу тебе просто от себя,чача даже с обычным сахаром отлично получается,чача сама по себе настолько ароматная, что делать инверт для чачи не вижу смысла,но опять же это только мое скромное мнение.
born78, 21 Окт. 12, 16:26

Тогда тоже делаю традиционную и не изгаляюсь

у меня дубовой цепы много, из настоящего Кавказского дуба, чем только не пахнет и грушей и коньяками и свежеспиленным ясенем. У меня все из дуба, крышка перегонного куба, чиллер для фильтрации пивного сусла.просто не стал заморачиваться с медью,когда натурпродукт под руками.Уже подумываю продавать дубовые заготовки для настойки спиртов под стандартную 3х литровую банку.У меня пол мешка таких в запасе, вывареных, обжаренных в печи. Удобно очень, вставил в банку с сэмом, в крышке дырку под перископ вырезал, стыки воском залил и в подвал.
про саму заготовку открыл специально тему [Альтернатива бочки из дубовой заготовки в стандартной 3 х литровой банке.]

 stoik оно и правильно,традиционный метод еще никогда не подводил,а с инвертом кто знает что получится,хуже может быть и не будет,но к чему эти заморочки с инвертом,не одно поколение традиционно делало,какой смысл нам отступать от канонов.

Закрываю сезон по чаче. Все, даже баки помыл и отнес в подвал. Итог- 40литров 70* не считая выпитого друзьями. Самая душистая из ставропольского винограда. По моему сорт луч. Залил боченок 10 литров. 5 настаивается на щепе а остальное в стекло залил. Виноград был разный, но самый лучший продукт именно из винного. Друзья вино ставят не по детски. Со ставрополья только тонну привезли и свои два участка засажены. Жалею, что не успел первую партию выжимок(кг 60) в овраг выкинули. Ну не пьют они крепкое. Остальное по мере возможностей забрал. Жаль еще и яблок, которые у них в саду погнили. Нигде нет а у них под яблонями кучи догнивают. На тот год если доживем надо все под контроль взять.

В этом году впервые сделал чачу под гидрозатвором..что сказать... гидрозатвор рулит!!! Ни каких тебе запахов ацетона или уксуса...После первого погона просто СУПЕР!!! напиток

В этом году впервые сделал чачу под гидрозатвором..что сказать... гидрозатвор рулит!!! Ни каких тебе запахов ацетона или уксуса...После первого погона просто СУПЕР!!! напиток

Delta, 21 Окт. 12, 18:36

Я кастрюлю пленкой накрыл и обвязал шнурком, образующаяся углекислота вытеснит воздух, думаю не хуже гидрозатвора

Я кастрюлю пленкой накрыл и обвязал шнурком, образующаяся углекислота вытеснит воздух, думаю не хуже гидрозатвора
stoik, 21 Окт. 12, 18:43

Так не видно-же когда процесс закочится! Влом сделать за 15 минут?

Так не видно-же когда процесс закочится! Влом сделать за 15 минут?
Georgievic, 21 Окт. 12, 19:25

У меня 2 таких как у тебя, но по 60л, заняты на пшенице, а кастрюлька диам 50см, тоже 60л, без крышки, вот пленку и пристроил

stoik многие опытные коллеги считают инверт предпочтительней...
Cедьмой, 21 Окт. 12, 19:47

Вот я его на зерне и проверяю, завтра первую думаю перегнать, вторая бурлит

stoik сам в емкость без крышки чачу ставил,сверху куском фанеры только прикрывал,бродит отлично,можно и пленкой или тканью и резинку одеть можно и шнуром,главное что бы зараза в чачу не попала типа дроздофил,у меня этой гадости предостаточно.

stoik сам в емкость без крышки чачу ставил,сверху куском фанеры только прикрывал,бродит отлично,можно и пленкой или тканью и резинку одеть можно и шнуром,главное что бы зараза в чачу не попала типа дроздофил,у меня этой гадости предостаточно.
born78, 21 Окт. 12, 19:54

Вот-вот, плодовые мошки мгновенно тучами собираются, те, кто занимается большими объемами вина(в селах), давят в баки, слегка прикрывают и никогда не ставят под затвор, а когда сливают в бочки на дображивание, только тогда гидрозатвор, после дображивания переливают в бочки и закрывают герметично

Заглянул щас в гараж, а там как с пулемёта сок с изабеллы 70-80 литров бродит... На дикарях под затвором.
Ну а то что со жмыхом стоит в баках, сначала дроздофил разгоняю а потом открываю и мешаю сусло, в них страшное если они кладку сделают внутри бака, тогда скиснет.

Инет глюкает