Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

,какая в принципе разница,born78, 03 Сент. 13, 23:02

,поэтому считаю это не столь принципиальным,born78, 03 Сент. 13, 23:02

Ну да..., и то так....

тем более Челентано ведь в фильме тоже так делал...

Абсолютно поддерживаюborn78, я уже несколько лет виноград топчу в выварке ногами (а во мне 115 кг), и свежий сок - первый отжим) - идёт на вино. А вот в оставшийся жмых добавляю воды и сахарного сиропа (чуть-чуть) - и на 3-4 дня, после чего - на пресс. И результат после брожения-перегонки - чача)))
Хотя многоуважаемые Хмель и staut считают эти 3-4 дня лишними (для лабрусковых сортов винограда, т.е. изабеллы, лидии...). Думаю, что в этом году (а урожай уже ого-го!) поступлю согласно их рекомендациям: в жмых воды - и на пресс. Выход, ясное дело, будет меньше, но мы-то за качество боремся))), тем более, что сырья в этом году - только собирай!

цит:
...На отдельных винзаводах из сброженных виноградных выжимок
вырабтывается грузинский национальный крепкий напиток «Чача»...
...На большинстве винзаводов Грузии сладкие виноградные выжими до их переработки
хранились в оцементированных или глинобитных хранилищах (ямах), где происходит брожение
остатков сусла на диких дрожжах...
...Сырой спирт, получаемый из сладких виноградных выжимок содержит много нежелательных
веществ – артефактов, образующихся в ходе алкогольного брожения - метиловый и изоамиловый
спирты, уксусноэтиловый эфир и др. Их содержание варьирует в значительных пределах и во много
раз превышает допустимые нормы...
...Как сладкие, так и сброженные выжимки в основном используются для получения спирта
виноградного ректификованного.

То, что, ко всему этому изомилово-метиловому чуду вы добавляете свекловичный сахар ничего не улучшает,
кроме выхода спирта. А ученые озабочены качеством спирта из выжимок.... Так, что, только на колонну, господа!....

У меня вопрос по выжимке сока из виноградов. В ютюбе видел как женищина отделила гребни и дрелью-краскомешалкой эффективно превратила 15-20 кг ягод винограда в сок. Правда потом оставшийся сок в мезге выжала в капроновых чулках. Не повлияет ли такой метод, отличный от традиционных, на вкус и качество будущего вина? Если нет, то почему все мучаются прессами, ногами, руками?  

почему все мучаются прессами, ногами, руками?Alibaba, 04 Сент. 13, 15:51

Надо ТАК отделить сок, чтобы косточки не повредились - дают неприятный привкус. Ну и измельченная в кашу кожица с клетчаткой в отличие от "белой" схемы за время брожения дадут кроме аромата еще и метанолу немножко

Все доброго дня ...      У меня бродит 30 кг винограда  / примерно 60 литров с мезгой для писко[/u]мне бродить  с мезгой все брожения или отделить мезгу и добра жевать только сок  

Если сбраживать с мезгой и с соком,то пусть дображивает с мезгой до полной готовности сусла,или можно часть сока отделить и поставить на вино под ГЗ,остальная часть пусть дображивает с мезгой и с соком.

Alibaba
На вкус вина если отжимать в копроновых чулках,это на вкус не повлияеет,я например отжимаю в марле,завернув часть жмыха в марлю,выжимаю оставшийся сок,и после добавляю ЧКД и под ГЗ,а вот после того как вино отбродит,фильтрую дополнительно через копроновый гольф,предварительно одев гольф на дуршлаг.

Извиняюсь, очень давно смотрел это видео, и почему то показалось, что это чулки, на самом деле мешочек. ))) Наверно ассоциация с женщиной )))
Вот она
Просто у меня дрель и мешалка есть, а вот пресса или другого оборудования нет. Ни руками ни ногами не хочу ))). Просто в форуме не нашел, чтобы кто то так выжимал сок, вот и спрашиваю, может из за скорости вращения мешалки сок потеряет качеста или не дай бог у дрожжей сильно голова закружится и не смогут работать )))

Хмель, значит, если головы на колоне отбирать, можно продолжать делать по-старинке (3-4 дня брожения на мезге)?

Ни руками ни ногами не хочуiliya, 04 Сент. 13, 16:41

Напрасно, именно ногами - проверенный веками способ, самый лучший для получения сока. И ноги продезинфицируются (я, конечно, перед этой процедурой их мою на всякий))), а вся грязь-мусор - выпадут в осадок.

Просто у меня дрель и мешалка есть, а вот пресса или другого оборудования нет.Alibaba, 04 Сент. 13, 18:28

Попробуй, если косточки дробить не будет, то почему бы и нет.

сорт винограда называется фиг его знает)born78, 03 Сент. 13, 17:33

born78, а это часом не "изабелла"? А как на счет оксиметилфурфурола?
По поводу мешалки для краски: Желательно найти мешалку из нержи, или другого кислотоустойчивого материала...Часто мешалки покрывают оцинковкой или еще какой то гадостью...Потом в напитке присутствует горечь,да и для здоровья не гуд...

По поводу мешалки для краски: Желательно найти мешалку из нержиDelta, 04 Сент. 13, 18:22

А где его найдеш то? Это же для краски!  Может обмотать фумом? Или облудить? Или ... (?)

а это часом не "изабелла"?Delta, 04 Сент. 13, 18:22

Нет это не "изабелла",как выглядит "изабелла" я хорошо знаю,скорее похоже на "Экспресс" http://winogradnik.ru/table_grapes/ekspress.html,мое лично мнение обычный винный виноград.

А как на счет оксиметилфурфурола?Delta, 04 Сент. 13, 18:22

Delta,Снова страшилки?про оксиметилфурфурол,как ты знаешь оксиметилфурфурол образуется в большом количестве при сбраживании с мезгой,а также в соке увяленного или заизюмленного винограда,я мезгу если кто то вообще читает, то что я написал выше, отжал,и поставил чистый сок с добавлением ЧКД,по поводу как перемалывать и отжимать виноград,так я вроде бы никого и не спрашивал об этом,я пока в состоянии и вручную для себя отжать виноград,без всяких мешалок и насадок.

Alibaba, давно пользуюсь мешалкой,очень удобно,а после того как переплел нержавейкой проволокой еденичкой(типа паутина)так гребни стали отделятся на раз.А костосточки всегда целые(виноград,вишня,яблоки,абрикос),и я не думаю если мешалка не из нержи много вреда принесет

born78, извини...прочитал вскользь..Ну очень этот "Экспресс" похож на "Изабеллу"

Delta,тут такое дело,у нас почти весь винный виноград называют "изабелла",просто других названий наверно не знают)))но я точно знаю как выглядит "изабелла",у знакомых растет именно "изабелла",поэтому этот сорт я хорошо знаю,тот что у меня просто обычный столовый винный виноград.

и я не думаю если мешалка не из нержи много вреда принесетМатос, 04 Сент. 13, 19:07

Матос, вреда может быть она много и не принесет...просто года три назад, после винограда была горечь в конечном продукте...решили, что от гребней. Потом этой же мешалкой мешали дробленку из пшеницы...тоже была горечь в первичном продукте. И только когда слезла оцинковка из мешалки, горечь прошла...Не хочеться другим грабли

,у нас почти весь винный виноград называют "изабелла"born78, 04 Сент. 13, 19:25

born78, не поверишь - та же история...

Вопрос в журнал "Здоровье":
Уважаемая Редакция, делаю прекрасный самогон из выжимок, с сахаром, с Изабеллы,и других черных виноградофф,
перегоняю в алюминиевом бидоне,  в общем все по рецептам с ветки "Чача......." форума ХД.
Но есть одна херня не дающая мне покоя- ноющая боль в правом боку и мушки в ослабленном зрением глазах.
Вторая херня - постоянно дерущиеся кореша, что пьют вместе со мной, и уже не видят котировок своих акций.
Разъясните, какое им пить успокоительное и какие очки для общего зрения нам нужны................
Ответте быстрей, ибо .....