Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Если я добавлю ещё 10 литров воды - не пойдёт ли масса верхом?Anhupeban, 19 Сент. 13, 20:45

Ну добавь не десять..., добавь литров пять, а там посмотришь.

Я планирую дня через 3-4 выкинуть основную шапку жмыха.Anhupeban, 19 Сент. 13, 20:45

Зачем? Пусть бы до победного и бродила.

Пока писал, Ефим уже ответил.
Ответ тот же:

1. Не слишком ли много отжимок на один бак?Anhupeban, 19 Сент. 13, 20:45

Нет, это же чача!

Если я добавлю ещё 10 литров воды - не пойдёт ли масса верхом?Anhupeban, 19 Сент. 13, 20:45

Лучше оставь, как есть. Много воды - это меньше вкуса и аромата винограда.

Я планирую дня через 3-4 выкинуть основную шапку жмыха.Anhupeban, 19 Сент. 13, 20:45

Не выкидывай. Вред не от жмыха, а от количества выпитой чачи за раз.

Можно ли герметично примотать крышку (например) скотчем, а через отверстие в крышке выпустить шлангочку для гидрозатвора. И так оставить пока будут идти пузыри, а потом уже на выгон. Или надо будет каждый день помешивать весь раствор  и пробовать?Anhupeban, 19 Сент. 13, 20:45

Я обычно герметично закрываю целофановой пленкой. Так видно что там творится. А чтобы мешать, берешь за ручки бака и мелкими рывками (толчками) добиваешься кругообразного движения вина внутри. Очень практично, если бак заполнен не до предела.

А пробовать там нечего. Перегоняй через недельки 2.

Извините, братва.Че то  от  чтения  голова закружилась. Одного  я не понял..Для  чачи отдельно надо давить виноград  или  подходит мезга  которая уже  бродит для  вина..дайте  кто нибудь  КЛАССИЧЕЧКИЙ РЕЦЕПТ.

.Для  чачи отдельно надо давить виноград  или  подходит мезга  которая уже  бродит для  вина..дайте  кто нибудь  КЛАССИЧЕЧКИЙ РЕЦЕПТ.кузнец1, 20 Сент. 13, 06:08

Вот это не вопрос а вопросище..Надо же так облениться. (ЧИТАТЬ НЕ ПРОБОВАЛ?)

Огромный респект за своевременные советы!

Не совсем понял -

Я обычно герметично закрываю целофановой пленкой 

- а продукты брожения в качестве газа, им же куда-то надо уходить? Или я чего-то недопонимаю...  То есть проблемы не будет, если я тудым-сюдым и загерметизирую бак на две недели?! 

  [/quote]

Огромный респект за своевременные советы!

Не совсем понял -  - а продукты брожения в качестве газа, им же куда-то надо уходить? Или я чего-то недопонимаю...   То есть проблемы не будет, если я тудым-сюдым и загерметизирую бак на две недели?! 
Anhupeban, 20 Сент. 13, 08:13

Нет герметизировать нельзя, я так понял что надо проткнуть целлофан иголкой в нескольких местах, избыточное давление будет выходить, а кислород не успеет попасть во внутрь, главное сильно целлофан не дырявить,ну и визуально будет видно что там творится.

Здравствуйте,форумчане.Второй год делаю так.Четыре полных ведра винограда кручу строительным миксером,получается четыре по полведра жижи.Заливаю в 50 литровую бочку,добавляю 5кг.сахара и вода 20 см. не до верха.Через 5 дней выбраживает и через парогенератор гонка.Потом вторая дробная,разбавляя водой до 25.Получается ароматный 55 градусный напиток.Не знаю,как его назвать.С 10 декабря прошлого года залиты 5 и 10 литров обожженные бочки.Пробовал неделю назад-офигенно.

Не знаю,как его назвать.Ded Sania, 21 Сент. 13, 18:40

Мы тоже в замешательстве. Виноградный за 5 дней?

Четыре полных ведра виноградаDed Sania, 21 Сент. 13, 18:40

Вёдра бывают на 5-8-10-15-20 и более литров, какими вёдрами измерял?

Через 5 дней выбраживаетDed Sania, 21 Сент. 13, 18:40

В Харькове супер ДД, обычно до пяти дней со жмыхом и не менее месяца под затвором. Обычно мучная брага на Культурных Дрожжах выбраживают до пяти дней.

через парогенератор гонка.Потом вторая дробная,разбавляя водой до 25.Получается ароматный 55 градусный напитокDed Sania, 21 Сент. 13, 18:40

Тут сказать нечего, молодца что парогеном рулишь...

Не знаю,как его назвать.Ded Sania, 21 Сент. 13, 18:40

А вот это плохо, что породил и не можешь придумать имя, может назвать ЧаЧа? 

может назвать ЧаЧа?Slava 61, 21 Сент. 13, 20:06

Вечно ты не договариваешь! Ча-ча-ча! И прихлопывать по коленкам.

Для любителей КОНКРЕТНЫХ рецептов-Это творчество. Разный виноград, разная погода, разное место. Инструкция типа деталь А прикрутить к детали Б болтом на М16 невозможна. Количество добавляемой воды, количество раз добавления воды - аналогично регулируется местом и ЖАБОЙ. Лично жмыхи заливал трижды, но третий раз процесс заглох и пришлось добавить левюр. Жабу задавил начисто. Сильно не отжимал, оставалось много жидкости в жмыхе и мешал типа на 10 л воды 3 кг сахара. Мерял литровой кружкой (примерно чуть больше 800 гр сахара). Вот так. Потом щепа, компрессор. Очень понравилось.

Через 5 дней выбраживаетDed Sania, 21 Сент. 13, 18:40

Чей то, я тоже тута,однако такой скорости ДД еще ни разу не замечал,у меня со жмыхом на ДД не менее двух трех недель бродит(сок предварительно отжат на вино),а здесь Здрасте!Через пять дней уже гонют,видать я не там где то виноград беру,прям не ДД а мутанты какие то,у меня на ЧКД в этом году бродило 8 дней,а здесь и правда Ча-ча-ча)))с притом и прихлопом))

Виноград беру на Благбазе,на оптовом.В этом году по 4 гривны кондицию отдают ящиками.А 5 дней действительно.Темперауру держу постоянную-28 градусов аквариумным подогревателем.На 6 дней гоню.Может больше надо выдерживать?

Сегодня прочитал отзывы и засомневался-не дурак ли я.Решил провести эксперимент.В четверг вечером поставил закваску-20-22 литра перекрученного винограда,5 кг.сахара и воды в 50 литровую бочку сантиметров15 не до верха.Держу температуру постоянно-28 градусов. Три раза в день колочу.Сегодня попробовал-сахара не слышно,вкус кисло-горький.В среду пол бочки выгоню,а вторую подержу еще неделю и гонка А потом сравню результат,может я не добираю.

Темперауру держу постоянную-28 градусов аквариумным подогревателем.На 6 дней гоню.Ded Sania, 22 Сент. 13, 12:38

И зачем тебе в таком случае виноград? При 28^о дистиллят будет как сахарный.

"Через двадцать лет вы будете более сожалеть о том, чего вы не сделали, а не о том, что вы сделали. Поэтому, отбросьте сомнения. Уплывайте прочь от безопасной гавани. Поймайте попутный ветер своими парусами. Исследуйте! Мечтайте! Открывайте!"           
                                                    Марк Твен
в любом случае что получится, следи за пузырьками они подскажут что дальше делать , ну и спичку над емкостью поджигай,
                                                     

Сегодня прочитал отзывы и засомневался-не дурак ли я.Ded Sania, 22 Сент. 13, 15:25

Очень верное замечание. 22кг винограда и 5кг сахара. А зачем тут, вообще, виноград?

Уважаемые коллеги,все выразили свое мнение ,но никто не сказал новичку,как правильно поступить с виноградом,сахаром и пропорциями для получения качественного напитка,к сожалению.


Земляк,не клади так много сахара.Его вообще не надо класть,если ты преследуешь определенные цели.

Я не знаю,что ты хочешь получить,но если ты намерен получить качественный продукт- вино ,а потом перегнать его, то можно  получить виноградный спирт,а с него после заливки в дубовую бочку домашний коньяк(бренди),то не клади сахар вообще.
Если тебя устроит банальный сахарный самогон на винограде,то можешь поступать,как ты поступил.

После перегона ты получишь обычный спирт-сырец(самогон,но я не люблю это слово).

Никаких запахов винограда(или почти не каких) после 2-й дробной перегонки (если ты знаешь,что это такое) ты не получишь.

А все потому ,что ты положил много свекловичного сахара,а не сбраживал на натуральном сахаре,который есть в винограде.
Теперь ты понял,в чем твоя беда!?

Пиши в личку, если есть вопросы,земляку с удовольствием отвечу.

Если ветку сначала просмотреть там очень много рецептов и советов по перегонке. Я же для себя понял, что классическая Чача делается из мезги (выжимок) от чуть недозревшего винограда, воды  и с небольшим добавлением сахара.
Вот один из старых рецептов от Makovka от 20.01.2009г.
А я делал чачу\или что-то подобное\так:Из винограда сорта Изабелла,который растет за окном  делаю вино. А на остатках \выжимках,сусле кто как называет\ставлю брагу. На 12кг сахара, ведро виноградных выжимок,с тавлю в 60л.бочке и воды лью до полна. Играет долго.После 3-х недель начинаю пробовать брагу.Когда готова,процеживаю через капроновый чулок\это важно.т.к если будут поподать частички сусла-при перегонке в кубе пригорают и аромат ухудшается\ затем выгоняю.Получается чудесный напиток.

Вчера сделал так.
Виноград Изабелла и ещё каких-то два а-ля Лабруска. Срывал всё подряд, много зеленоватого.
Собирал, пока не стемнело. Дождь -ветер, арка высотой 3 метра. Устал - жуть.
Вместе с гребнями уже в темноте перекрутил строительным миксером с колючей проволокой в кашу.
Гребни, которые наматывались на миксер выкидывал. Но много посеклось - оставил.
Получилось где-то 50л.
Бочка 120 л. долил сахарного сиропу 50 л с 10 кг сахару.
Померял сахаристость полученого сусла = 17%.
Температура на старте была 35 градусов.
Поставил бродить в сарае. Когда уезжал в 22-00 - уже булькало.
Перегнать планирую через две недели. Времени катастрофически не хватает.
Винограда ещё много, свободных бочек больше нету. 

Можете бросать тапки...