Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

born78, там еще и не чистый сок - по рецепту на 15кг винограда долил 5л воды.
так можно прямо сейчас бродящее вино в бродящую брагу выливать, все ок будет с брожением?

так и не понял, надо ли периодически перемешивать брагу (1-4 раза в сутки), чтобы предотвратить закисание шапки, если стоит под гидрозатвором.
в теме мнения разделились: кто-то говорит - надо мешать обязательно, другие - ни в коем случае не надо, открывать нельзя.

 wespire,ну смотри,с бродящим вином можно поступить двумя вариантами,или вино оставит бродить отдельно под ГЗ,или если тебе что то не нравится в этом вине,то что вино бродит это нормально,брага то у тебя тоже бродит,поэтому брожение просто продолжится,насчет перемешивать брагу или нет,лично я считаю что это нужно делать,так как жмых подымается на поверхность,образовав шапку,поэтому перемешиванием ты активизируешь брожение,заодно предотвращаешь закисание на поверхности шапки,то что попадет воздух ничего страшного в этом нет,это же не яблочная брага,где попадание воздуха,может привести к скисанию всей браги,поэтому перемешивать все таки стоит,хотя бы утром и вечером,этого будет вполне достаточно.

Нужен совет!!! Срочно!
Мой первый опыт по чаче: 15 литров виноградного сока с мезгой (Сорт Лидия) + 12 литров сиропа с 5.5 кг сахара.
Бродит на натуральных дрожжах (т.е. Как вино). Уже 2 недели. Брожение замедлилось. Сегодня снял с осадка и выкинул всю всплывшую мезгу. До этого каждый день мешал брагу. 25 литров в итоге сейчас.
Сегодня замерил сахаристость... 10%. Крепость меньше 10%. На вкус как легкое вино. Сладкое.
Что мне делать? Ждать еще? Выбродит ли весь сахар на натуральных дрожжах??! Или закинуть дрожжи чтобы ускорить процесс? Скоро на вахту уезжать; если не выгнать в течении 4 х дней - тогда все пропадет.

Думаю если гнать то что есть , то получится всего ни чего (((

born78, опа. попробовал я вино, а оно уже совсем несладкое и в голову бьет конкретно. виноград давил чуть больше недели назад, с жмыха сливал 20-го. досыпал 300гр сахара на 3л "вина".
теперь думаю, перегнать его, что ли?:) посмотрю что получится

Beast Scream, воды маловато было, на мой взгляд.

Beast Scream, воды маловато было, на мой взгляд.
wespire, 24 Сент. 13, 22:04

Что есть, то есть. Как думаеь что сейчас делать?

 Beast Scream,судя по твоим пропорциям,а именно сахар+виноградный сок с мезгой,это уже все равно не будет чачей,так как сахара ты насыпал сверх меры,для обычного виноградного самогона вполне сойдет,теперь уже можно и дрожжи добавить,что бы ускорить процесс,что бы они доели оставшийся сахар,так как ДД весь сахар не доедят,ДД максимум могут набродить 10%-12% и то  очень медленно,в твоем случае лучше добавить дрожжей(так как ты спешишь,и тебе нужно все по быстрей перегнать),так как чача все равно не получается,получишь хотя бы сахарные с небольшим запахом винограда.

Beast Scream, а что ты с ним за 4 дня собрался делать? Долей немного воды (с температурой не ошибись), и гони когда будет крайний срок.

born78, сколько дрожжей добавить в моем случае и каких? Сухих хлебопекарных?
Дня за три они подъедят сахар?

Если не трудно, подскажи пож-та оптимальный рецепт чачи? Я думал для чачи это только плюс, что больше виноградного сока.

Что будет если я добавлю воды? ДД будет легче перерабатывать сахар?
wespire, 24 Сент. 13, 22:13

Beast Scream,в твоем случае,это будет уже не чача,поэтому не заморачивайся,в следующий раз сделаешь правильно,лучший рецепт для чачи,это по больше винограда и совсем без сахара и без дрожжей,на то что у тебя,должно хватить 100 грамм хлебопекарных дрожжей,в идеале конечно сбраживать винными,но в твоем случае,тебе нужно по быстрей,поэтому обычные дрожжи,дня за три съедят весь оставшийся сахар.

Последую совету... Спасибо. Дам знать что будет в итоге!

born78, сколько дрожжей добавить в моем случае и каких? Сухих хлебопекарных?
Дня за три они подъедят сахар?

Если не трудно, подскажи пож-та оптимальный рецепт чачи? Я думал для чачи это только плюс, что больше виноградного сока.
Beast Scream, 24 Сент. 13, 22:28

Скорее всего совет уже запоздал, но тем не менее ... Я бы лучше добавил воды чем внес хлебопекарные дрожжи - вони и гадости будет поменьше. Хотя скорость сбраживания в таком случае будет медленнее. В Вашем случае для увеличения скорости можно утеплить емкость и использовать аквариумный подогреватель.

По поводу рецепта чачи на будущее. Я в этом году делал так: виноград сухой не мытый отжал не сильно. Сок тут же слил. Этот сок пойдет на коньячный спирт. В оставшуюся мезгу (а она у меня довольно влажная) влил воды чуть меньше чем слил сока и оставил бродить под шапкой. Дважды в день шапку перемешиваю. На 5-й день отжимаю и под водяной затвор дображивать - это будет чача высший сорт. В отжатый жмых добавляю сахарный сироп (соотношение сахар:вода:жмых=1:5:3) и снова оставляю бродить под шапкой на 5 дней с перемешиванием 2 раза в день и т.д... - это будет сахарно-виноградный самогон.

в следующий раз сделаешь правильно,лучший рецепт для чачи,это по больше винограда и совсем без сахараborn78, 24 Сент. 13, 22:38

Без коментариев.

получается,но кишмиш бывает разный,с зеленого кишмиша сока вообще почти нет,с красного кишмиша сока чуть больше..born78, 24 Сент. 13, 19:57

не не знаю, я в эти выходные 30 кило кишмиша черного с фиолетовым оттенком взял (переспелый, на грани) - так и сока с него ничуть не меньше чем с изабеллы той же, а сладости и того больше. Хотя про сахаристость может это и обманчивое ощущение, возможно там просто кислотность ниже. Бродит по красной схеме с воскресенья на внесенных винных дрожжах, во вторник вчера был пик брожения (поперло через край), сегодня с утра уже на убыль пошло. Сегодня разделю на вино и на чачу.

Поставил сахарную брагу на не сильно выжатых отжимках кишмиша (на дикких дрожжах) по рецепту Маковки из начала темы, причем сахар вносил частями.wespire, 24 Сент. 13, 14:49

что-то затвор уж почти сутки не булькает, углекислый газ в баке выделяется но очень слабо.
на вкус еще сластит, боюсь что ДД весь сахар не съедят

 wespire,что бы не боятся,что ДД весь сахар не доедят,может быть стоит добавить ЧКД пока не поздно,тогда и волноваться будет не о чем,если нет ЧКД,можно как вариант добавить еще свежих отжимок,что бы свежие ДД доедали оставшийся сахар.

born78, нету ни того, ни другого. ну они там еще слегка шумят, может разойдутся еще.

 wespire,ну если брожение еще есть,пусть и слабое,возможно еще чуток градусов набродит,только на чудо особо не надейся,на ДД максимум 10%-12%,на большее рассчитывать не приходится,вообщем подожди еще денька три,за это время должно полностью отбродить,после того как отбродит полностью,померишь и сам все поймешь,насколько удачно у тебя отбродило.

Сколько при этом бродит брага для чачи по времени? И какой выход, скажем с 25 литров?

Единственное что не понимаю - зачем додавлять воды для ускорения брожения?  Извиняюсь за такие вопросы, но я в этом новичок.