Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

(возможно потеряются вкусовые составляющие тутовникаГарриИгорь, 30 Июня 14, 11:16

добавил 2 ведра воды, 5 кг. сахара и 2 литра абрикосового варенья,ГарриИгорь, 30 Июня 14, 11:16

Ты ароматику основного сырья уже потерял добавив абрикосового варенья. Теперь о перегоне, жидкое, прозрачное, декантирпуй и гони на тэнах, гущу отдельно паром. Бывает что густое может дать ароматику в не лучшую сторону, если будет хорошо то смешать никогда не поздно.

густое может дать ароматику в не лучшую сторонуSlava 61, 30 Июня 14, 11:27

А на счет плохих составляющих гущи (метанол,фурфурол и т.д. х.з чего еще)?

А на счет плохих составляющих гущи (метанол,фурфурол и т.д. х.з чего еще)?ГарриИгорь, 30 Июня 14, 11:29

Если об этом думать, тогда вообще пить не стоит... И почему ты решил, что в "негуще" этих гадостей нет? Дробно неторопясь перегоняешь СС и все должно быть ГУД. Ну и МЕРА должна присутствовать (при питье продукта).

(метанол,фурфурол и т.д. х.з чего еще)?ГарриИгорь, 30 Июня 14, 11:29

Так он везде если не дробить. Чача сама по себе говорит о том что пить её надо не как водку, её пьют как виски, коньяк, не большими глотками получая удовольствие по мере удовлетворения души. И как во всём-

МЕРА должна присутствоватьMaximus58, 30 Июня 14, 12:47

Подскажите, читать адовое количество страниц(288) перебор.
Хочу сделать приличное количество "коньяка" (на щепе выдержать), но виноград у нас не дармовой, не юга.
Так вот если я сэм 80-90% настою месяц на размятом винограде те жмыхе.
Потом перегоню и на выдержку. Результат на коньяк будет похож?

Да нет, если просто настоять на винограде, и после просто перегнать. Какой то результат будет, но на коньяк подобный напиток если и будет похож то очень отдаленно, запах и привкус отдаленно в таком напитке возможно и будет присутствовать. Но, это будет не коньяк а только лишь жалкая его имитация. Мое лично мнение, если сырье то есть виноград есть, тогда из него и стоит делать и чачу и даже коньяк. Если же с сырьем напряг, тогда нечто отдаленно напоминающее коньяк сделать конечно можно. НО, такому напитку лучше дать другое название типа такого
[Рецепт Абрикосовки без брожения.]

Вместо настаивания можно сс развести виноградным соком вместо воды и перегнать, только сок без сахара и консервантов найти сейчас проблематично.

medium, Первое условие для получения качественного дистиллята из винограда это качественное сырье. Привезенный из дальних стран виноград купленный на рынке пахнет сеном и отдаленно издалека чем то приличным. Свежесобранный виноград благоухает, источает амброзию, пропитывает собой все вокруг, и в этом всем хочется растворится самому. Виноматерьял полученный из рыночного и свежего винограда уже сильно отличается друг от друга. При перегоне эта разница более ощутима. Вплоть до разочарования. Мацерация в винокурении великая вещчь, но она не имеет отношения к коньякам и бренди. При отсутствии опыта при твоем подходе можно получить "коньяк" с явными признаками компота.

    Получение виноградного дистиллята с помощью Парогенератора.

Не знаю, в какую тему поместить свои вопросы.  Вопрос знатокам и профессионалам. Только не кидайтесь тяжелыми предметами – читал много, пытался найти, но инфы очень мало, одно словоблудие.

Третий год буду заниматься производством виноградного бренди для себя. Столько же времени не пью
казенку – только свое. Аппарат простейший. Куб (бак 25 литров нержавейка) + сухопарник – отбойник (стеклянная банка 0,7л) + холодильник (змеевик из скрученных спиралью 5 медных трубок Ø 6х1мм  длинной по 1,2м в пластиковой канализационной трубе Ø 100мм). Соединения все гофрой из нержавейки. Два прогона на газе: первый быстро – отбираю только головы 200-300мм и до 4-5 градусов в струе, второй медленнее – головы, тело до 55 градусов в струе, остальное в следующий перегон. Перегоняю только первичное или вторичное свое виноградное вино из Изабеллы.
Экспериментировал много.
--- Жмых (остаток от производства вина) + вода + сахар. Отжим после 7 дней первичного брожения и далее  доброд без жмыха.
--- Отжим жмых перед перегоном, т.е. играет все время со жмыхом.
--- Чистый  виноград + вода + сахар.
--- С ветками и без.
И особой разности не заметил, хотя все пытался записывать. Может быть  потому,  что чистым не пью, а настаиваю на подготовленных палочках дуба + изюм, курага, чернослив (по отдельности и в разном сочетании друг с другом), которые кардинально улучшают вкус.
Пробовал делать настойки 70 градусного продукта: «лимончеллу», «клюковку», «можевеловку», «по-латгальски», яблоки, мандарины, калину, но больше нравится на дубе, т.к. напоминает коньяк.
  Нигде не встречал перегон виноградной браги со жмыхом паром. Замучивает отжим, очень утомительно - самая трудоемкая операция. А что, если, не отжимая перегонять?  А чтобы не подгорало – гнать паром.  Поэтому мечтаю об ПГ (парогенераторе). Но останавливает боязнь и сложность системы безопасности.
  Теперь собственно вопросы.
Вопрос 1. В описанной выше схеме есть ли ошибки?
Вопрос 2. Имея ПГ, можно не отжимать и не отстаивать, а все загружать в куб и гнать?  Имеется в виду, что все играет  вместе (жмых + сусло + ветки) все время (3-4 недели). Думаю, что так должно быть лучше. Выход должен быть больше, ведь в ветках и жмыхе, который выбрасываем, остаются градусы и вкус. Стоит ли заморачиваться?
Вопрос 3. Ветки, находясь все время брожения в сусле, не испортят вкус, не дадут горечь? Я вроде не чувствую.
Вопрос 4. Для ПГ есть бак из нержы 15 литров. Хватит для 25 литрового куба, чтобы не останавливать процесс?  Сколько лить воды в бак 15л и сколько загружать сырья в 25 литровый куб: 12 и 20???  В куб хочу  врезать барбатёр из все той же нержавеющей сильфонной подводки для воды L= 0,8 -1,3 м с отверстиями.
Вопрос 5. Второй перегон делать также паром или можно уже традиционным способом?
Вопрос 6. Только виноград + вода + сахар (вроде почти ЧАЧА) – не сильно ли «жирно»? На сколько это лучше?              Может проще жмых + вода + сахар («граппа»)?
Вопрос 7. Совсем не подготавливаю палочки дуба (не мою и не выпариваю), только обжариваю в духовке –  это плохо?
Вопрос 8. Сколько выдерживать на дубе? Чем больше, тем лучше? А изюм, курагу, чернослив когда вынимать?
У меня с ноября все стоит в трех литровых банках, залитое 70 градусным. Так вроде стало жестковато. Измерения спиртуозности продукта  даже поверенным спиртометром  корректны? Ведь в конечном продукте столько добавок.
Может я градус завышаю, когда разбавляю?
Вопрос 9. Чем лучше разбавлять? Я разбавляю до 40 градусов самой дорогой покупной очищенной водой «Горная вершина».

Экспериментировал много.
--- Жмых (остаток от производства вина) + вода + сахар. Отжим после 7 дней первичного брожения и далее  доброд без жмыха.
--- Отжим жмых перед перегоном, т.е. играет все время со жмыхом.
--- Чистый  виноград + вода + сахар.
--- С ветками и без.
И особой разности не заметил, хотя все пытался записыватьВАГРИ, 04 Июля 14, 10:17

Особой разницы не заметил потому что настаивал на различных фруктах (изюм, курага, чернослив). Думается если настаивать сахарный СЭМ на данных добавках, то и здесь особой разницы не заметишь.
- Имея ПГ, можно не отжимать и не отстаивать, а все загружать в куб и гнать.
- Ветки, находясь все время брожения в сусле вкус испортят если пить чистым или настаивать только на дубе без фруктовых добавок;
- ПГ на 15 литров вполне хватит для 25 литрового куба, в перегонный куб заливаешь не более 18 литров. По поводу того сколько заливать воды в ПГ, все зависит от утепления ПГ и куба. Первый раз залей полный, а по остаткам воды будешь ориентироваться в дальнейшем
- для второго перегона я ПГ не использую, при экспериментах разницу уловить не смог, а гемора больше  

Только виноград + вода + сахар (вроде почти ЧАЧА) – не сильно ли «жирно»? На сколько это лучше?               Может проще жмых + вода + сахар («граппа»)?ВАГРИ, 04 Июля 14, 10:17

Тут жирно или нет только на основе личных предпочтений, попробуй и так и так и сравни вкус без вкусовых добавок
- неподготовленные дубовые палочки гарантированно дадут плинтусовку
- на подготовленной дубовой щепе чем дольше тем лучше, однако совет закладывать не более 2-3 гр. на литр, проводить периодическую дегустацию
- я разбавляю обычной водопроводной водой пропущенной через "барьер", помутнения после разбавления не было.

ВАГРИ, коллега ГарриИгорь ответил. Вот только не соглашусь с его утверждением

Ветки, находясь все время брожения в сусле вкус испортят если пить чистым или настаивать только на дубе без фруктовых добавокГарриИгорь, 04 Июля 14, 11:05

Прошлогодние виноматериалы я перегнал в конце апреля-начале мая. Было и просто вино (сок-самотёк без сахара), и "вторячёк" (с водой и сахаром без жмыха), и "вторячёк" со жмыхом. Результат получился приблизительно одинаковый, единственно, что стоявший со жмыхом "вторячёк" без ГЗ, зимой покрывавшийся льдом (100л тяжко было в тепло переносить) был, пожалуй, самым ароматным)))

Коллеги нужен совет.

Имею около 30 литров виноградного вина, сделанного из местной изабеллы.
На данный момент все вино находится в дубовой бочке для облагораживания последней.
В ноябре - декабре освобожу тару и хочу это вино перегнать.
Вино бродило на ДД с добавлением сахара. Получилось полусладкое.

Вопрос: перегнать его как есть или добавить дрожжей, что бы они "съели" остатки сахара и повысили градус. На данный момент содержание спирта не замерял, но думаю где то 9-10, не больше.

Если в вине уже набродило 9%-10%, оставшийся сахар можно перебродить добавив винных дрожжей, на ДД если сахаристость вина была не высокой вряд ли больше чем есть набродит.

Если в вине уже набродило 9%-10%, оставшийся сахар можно перебродить добавив винных дрожжей, на ДД если сахаристость вина была не высокой вряд ли больше чем есть набродит.born78, 11 Авг. 14, 09:14

Понял, т.е. овчинка выделки не стоит.
Тогда подожду и просто перегоню.

Почему не стоит? Стоит. Ты наверное не понял коллегу born78. Если  у тебя полусладкое вино и есть культурные винные  дрожжи - добавляй

оставшийся сахар можно перебродить добавив винных дрожжейborn78, 11 Авг. 14, 10:14

А  дикие, уже сделали что могли, и от них больше чем есть ничего не получишь. Как-то так.

Доброго всем дня!
Ни чачу ни граппу не разу не делал, а тут сегодня принесли 5кг. белого винограда не дозрелого конечно но сладенького. Я его размял и поставил на сбраживание, сахар и воду не добавлял. Подскажите что делать дальше с ним, я имею ввиду когда подбродит дня 3-4. Добавлять сахар и воду и сколько?

Монаx,5 кг. Это подкормка для дрожжей:лей воду,добавляй сахар один к пяти и жди когда сбродит( не жди 3-4дня)

5 кг. Это подкормка для дрожжейМатос, 18 Авг. 14, 14:28

100% прав.

вот спасибо! ) а какое колличество воды нормально будет?

тут сегодня принесли 5кг. белого виноградаМонаx, 18 Авг. 14, 14:18

Коллега, из 5-ти кг. винограда нихрена ты чачу не сделаешь.
Что там сбраживать, а уж тем более перегонять?
Сделай трехлитровую банку "сухарика".