Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Прогоняю чачу через угольные фильтрыbethov, 29 Авг. 14, 16:55

bethov, это кощунство. Ты сам рубишь ароматику напитка.

Конечно вкусовые качества просле фильтрации лучше намного.Но виноградный вкус уменьшается в разыbethov, 29 Авг. 14, 16:55

Делай второй погон тщательно и неспеша- вкусовые качества улучшатся, а ароматика при этом сохранится.

Может не фильтровать?bethov, 29 Авг. 14, 16:55

Не фильтруй. Да и как по моему мнению для виноградного материала достаточно одной дробной перегонки, это ведь не водка, это деликатес который пьют маалюсенькими глоточками получая удовольствие.

Да и как по моему мнению для виноградного материала достаточно одной дробной перегонки, это ведь не водка, это деликатесSlava 61, 29 Авг. 14, 19:50

Может быть и так. Но всякий деликатес должен обладать утонченным ароматом и вкусом, а его и дает вторая перегонка, правильно тут сказали не спеша! Я второй раз разбавляю родниковой водой до 20гр. и перегоняю также дробно. Недели через две в бочонок.

а его и дает вторая перегонкамонтер, 30 Авг. 14, 00:41

У меня хороший медный аппарат с сухопарником.Я второй перегон никогда не делаю.Он лишний.

Но всякий деликатес должен обладать утонченным ароматом и вкусом, а его и дает вторая перегонка,монтер, 29 Авг. 14, 20:41

Насколько мне известно, чем больше делаем дробных перегонов, тем меньше остаётся в продукте ароматов брожения и исходного сырья. Как по мне из ароматного сырья относящегося к дистилляции, одна, медленная дробная и достаточно. Далее выбирайте сами, хоть пять раз перегоняйте и аромат (улучшится к аромату просто спирта)))

Я думаю полемика по поводу количества перегонов песперспективна. Каждый останется при своем мнении.
Но все производители коняков, бренди и т.д. гонят два раза,два раза гнали и гонят по "ГОСТу", нельзя игнорировать этот опыт. Ирландцы свои виски гонят три раза! Купите в Ашане "Бушмилс" и попробуйте.
Рекомендую купить и попробовать Бренди Испанские "Soberano" пятилетний выдержки - вот он Советский коньяк!
Первый раз попробовал и сразу вспомнил молодые годы. Конечно такие напитки трудно воспроизвести, но есть к чему стремиться. Насчет "сухопарника", да у меня тоже дефлегматор (Доктор губин), тем более он управляемый, "активный". Так что друзья, чего спорить то. Всем удачи в нашем не легком я бы сказа хлопотном хобби.

Добрый день коллеги.
По совету многоуважаемого Матоса купил на оптовом виноградном рынке 115 кг технического винограда (Цитрон) исключительно для крепких напитков. Часть как чачу, часть как "коньяк" на чипсах.
Т.к. в таре ограничен и живу в квартире, соответственно расширять не хочу(4 одноразовых пластиковых кега из под пива на 30 литров - потом выкину и 65 литровая бочка) сделал следующее:
Отжал виноград с гребнями ногами и процедил (отжал как смог) - получил а)70-75 литров сока; б)половину 65 литровой бочки выжимок.
1) Сок разлил по 4 кегам - получилось по 18 литров
1.1) Добавил сахара из расчета 2 кг на кег и довел водой до 26-27 литров (оставил запас поl пену)
2) Отжимки с гребнями залил водой и добавил 5 кг сахара (вошло мало воды, а другой тары с широким горлом нет)
3) Развел 2 столовые ложки дрожжей (Aroma 2000, остались пробником с выставки Вина) в 0,5 л. виноградного сока и через час внес в каждую емкость.
4) Поставил под гидрозатвор
Что я сделал не правильно или/и можно исправить пока не поздно?
Вопросы:
1) Брожение должно длится 2-3 недели?
2) надо ли встряхивать? мешать?
3) Перегон? Имею 50 литровый куб из кега с 3 квт ТЭН, медный дефлегматор и 75 см. медную царгу с насадкой.
3.1) пойдет ли прямой нагрев?
3.2) нужно ли отогнать головы на короткой царге с насадкой?
3.2.1) Или выкинут насадкой и на пустой царге (для укрепления) отобрать головы покапельно?
3.2.2) Или все 2 прогона отогнать только на медном дефлегматоре?

Заранее спасибо.

Прошло 24 часа. Пришел с работы. В гидрозатворе бульки раз в 15 сек.

Купите в Ашане "Бушмилс"монтер, 30 Авг. 14, 18:30

Ага, только не коричневый, а зеленый.

Ага, только не коричневый, а зеленый.Chakinza, 01 Сент. 14, 15:46

Если средства позволяют то почему бы и не взять. Там кстати часто и хорошие скидки бывают, но и подделок хватает, сам попадался.

Каждый останется при своем мнении.монтер

Каждый в праве иметь свое мнение,  но Абхазы   гонят два раза, разговор то про чачу, а не про брагу..   

Перегнал 2 тетрапака по 3л , головы (100+120мл) - вылил,
осталось 5 отборов с разных стадий.
 

Что оставить для качественной чачи (какие номера отборов).
И как довести до 25-30% , чтоб больше на вино было похоже, а не коньяк,
чем разводить?

головы (100+120мл) - вылилtitan777, 02 Сент. 14, 12:55

В виноградных дистиллятах ароматные эфиры содержатся как раз в головах, а ты их вылил вместо того, чтобы отобрать головы дробно в разную посуду и дать им отдохнуть с недельку в стекле.

Что оставить для качественной чачи (какие номера отборов)/quote]
Второй номер, возможно еще и третий.

чем разводить?titan777, 02 Сент. 14, 12:55

Бутлированной качественной водой.
titan777, 02 Сент. 14, 12:55

Головы первые 100мл совсем ацетон, вторые 120мл хотел оставить, но запах сильно не понравился, слил в технический.

Потерял книжку - [сообщение #11808478]
Продолжение не помню, как там перегонялось... Блин..
Если есть у кого, пожалуйста дайте ссылку для скачивания.

Так мужики подскажите пожалуйста, если выдавить сок с винограда, то каков рецепт браги???
Далее остаются выжимки с косточками и с ними как поступить???
Только попрошу написать рецепт тем кто уже делал!!! Заранее благодарю !!!

И я так понял, что лучше всего добавлять винные дрожжи! А где их купить? И какие именно??? 

[Ферменты для зернового спирта,винные дрожжи и активаторы,щепа (чипсы) дубовые.]
здесь например, или самогон-водка

Жора Армавирский, да куда же уже еще писать.
Ты первую страницу этой темы читал? Там уже как минимум два рецепта.
А на следующих страницах есть рецепты на любой вкус.
Не понравились рецепты с форума, можешь заморочиться почитав к примеру : http://www.webfoods.ru/wine/suslo.html
На первой же странице Makovka пишет, где взять дрожжи.
И высылает он их от 10г в руки [Ферменты для зернового спирта,винные дрожжи и активаторы,щепа (чипсы) дубовые.]

разговор то про чачу, а не про брагу..stasalt, 01 Сент. 14, 23:44

Причем брага. Я гоню с виноградного вина, которое и так можно потреблять. Все эти виноградные дистиляты, в каждой стране, имеют свои названия, но суть одна - исходный материал это виноград!

По поводу дрожжей. У нас в Ростове доступны дрожжи винные Zumasil. Магазин "Амбар", сами расфасовывают по 10гр.- (50руб.) на 100литров сусла. Фирменная упаковка 500гр. Со слов продовца, гарантируют сбраживание до 12%. Опыта их использования, у меня, пока мало. Первый раз попробовал в прошлом году, вроде получилось. В этом году сбраживал на них Тютину, Дикие яблоки и Дикую грушу. Сбраживают быстрее,-чем на "диких".
Виноград всегда сбраживал "на своих", в этом году хочу попробовать и на культурных, но для винограда мне кажется желательно на своих - никогда не было никаких промахов.

но суть одна - исходный материал это виноград!монтер, 03 Сент. 14, 20:30

Исходный   материал это вино, причем   не младше 1 год…

Далее остаются выжимки с косточками и с ними как поступить???Жора Армавирский, 02 Сент. 14, 15:52

В унитаз….