Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

поделился человек радостью!RakcheY, 05 Сент. 14, 21:56

Я тоже рад за него, что он прочитал!!!

Доброго всем здоровья!
Прошу помощи, как "разобраться" со сливой, чтобы поставить сливовую брагу?
Скиньте ссылочку, плиз?

Скиньте ссылочку, плиз?Лонжерон, 08 Сент. 14, 09:53

[Рецепт СЛИВОВИЦЫ.Дистиллят из слив.]

Прошу совета.
Сделал сусло вот так
По совету многоуважаемого Матоса купил на оптовом виноградном рынке 115 кг технического винограда (Цитрон) исключительно для крепких напитков. Часть как чачу, часть как "коньяк" на чипсах.
Т.к. в таре ограничен и живу в квартире, соответственно расширять не хочу(4 одноразовых пластиковых кега из под пива на 30 литров - потом выкину и 51 литровая бочка) сделал следующее:
Отжал виноград с гребнями ногами и процедил (отжал как смог) - получил а)70-75 литров сока; б)половину 65 литровой бочки выжимок.
1) Сок разлил по 4 кегам - получилось по 18 литров
1.1) Добавил сахара из расчета 2 кг на кег и довел водой до 26-27 литров (оставил запас поl пену)
2) Отжимки с гребнями залил водой и добавил 5 кг сахара (вошло мало воды, а другой тары с широким горлом нет)
3) Развел 2 столовые ложки дрожжей (Aroma 2000, остались пробником с выставки Вина) в 0,5 л. виноградного сока и через час внес в каждую емкость.
4) Поставил под гидрозатвор
После того как несколько раз из бочки все убегало - купил вторую(такую-же) и разбил жмых пополам (на две емкости).
Все это стояло на застекленном балконе.
Было очень жарко, днем температура точно за 30.
Мне кажется уже отбродило за 7 дней (температура + ЧКД).
Кислинка и горечь присутствуют, сладости почти нет.
Гидрозатвор булькает раз в 2 минуты. На поверхности:
- там где сок с водой и сахаром -шапка пены в сантиметр
- там где жмых - жмых все еще наверху (при перемешивании жмыха бурное выделение газа)
Боюсь скисания....но поставить в более прохладное помещение возможности нет.
Как думаете гнать?

Кислинка и горечь присутствуют, сладости почти нет. Гидрозатвор булькает раз в 2 минуты.danik248, 08 Сент. 14, 10:32

Как думаете гнать?danik248, 08 Сент. 14, 10:32

danik248, если в бродилках выделение газа закончилось (или практически закончилось)- значит отбродило все.
Фигли ждать? Перегоняй.

ГарриИгорГарриИгорь, 08 Сент. 14, 10:16

Премного благодарен!

Вот в этом и кроется ваша ошибка ИМХО, дрожжи то в мезге остались, А культурных вы не положилимонтер, 05 Сент. 14, 20:18

ДД в соке-самотёке - предостаточно и их вполне хватит для сбраживания. Но я полностью согласен: для вина я обязательно использую ЧКД, а если их вдруг нет в наличии (последние лет 10 такого не было))), завсегда полезно закваску ДД сделать. За 3-4 дня до сбора урожая набрать пару кг винограда, подавить, добавить воды и сахара, а также качественного спирта до 5-8%. Всё это в трёхлитровой банке, накрытой марлей, должно стоять в тёплом тёмном месте. За эти 3-4 дня закваска с правильной рассой ДД - спиртовой (для этого спирт и добавляем, чтобы спиртоустойчивые ДД развивались) как раза будет готова. Перед выливанием в сок закваску можно процедить, дрожжики всё равно останутся)))

Рецепт дрожжей надо взять на заметку. Тем не мении, я придерживаюсь старых, испытанных временем технологий, о которых писал выше. Параллельно, в производстве вина,стал использовать и культурные дрожжи. Я гоню только с вина (браги), отстоявшегося, без всякой мезги. Пусть там второе или третье. Мезга контактирует с вином (брагой) не больше 5 дней, и вино не тянет за собой весь "негатив", но успевает взять аромат винограда.

Скажите пож-ста чем будет отличаться самогон перегнанный из виноградного вина, и самогон из браги(отжима)? Виноград одинаковый.

Чача будет отличатся из жмыха и мезги от перегнанного вина тем что, после дистилляции вина получится коньячный спирт, в то время из виноградного жмыха получится ароматный фруктовый самогон. Вкус у перегнанного вина более тоньше не так сильно насыщен и выражен, в отличии от браги с виноградным жмыхом, у чачи аромат и вкус более выражен иногда даже чересчур. Многое еще зависит от сорта винограда, из разных сортов получается более или наоборот менее ароматная чача.

Lazy11, я на вино использую исключительно первый сок-самотёк: набрал в 100л кастрюлю винограда, потоптал (а я - 120 кг))), слил. Вот этот чистый без всякого жмыха сок и идёт для приготовления вина, которое не всегда, увы, получается (с моей точки зрения) и потому идёт на перегонку, в результате получается коньячный спирт. В оставшемся (отходах 1-й категории)))) имеется несомненно достаточно нужных и полезных веществ))), поэтому сколько сока слил - столько воды добавил - и на 3-5 дней, после чего на пресс: в полученный сок уже добавляется немного сахара ( с 20-22% согласен) - и тоже на длительную винификацию и полное осветление. Это будет "вторячок", а после перегонки (я ОДНУ ДРОБНУЮ практикую в этом случае) получим чачу.После пресса жмых (отходы 2-й категории) снова можно залить водой с сахаром. Это будет "третьячок". Замечено, что если такой "третьячок" перезимует, то перегнав его, желательно паром, получим отличного качества сахарно-виноградный с очень и очень неплохой органолептикой СС, который уже после второй дробной становится приличным напитком, который при выдержке в бочке (до этого, правда, не часто доходит))) станет напоминать бренди, ибо за долгое зимнее брожение достаточно много вкусняшек перейдёт в продукт.iliya, 05 Сент. 14, 13:10

Для меня очень интересный вариант, на выходные начну урожай собирать.

Вчера начал перерабатывать первый виноград.В этом году решил переходить на КД.Надеюсь оно того стоит.Еще созрел вопрос;если закрепить домашний портвишок чачей а не виноградным спиртом?Может кто делал?

Привет!Вчера вечером выгнал,свою первую чачу!Выжимки, не знаю какой виноград,белый со слабым запахом муската.Поставил на Ч.Д.К. от Маковки,на 5 день отжал,поставил вино дображивать(примерно 10 л) для жены,а выжимки залил водой в таком же количестве,на 10 л сыпанул 2 кг сахара.выбродило досуха за 8 дней, ввчера вечером перегнал на П.К. от Игоря 223,гнал на максимальной скорости.Итог - получил 3.2л 45% довольно мягкого напитка без учета голов и хвостов,пахнет приятно,на вкус довольно мягкий.Вопрос- при дробном перегоне ароматы сильно уйдут?И вообще - что не так?

юрий 1966, На ПК не должно.

Вчера начал перерабатывать первый виноград.В этом году решил переходить на КД.Надеюсь оно того стоит.Еще созрел вопрос;если закрепить домашний портвишок чачей а не виноградным спиртом?Может кто делал?mark 80, 08 Сент. 14, 22:36

Я так в этом году делал, после новогодних праздников , осветлил вино и добавил чачи , что бы 18% об. получить. Делал из разного вина, но вкуснее вышло из чистого сока которое.

Сейчас как раз занимаюсь закупкой винограда. У нас в городе находиться институт Виноградарства и виноделия, со своих полей они продают винные сорта винограда (20руб.-1кг.). Сейчас идет сбор для сухих вин "Кристалл", а через неделю обещают для десертных белых - "Цветочный", к концу месяца коньячные сорта пойдут.                                       Монтер, сбрось контакты где у тебя в Новочеке можно виноград купить(на оптовых хренью торгуют-в Ростове,Азове).200-300кг

Сейчас как раз занимаюсь закупкой винограда. У нас в городе находиться институт Виноградарства и виноделия, со своих полей они продают винные сорта винограда (20руб.-1кг.). Сейчас идет сбор для сухих вин "Кристалл", а через неделю обещают для десертных белых - "Цветочный", к концу месяца коньячные сорта пойдут.metcos3, 09 Сент. 14, 21:01

По названию института все нашел.Спасибо!

Я так в этом году делал, после новогодних праздников , осветлил вино и добавил чачи , что бы 18% об. получитьkobnik, 09 Сент. 14, 08:34

Да у тебя не совсем то,о чем я спрашивал.Я интересовался портвейном,(каюсь,вопрос не в той ветке),ну да ладно.Взял в этом году дрожжи,самые что ни-на-есть простенькие,для сбраживания винограда и жмыха с сахаром,а они оказались бешенными.Из всех посудин со жмыхами,все лезит на ружу.Сок на вино пока реагирует "сдержанно",но выделениеCO2 высокое.Брал NARINCE универсальные.

Марк
У меня вино в бочках стояло, я попробовал на портвешок похоже , ну я и закрепил, и сахарку добавил до положенного.