Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Это уже просто сахарный СЭМ.Lazy11, 04 Нояб. 14, 23:27

не хрена не сахарный а

просто хороший самогон на дд винограда!metcos3, 04 Нояб. 14, 18:43

Это уже просто сахарный СЭМ.
Lazy11, Сегодня в 00:27
не хрена не сахарный а
просто хороший самогон на дд винограда!
metcos3, Вчера в 19:43ZIUGRAI, 05 Нояб. 14, 08:14

согласен полностью на много вкуснее сахарного на хлебных дрожжах
ставлю 3 раз постоянно, прекрасный самогон для наливок да и просто употребить

это просто хороший самогон на дд винограда!!!metcos3, 04 Нояб. 14, 19:43

Как отмечал кто-то из академиков: свекловичный сахар в присутствии ферментов (читай мезги-жмыха) сбраживается как виноградный в определённых небольших количествах (смысл именно такой).
Таким образом, руководствуясь этим постулатом и добавляя в сусло сахар малыми дозами, можно добиться получения не просто сахахарного сэма, а "ароматного квази-виноградного"))), что однозначно прочувствовано многими коллегами.

Это уже просто сахарный СЭМ.Lazy11, 05 Нояб. 14, 04:27

А чем отличается сахар который содержит виноград и другой сахар ну допустим из свеклы?Да ничем!Химическая формула одна!
C12H22O11

Химическая формула одна!bethov, 05 Нояб. 14, 13:16

Ну не совсем. Сахароза = глюкоза+фруктоза, а в винограде всё больше чистой глюкозы - это раз. Ну, а примеси всякие - это два.

Ну, а примеси всякие - это два.iliya, 05 Нояб. 14, 18:59

Дак вот в этих примесях все и дело!Главное что на виноградной основе,а какой сахар не столь важно.У меня получается вкусно и так и так.

перегнал около 17л сока+ вода+ сахар. вышло 3л примерно 50%. Что интересно - процесс стартовал не на 70-76 (как обычно для сахарной), а ближе к 90 по цельсию. Пахнет вкусно, но на чачу не похоже - таки кишмиш не изабелла. Поставил на старые дрожжи еще сока + мезгу. Завелась с полоборота  - вторые сутки булькает безпрерывно. Вот интересно, если потом как отбродит, взять осадок и высушить или заморозить - будет ли это альтернатива ЧКД?

Скорее это ДД.

Вот интересно, если потом как отбродит, взять осадок и высушить или заморозить - будет ли это альтернатива ЧКД?hirabamba, 05 Нояб. 14, 15:41

Мне кажется, что осадок содержит много мертвых дрожжей, говорят мезгу, которая плавает - собирают, и хранят в холодильнике как дрожжи. У меня знакомый и четвертый раз ставит. В нашей местности виноград  как бы доступен, мне и так хватает.

Коллега hirabamba наверное и имел в виду мезгу.

будет ли это альтернатива ЧКД?hirabamba, 05 Нояб. 14, 15:41

Конечно нет. На ягодах находится много всяких дрожжей и какие победят никто не знает, для этого и вывели
культурные дрожжи, чтоб гарантировать сбраживание под определенный сорт вина. Просто как дрожжи, то да.

У меня знакомый и четвертый раз ставит.монтер, 05 Нояб. 14, 17:34

А гандон (для всех нормальных людей одноразовый) твой знакомый по четвертому кругу не гоняет ли случайно?

так все таки,что лучше для чачи - мезга+вода+сахар или сок+мезга+вода? ну и соответственно в чем основное отличие ЧКД от ДД ? скорость сбраживания или градус? Ведь стоят они довольно дорого. Как отличаются по вкусу дистилляты на ДД и ЧКД?

так все таки,что лучше для чачиhirabamba, 05 Нояб. 14, 23:22

Жмых, вода и сахар, это ведь чача... Сок на вино, отходы на чачу.

ну и соответственно в чем основное отличие ЧКД от ДД ?hirabamba, 05 Нояб. 14, 23:22

Раньше считал что КД быстрее выбродят, но щас стоит на винных с варенья, устал ждать. Так что если чача то на ДД.

Как отличаются по вкусу дистилляты на ДД и ЧКД?hirabamba, 05 Нояб. 14, 23:22

Никак кроме скорости выбраживания, только не говорю о хлебопекарских, это не по теме.

Гоню не часто, только из фруктового сырья и для собственных нужд. Всегда получалось отлично. На этот раз перегнал брагу (на природных дрожжах)из изабеллы дважды с отбором голов и хвостов. Первый раз гнал правда с отбором только голов, а второй раз с отбором голов, потом тело до спиртуозности 42 градусов, потом отбирал хвосты. В итоге получилось 5 литров 68 градусной прозрачной как слеза, ароматной чачи. На ночь, начитавшись форум в первый раз, оставил банку открытой, а утром был очень удивлен. Чача слегка приобрела желтоватый вид и как бы помутнела, но аромат и градусность сохранились. Что могло произойти не могу понять. Может кто посоветует что произошло и как с этим бороться. Для эксперимента сейчас открыл банку с хвостами, пусть постоит посмотрю что с ней произойдет. В банке раньше было терновое вино но отмывал хорошо, на глаз все было чисто.

Жмых, вода и сахар, это ведь чача...Slava 61, 05 Нояб. 14, 23:35

Мезга, вода и сахар- это не чача.
Да, вполне питкий продукт, НО это совсем не чача. Чачу делают из сока.
Если сравнить два напитка: из сока и из мезги, оставшейся от этого сока, с водой и сахаром, то это, как говорят в Одессе- две большие разницы.

"Мезга, вода и сахар- это не чача. "

Вам всем еще не надоело спорить чача или мача или грача? У кого что есть, тот из того и делает и называет как хочет. На ЮГЕ винограда хоть жопой жри - делают из сока. В более СЕВЕРНЫХ районах винограда нет - делают из мезги сахара. Какая разница как назвать продукт, самому нравится и НА ЗДОРОВЬЕ. А то половина темы, не как сделать? а как называется?

Извините если кого обидел, надоело вместо советов и рецептов читать скорби лошадиные по названию.

Чачу делают из сока.Lazy11, 06 Нояб. 14, 09:06

Да никто чачу из сока не делает! Из сока делают вино, из вина делают коньячный спирт, сколько можно писать  одно и тоже? Чачу делали и продолжают делать из отходов виноградного производства. Классическую чачу никто из сока не делает! Соглашусь с одним, если делать с соком вкус более насыщенный, НО, чача была и будет исключительно их жмыха а не из сока. И не надо писать о том что, из жмыха делают только нищеброды, а из сока делает только элита общества.

как говорят в Одессе- две большие разницы.Lazy11, 06 Нояб. 14, 09:06

Кому как не одесситам знать как делают чачу, одним словом КавкаЗ))) Я не буду спорить, но пообщавшись с кавказцами, пох что в неё идёт, отжимки, жмых, отходы, если есть фруктовый аромат исходного сырья, для нас это будет чача, не будем говорить о соке с винограда, ибо это уже дорогое для многих тут удовольствие и сок это коньячный спирт, но, с определённого сорта винограда.
Вика говорит-Существует как домашнее (кустарное), так и промышленное производство, рецепты которого варьируются. Для изготовления чачи используются некондиционные для виноделия (недозревшие) грозди винограда вместе с гребнями и отжимки, остающиеся после производства вина.
Основное сырьё в Западной Грузии — виноград сорта Ркацители, в Аджарии и Абхазии — Изабелла и Качич. Перегоняется два, реже один раз. Полученный виноградный спирт крепостью от 70 до 80 градусов разводят водой до нормы и бутилируют. Некоторые сорта выдерживают в дубовых бочках.

Классическую чачу никто из сока не делает!born78, 06 Нояб. 14, 09:32

Что значит: "никто из сока не делает!"??? Я делаю. И не только я один.
Это кому как денежные средства позволяют... В этом сезоне виноград был по 9-10грн./ кг.
В Одессе коллеги покупали отжатый виноградный сок по 5грн./ литр. (менее 30 центов)

Правильная чача делается из сока.

У меня тоже рука не поднимается выкинуть мезгу, делаю граппу. Настаиваю на щепе+ аэрация= выпиваем с корешами за милую душу.