Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

А запах тухлятины дал скорее всего осадок, точнее варенные ДДborn78, 04 Дек. 14, 21:12

Этого не может быть никак. Если, конечно, сусло не сбраживалось на хлебопекарских прессованных.

на каком то этапе вино могло под тухнуть, от этого и запах при перегоне.born78, 04 Дек. 14, 21:12

Это вот может быть, только не "под тухнуть", а скорее подкиснуть, хотя коллега staffordrodg говорит, что

Вино нормальное:пахуче-молодоеstaffordrodg, 04 Дек. 14, 21:18

У меня недавно была схожая стуевина: товарищ попросил перегнать подкисшее вино. СС сероводородом пованивал конкретно. После дробной перегонки получился вполне сносный продукт, НО хвосты воняли конкретно... Я их выливать не стал, когда кореш приехал забирать чачу- дал ему понюхать эти хвосты, так он был в шоке. Говорит: "Так ЭТО гоуном каким- то воняет конкретно".

Так что правильный второй перегон все исправит.

то в ней много метилаstaffordrodg, 04 Дек. 14, 21:16

МЕТИЛА там практически  нет  0.004%    МИФ .....

Сероводород можно выгнать аквариумным аэратором из полной бутыли с узким горлом. У меня получалось 5л за час.

В головах содержиться ацетон,проверено на хроматографе,и довольно многоюрий 1966, 04 Дек. 14, 18:48

"Довольно много" - понятие растяжимое. Для хроматографа "много" может быть и 0.01%

В районе 10%

В головах содержиться ацетон,проверено на хроматографеюрий 1966, 04 Дек. 14, 18:48

В районе 10%юрий 1966, 05 Дек. 14, 10:33

Интересная мысль, если учесть, что этилаового спирта там примерно 92%.

"По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать следующим показателям:

Объемная доля этилового спирта в эфиро-альдегидной фракции, не менее 92

Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный альдегид, г/дм3 в безводном спирте не более 35

Массовая концентрация кислот в пересчете на уксусную кислоту, г/дм3, в безводном спирте, не более 2,0

Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир, г/дм3 в безводном спирте, не более 60,0

Массовая концентрация сивушного масла, г/дм3, не более 2,5" (с)

А вот где же там ацетон?

А из изабеллы коньяк никакой?staffordrodg, 04 Дек. 14, 21:05

У меня вышел очень даже отличный напиток, одно из главных условий - это выдержка.

По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать следующим показателям:Lazy11, 05 Дек. 14, 10:46

Я говорил не о чистом продукте, а о головах, если очень интересно давай поговорим в личке,не будем тему засорять

У меня вышел очень даже отличный напиток,kobnik, 05 Дек. 14, 11:18

У меня то же, коньяк это громко, просто, дистиллят изабелы.  

одно из главных условий - это выдержка.kobnik, 05 Дек. 14, 11:18

Одно из главных условий в любых фруктовых напитках это аромат исходного сырья, дуб для придания напитку выдержки, старения.

По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать следующим показателям:Lazy11, 05 Дек. 14, 10:46

юрий 1966, речь именно о головах как раз и шла.
Фракция головная этилового спирта - она же ЭАФ. Нет там ацетона.

Нет там ацетона.Lazy11, 05 Дек. 14, 14:06

А что им тогда пахнет?

смотрим   ГОЛОВЫ

URL=http://www.radikal.ru]

[/URL]

смотрим  ГОЛОВЫstasalt, 05 Дек. 14, 14:59

Смотрим.
метанол - не считается, очень мало и пахнет спиртом
этилацетат - много. Но он пахнет лимонадом "буратино", не то
ацетальдегид - не знаю, как пахнет. Написано "резкий запах", но можно ли его принять за ацетон?

Лично я резкий, характерно-ацетоновый запах в головах замечал в основном при перегоне дешевого вина. Существует такая вешь, как "ацетоновое брожение углеводов", вызывается какими-то специфическими бактериями. Возможно, низкосортный виноматериал бывает "погрызен" этими бактериами, потому и ацетон появляется?

По ацетону

http://bo0k.net/...1&p=chapter

Написано "резкий запах", но можно ли его принять за ацетон?Grue, 05 Дек. 14, 16:03

Действительно  пахнет чем-то похожим на ацетон - или скорее  на жидкость для ногтей (смывка) наверное это -

Этилацетат (этиловый эфир уксусной кислоты) СН3-СОО-CH2-CH3 — бесцветная летучая жидкость с фруктовым запахом.

Grue, Давняя история , больше на эти грабли не наступаю:перегонял вино Рислинг(не сульфитированное,без сахара) головы отбирать не стал,чача была изумительная! Убрал на хранение в стекле,закатал.Через год открыл охереть-10л. ацетона!   Теперь дурных нема,головы отбираю не зависимо от цвета винограда,добавлял ли сахар или нет

Из Лидии, Изабеллы и других неизвестных сортов, коих на юге тьм тьмущая, лучше гнать паром и головы отбирать с приличным запасом, тогда вполне сносный продукт получается.

okay, не страшно такие заявления делать?

Из Лидии, Изабеллы и других неизвестных сортов, коих на юге тьм тьмущаяokay, 06 Дек. 14, 13:44

Да вобщем то все известные. Лидию и Изабеллу на юге специально никто и не выращивает, сажают вокруг беседок, навесы вон у нас по гаражам делают, и т.д. Как декоративный больше используют. Остальные сорта большей частью "укрывные" и за ними уход нужен, поэтому "неизвестные" сорта просто так сажать никто не будет, да и винные сорта не культивируют (мож единицы),- на дачах естественно.
На ДД или "культурных" нормально все получается, надо соблюдать технологию производства вина боль менее, вот и все, - успех будет обеспечен. А вот вкусовые пристрастия у всех разные, зачем спор по этому поводу разводить.

Лично мне нравится по вкусовым качествам и Лидия,Изабелла(не всем по вкусу некоторая "сопливость" серединки виноградины).Вино питкое из этих сортов только с высоким добавлением сахара или фруктозы,но слабому полу нравится.Мне и чача из этих сортов нравится,очень насыщенный вкус- аромат.В этом году накосячил- перегнал литров 30 гущи со "второго" вина(раньше через мешок из под сахара фильтровал).СС смешал-из осветлённого и гущу...После второго дробного присутсвует питейная жёсткость-надеюсь время исправит.С белого винного сорта Выдвиженец,чача получилась с легким хорошим виноградным вкусом(на 200 кг винограда после слива вина добавил 10 кг сахара,воды-сколько слил вина)