Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

запах ,насыщеный,богатый,сашок на посошок, 12 Янв. 15, 20:13

Я записал бы это в минус ИМХО. Как по мне, то должен быть более тонким и деликатным,
но сколько людей, столько и вкусов.

Может потреблять воздушно капельным способом?сашок на посошок, 12 Янв. 15, 20:13

Распылять пульверизатором,раньше в париХмахерских такие были.

.Налицо противоречие-запах приятный,насыщеный,богатый,прямо на небеса взлетаешь.А глотнешь,сразу приземляешься-грубо и плоскосашок на посошок, 12 Янв. 15, 20:13

Запах в головах, вкус в хвостах.
Откуль до куль гнал?

Если чача горчит или жестковата. Можно как вариант добавить фруктозы для сглаживания вкуса, из расчета 1 ст ложка без верха на 2 литра готового продукта.born78, 12 Янв. 15, 08:54

Фруктозу добавлял, только в меньшем количестве - четверть чайной ложки  на 1 литр. Мало получается ?

Двойной перегон, ИМХО, придает дистилляту какой-то "водочности"fatt, 12 Янв. 15, 16:38

Во, во что в этом роде !

Сегодня попробую залить в бочку 1-ой выгонки дист виноградный. Пахнет немного хвостами,ярко выраженного виноградного запаха нет. Не пойму что не так делаю,сахар при брожении не добавляю воду тоже. Бродит чистый сок с мезгой,а запаха нет!!! 

Бродит чистый сок с мезгойRusa, 13 Янв. 15, 15:02

Rusa, если уж сбраживаешь без сахара и воды, то делай по белой схеме. Качество значительно улучшится.

Да ни какого запаха горелого жира нет. Просто запах нейтральный при употребление.Когда гоню на кухне стоит кондитерский сладкий запах,просто не описать аромат просто сверх всех эмоций.  Или после выдержки в бочке запах должен всплыть? У меня сейчас залита одна такая бочка 50л с таким же нейтральным вкусом,открыл где то через пару недель аромат появился какой то сладковатый,не описать вообщем. 

Или после выдержки в бочке запах должен всплыть?Rusa, 13 Янв. 15, 15:42

открыл где то через пару недель аромат появился какой то сладковатый,не описать вообщем.Rusa, 13 Янв. 15, 15:42

Rusa, 2 недели- не срок. Тем более, что бочка у тебя немаленькая.
При таком объеме через год будут уже ощутимые результаты. Наберись терпения. В этом деле без него- никак.

Сегодня попробую залить в бочку 1-ой выгонки дист виноградный. Пахнет немного хвостами,ярко выраженного виноградного запаха нет. Не пойму что не так делаю,сахар при брожении не добавляю воду тоже. Бродит чистый сок с мезгой,а запаха нет!!!Rusa, 13 Янв. 15, 15:02

Это та партия, что со сладкого-сладкого кишмиша?

Не пойму что не так делаюRusa, 13 Янв. 15, 15:02

я в позапрошлом году отобрал с запасом головы, правда, на втором дробном, и тож остался без виноградного аромата,
можа в ентом дело?

При таком объеме через год будут уже ощутимые результаты. Наберись терпения. В этом деле без него- никак.Lazy11, 13 Янв. 15, 15:50

то есть коньячный спирт не должен иметь каких то ярко выраженных ароматов?   Терпения то у меня хватит,дело не в выпивке. Просто интересно правильным путем я иду или нет. Жалко будет если через год получу спирт отдающий только дубом и ни чем более...

Это та партия, что со сладкого-сладкого кишмиша?Anatoliy_S, 13 Янв. 15, 15:53

Нет его черед еще не пришел,зреет стоит. Хотя жмых уже на дно осел а сусло стало как белое вино.
Да всяко уже пробовал отбирать головы,и 10% и 5% и 2%  от АС   Особой разницы не заметил. Так и есть коньячный спирт без каких либо ароматов.

Заведу опять свое - насчет ароматов в дистилляте. Ароматность дистиллята определяется не только количеством эфиров в исходном сырье (а у кишмиша их, к слову сказать, мало). Ароматы образуются еще и при выдержке до процесса дистилляции - от взаимодействия кислот и спиртов. Условие - наличие кислот, спиртов и достаточного времени. Если в сырье кислот мало, то их можно ввести дополнительно. Лучше добавлением винной кислоты. Можно и яблочной. На худой конец - лимонной. Сколько? По вкусу примерно до состояния "как сухое вино". Можно - "как брют".
Дальше - перед дистилляцией - подольше греть. При этом образование эфиров идет особенно интенсивное. Греть желательно есколько часов. Сколько возможно - 2-5-10 часов. Можно просто погреть и оставить на время - несколько раз.
И только потом - гнать.

Просто интересно правильным путем я иду или нет.Rusa, 13 Янв. 15, 16:03

Правильным курсом идете, товарищи! Бочка через год твой напиток значительно улучшит. (при условии, что она была правильно подготовлена)

Запах в головах, вкус в хвостах.Откуль до куль гнал?Почутьчуть, 12 Янв. 15, 22:45

Каюсь,хвосты резал на 45%,сивуха напрягает.Получил почти ректификат(куб узкий и высокий).Надеюсь боченок исправит.

хвосты резал на 45%,сивуха напрягаетсашок на посошок, 14 Янв. 15, 12:22

сашок на посошок, лучше не жадничать и отбор тела прекращать при 60° в струе.

отбор тела прекращать при 60° в струе.Lazy11, 14 Янв. 15, 16:57

Не рановато в струе? А то и пить то нечего будет!

Не рановато в струе? А то и пить то нечего будет!

в самый раз.

Не рановато в струе?bethov, 14 Янв. 15, 13:17

bethov, С литературы рекомендации для больших перегонных кубов, где струя с кисть, а с нашими струйками можно и до сорока гнать, тем более что отбор уменьшаем в конце, на производстве так не заморачиваются.

Я обычно до 50% гоню в емкости.В стуе 35-40% получается.

Конечно многое зависит от аппарата. Но если первый идет перегон, то как правило его нужно отжимать по полной до 5%-10% в струе. Зачем при первом отсекать когда в струе 35%-40%? Ведь при этом теряется столько спирта и хвостов, с сильным запахом винограда. При втором тело отсекаю когда в струе 50%-55%, все остальное то что после 55% кольцую и снова пускаю на дробный.