Приготовление пива из солодовых экстрактов в домашних условиях

Ванная + кипятильник ))nstorm, 27 Дек. 17, 16:56

"Бассейн с акулами с лазерами на голове" 

Полагаю, что у тех, кто исключительно из экстрактов варит нет варочников на 20 и более литров, чтобы потом весь объем вскипятить. Часто ж кипятят плотное сусло, литров 5, а потом разбавляют холодной водой до нужного объема.nstorm, 27 Дек. 17, 16:38

Да нет варочник у меня есть iBrew авто на 40 л. просто я только учусь. и не знал что можно ещё раз прокипятить, это не проблема. Завтра попробую сварить из солода.  А в это пиво сыпанул ещё дрожжей появилась белая пена но затвор пока молчит и нет такого пивного запаха

появилась белая пенамарчел, 27 Дек. 17, 21:24

Забел есть, значит все норм пошло ))

доброе утро друзья. Поставил из Coopers Мексиканское,третий день молчит приоткрыл крышку а там чистое сусло. где то прочитал для уменьшения конечного градуса насыпьте меньше глюкозы, ну я насыпал 770 гр.может это от этого? кто поможет определиться, что дальше с ним делать ? может дрожжи по новой рассыпать?марчел, 27 Дек. 17, 07:39

5 КОПЕЕК. Ставлю Лагер на балконе +10С-+11С. так бульки еле видны 1 в  5-10 минут. И вообще гидрозатвор(бульки) очень грубый  показатель. Только плотность сусла может показать процесс брожения.
Делал и на 500 гр. и все булькало.
Брожение прошло за 8 дней далее плотность остановилась и пиво на вторичку.

Убежало пиво, пена поперла, что делать? Температура 18°С.

Убежало пиво, пена поперла, что делать? Температура 18°С.Чабашка, 06 Янв. 18, 11:05

Надеюсь, крышка была тоже чистая-мытая, тогда все норм. Бурное брожение закончится, броди дальше. Можно заменить ГЗ на трубку, опущенную в банку с водой. Тогда пена будет собираться в банке.

Часов 10 вулканировала пена, к вечеру спала, аккуратно вытер крышку тряпкой чистой со спиртом. ГЗ поставил новый с резинкой. Булькает, надеюсь не скиснет.

Добавлено через 18мин.:

Про трубку и банку не подумал

При какой температуре сбраживаете Купер?
Что если сделать температуру брожения ни как в инструкции 18-24, а градусов 15?

При какой температуре сбраживаете Купер?Zibal, 10 Янв. 18, 12:17

Все зависит от сорта. Для Элевых дрожжей  допускается +18С-+26С. Для Легерных +10С-+21С. Коллеги поправят если что. На форуме таблица есть поищи. При +28С появляется бражный вкус.  При +30 гибель дрожжевой культуры.

P/S:ИМХО из опыта +33С полет нормальный , бухнул один раз а температуру замерил потом. Но рецепт нужно соблюдать, если хочешь получить результат близкий к оригиналу.

Что если сделать температуру брожения ни как в инструкции 18-24, а градусов 15?Zibal, 10 Янв. 18, 12:17

Если понизить температуру на Верховых дрожжах (Элевых)- то увеличиться время сбраживания. Бывали случаи,что процесс вообще останавливался.
Если речь о Лагерных сортах ( низовое брожение) - то в самый раз.

Но раз в инструкции написано 18-24 то одно из двух. Либо у тебя дрожжи MIX ( Лагерно-Элевые) - и тогда все пойдет.
-Или Лагерные- тогда на свой страх и риск.если процесс не пойдет поднимешь температуру до +18С.

Для Элевых дрожжей  допускается +18С-+26С. Для Легерных +10С-+21С. Коллеги поправят если что. На форуме таблица есть поищи. При +28С появляется бражный вкус.  При +30 гибель дрожжевой культуры.Bond2, 10 Янв. 18, 13:16

Какая-то ерунда. Для большинства элевых штаммов дрожжей температура 15-20*С. Иногда до 24*С. Выше уже обычно не рекомендуется. Кроме некоторых, бельгийских и иных особенных. На +30, как и даже на +40 никто не погибнет. Просто продукт будет не питьевой.

P/S:ИМХО из опыта +33С полет нормальный , бухнул один раз а температуру замерил потом.Bond2, 10 Янв. 18, 13:16

Ну и как же гибель при +30? Нормального в +33*С ничего получиться не может.

Что если сделать температуру брожения ни как в инструкции 18-24, а градусов 15?Zibal, 10 Янв. 18, 12:17

Отлично будет для куперсов +15*С. Очень чистый и хороший профиль на выходе. Правда следить надо, ниже чтобы не падала Т.

Вопрос ко всем
Вот рецепт:
• 3,4 кг жидкого янтарного
солодового экстракта
• 225 г жженого ячменя
• 110 г черного солода
• 110 г специального
бельгийского солода
Special-B
• 42 г хмеля Northern Brewer
(для горечи): 13 HBU
(360 MBU)
• 7 г хмеля Willamette или
Cascade (5–10 минут,
для вкуса и аромата)
• ч. л. (1 г) порошкового
ирландского моха
• 1 упаковка элевых
дрожжей в английском
стиле или дрожжей White
Labs Cry Havoc

Есть карамельный солод ИРЕКС, которым думаю заменить ячмень (разумеется подожгу его соответственно) или лучше таки следовать рецепту?

или лучше таки следовать рецепту?СумеречникЪ, 25 Янв. 18, 16:51

а это уж тебе выбирать =)
Купи перловку в магазине, да зажарь на сковородке. Будет тебе жжёный ячмень.
я бы купил жжёного солода и добавил...

а что есть чёрный солод?

• 7 г хмеля Willamette или
Cascade (5–10 минут,
для вкуса и аромата)СумеречникЪ, 25 Янв. 18, 16:51

Эти хмели имеют разные ароматы. Уилламейт смородиновый, а каскад цитрусовый. Так что они не взаимозаменяемы.
Я бы уилламейт добавил, вкусняшка =)

а что есть чёрный солод?D.S.H, 25 Янв. 18, 17:05

полагаю 1300-1500ЕВС

Я бы уилламейт добавил, вкусняшка =)D.S.H, 25 Янв. 18, 17:05

учтём, а что может, кроме солода, придать привкус чернослива?

Чернослив, не?
Ароматизатор =)
В магазах для самогонщиков их есть на любой вкус =)

Ароматизатор =)
В магазах для самогонщиков их есть на любой вкус =)D.S.H, 25 Янв. 18, 19:05

Нафиг нафиг, я толька натуральный вкус-аромат предпочитаю

Добавлено через 14дн. 13ч. 47мин.:

Ну вот, таки, завел 10 варку, по рецепту Папазяна (Отв.4910) истессна с вывертами для 24 литров (хмель 55 и 10гр, солода по 200гр). Главным из вывертов оказался вариант жженого ячменя, решил сделать таковой из халявного ИРЕКСа прокалив оный на сковородке.... Дыму было много, старшую в секции спросили какие пирожки готовят дома... Больше так делать не буду.... самые черные угольки оказались безвкусными... так что впредь доверимся профессионалам

 

НП как и обещано оказалась 13, так что на выходе ожидаю около 5 крепости. Судя по работе гидрика ЮС-04 хавают в три горлА, через неделю заведу на вторичку

Розмыслы
А результаты прошлой варки мне понравились (та что с медом, кориандром и пельсиновой цедрой) при случае повторю

Парни, что такое "шпунтование" пива? Сейчас бродит на низовых дрожжах, потом надо шпунтовать, а что это такое - хз, в инете пишут кто во что горазд

что такое "шпунтование" пиваTwilight, 20 Февр. 18, 06:41

Создание давления на дображивании. Если у тебя серьезный ЦКТ, а не пластиковый ферментер, вместо ГЗ ставится шпунт, который держит определенное давление.

Подскажите что пошло не так - экстракт Финляндия Тумма +  банка неохмеленного солода (0,5л/680гр) + 400 гр декстрозы на 12,5 л воды + дрожжи из комплекта - бродило 10 дней,  добавил по 10гр/л декстрозы - разлил,  собрал силу-воли в кулак))) выждал 2 месяца - и пенится и вкус ничего - но алкоголя нет!  Зря повелся на советы замены декстрозы солодом?

но алкоголя нет!KotBaiun32, 21 Февр. 18, 21:34

если верить калькулятору карбонизации сбраживаемыми сахарами, то:
Охмелёнка даст 2,4 алк.
Неохмелёнка 1,1 алк.
Глюкоза 1,44 алк.
Глюкоза на карбон 0,46 алк
Итого 5,4% алк.

Зря повелся на советы замены декстрозы солодом?KotBaiun32, 21 Февр. 18, 21:34

Нет! Не зря! Глюкоза не даёт к вкусу пива ничего. Только алкоголь! Добавка глюкозы для повышения плотности по сути самообман.

Подскажите что пошло не такKotBaiun32, 21 Февр. 18, 21:34

Чтобы в следущий раз не гадать, купи ареометр и мерь НП и КП.

но алкоголя нетKotBaiun32, 21 Февр. 18, 21:34

Не может быть ) Скорее просто не ощущается.