Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин Помощь солдатам

Рецепт ставленного мёда с ягодами вишни. Мед Вишняк

Форум самогонщиков Рецепты домашних вин
1 2 3 4 5 ... 14 2
mitl Профессор Новочеркасск 2.6K 568
Отв.20  07 Апр. 12, 20:24
Я правильно понимаю что хмелевая закваска служила стабилизатором ? Или все же источником брожения ?
mak210 Академик Москва 4.8K 4.6K
Отв.21  07 Апр. 12, 20:38, через 14 мин
Думаю, что тут трудно разделить. Конечно в первую очередь - источник чистых дрожжей, но и стабилизатор (осаждает белок), ароматизатор, предохраняет от заразы.
Ter Магистр Київ, Україна 273 59
Отв.22  05 Июня 12, 13:21
Можно ли вместо хмелевой закваски использовать винные или иные дрожжи?
boreyzms Научный сотрудник Закамск 1.9K 627
Отв.23  05 Июня 12, 14:11, через 51 мин
Думаю, даже будет лучше, если откинуть мысли от аутентичности  Улыбающийся Подмигивающий
Сам использовал такие http://solodhmel.narod.ru/price/Red_Star_Cote_de_Blanc.JPG
mak210 Академик Москва 4.8K 4.6K
Отв.24  05 Июня 12, 14:18, через 7 мин
ИХМО аутентичность здесь не при делах. Хмель - элемент купажа, причем достаточно важный, поскольку несет и горчинку и ароматику. Что касается дрожжей, то можно не дожидаться самосева, а сунуть в отвар хмеля культурные и будет тебе счастье.

Как то для микроскопии развел и слегка разбродил Саф-Момент. Глянул вооруженным взглядом и ахнул, сколько там различной заразы. Хмель их всех поубивает (злобная усмешка ;-))
boreyzms Научный сотрудник Закамск 1.9K 627
Отв.25  05 Июня 12, 14:22, через 5 мин
mak210, думаю, при желании для ароматики его можно просто добавить в сусло, аналогично сухому охмелению пива. А вот для горчинки уже поварить нужно.
mak210 Академик Москва 4.8K 4.6K
Отв.26  05 Июня 12, 14:30, через 8 мин
аналогично сухому охмелению пиваboreyzms, 05 Июня 12, 14:22

Пивоваров (промышленных) не люблю и не уважаю после того, как побывал за рубежами Родины и попробовал ИХ пиво. Можно и хмеля накидать и ферментиков присыпать и солод патокой заменить. А есть еще и сухое пиво, в которое надо просто добавить воды и спирта, напиток готов. Бляди!

Поэтому давай не будем упрощать, так не долго и до резиновой женщины докатиться :-)))
boreyzms Научный сотрудник Закамск 1.9K 627
Отв.27  05 Июня 12, 14:44, через 14 мин
Поэтому давай не будем упрощатьmak210, 05 Июня 12, 14:30
Упаси Господь и недумал, сухое охмеление это не упрощение! В пивоварении это выглядит примерно так http://vladgord64.narod.ru/beer6.html, не думаю что в промышленности кто-нибудь этим занимается. Поскольку медоварение очень близко к пиву, думаю, что это можно применить, хотя не пробовал, пока...  Подмигивающий
Ter Магистр Київ, Україна 273 59
Отв.28  05 Июня 12, 19:14
Думаю, даже будет лучше, если откинуть мысли от аутентичности  :) Подмигивающий
Сам использовал такие http://solodhmel.narod.ru/price/Red_Star_Cote_de_Blanc.JPG
boreyzms, 05 Июня 12, 14:11

Я вот таких заказал http://www.ebay.com/itm/Lalvin-71B-1122-Wine-Yeast-10-x-5g-Packs-SAVE-/360392418652?pt=LH_DefaultDomain_0&hash=item53e90fe55c
Пишут: для фруктового вина. Я так разошелся, что черти чего там поназаказывал. В том числе и подкормку, и турбодрожжи, пробки, колпачки, дубовые чипсы. И, даже, термометр Електронный. Всё дешевле, чем дома. Кто то здесь на форуме подсказал адрес, а я на е-бейе давно зареган - и я повёлся.
mak210 Академик Москва 4.8K 4.6K
Отв.29  05 Июня 12, 22:23
Я вот таких заказал
Ter, 05 Июня 12, 19:14

Не расстраивайся, все полезно, что в нас полезло. Хуже, когда желаний уже нет, так и наступает старость :-( А ты еще и в чистом поле живешь, если судить по карте в профиле. Скучно наверно? Хи-хи
сообщения удалены (2)
Ter Магистр Київ, Україна 273 59
Отв.30  06 Июня 12, 12:30
Перенёс значек на карте. Теперь прямо на доме.
И по делу: если первый месяц бродить в гараже на даче - не жарковато ли будет?
Последующие 3 месяца дображивания - какие условия рекомендуются? "Прохладное место" - это как? В погребе холодно, на улице жарко, в помещении тепло. Где подобрать летом "прохладное место"?
mak210 Академик Москва 4.8K 4.6K
Отв.31  06 Июня 12, 14:17
У меня стояло в ванной на окне. А поскольку в ванной достаточно прохладно: там окно на улицу и нет отопления (даже полотенцесушителя, так получилось), то я сильно и не заморачивался. Сейчас стоит в комнате уже в бутылках.
Ter Магистр Київ, Україна 273 59
Отв.32  07 Июня 12, 09:30
У меня стояло в ванной на окне. mak210, 06 Июня 12, 14:17
Ну, на окне у меня не получится - бак на 50 л. Попробую в ванной на даче, хотя от жены придётся выслушать немало. Там не так жарко, но летом выше 25-ти точно будет.
mak210 Академик Москва 4.8K 4.6K
Отв.33  07 Июня 12, 11:47
Я ставил в сентябре и из мороженной вишни, поэтому таких проблем не было. А попробуй бак закопать в землю где-нибудь в тени, где попрохладней. Или под дом засунуть, у меня на даче там и в жару холодновато (близко грунтовые воды).
Ter Магистр Київ, Україна 273 59
Отв.34  08 Июня 12, 22:03
под дом не могу - погреба нет. А вот в приямок, где скважина и гидрофор - туду всуну. Это, я так понял, после месяца брожения в тепле туда опустить?
Кстати, у американца купил и дрожжи для фруктов, и турбо дрожжи, и вот такую штуку (4 флакона) http://cgi.ebay.com/ws/eBayISAPI.dll?ViewItem&item=150473693759&ssPageName=ADME:L:COSI:US:1123
Не знаю, правда, для чего, но может кальвадос сбацаю.
mak210 Академик Москва 4.8K 4.6K
Отв.35  09 Июня 12, 08:48
Это, я так понял, после месяца брожения в тепле туда опустить?
Ter, 08 Июня 12, 22:03

Нет. Сразу надо в прохладное место. Мед он бродит и дображивает типа пива - в прохладном месте.
bars Научный сотрудник Шарья 446 138
Отв.36  08 Нояб. 12, 12:52
Вот из Симонова(отредактировано):
"Как мы уже говорили, мед варят или из чистого меда—это истинный мед или из смеси меда с сахаром или патокою, или, наконец, из одного сахара или одной патоки; последний, вовсе не содержащей меда, сорт, в противоположность первому, можно назвать ложным или поддельным медом.
По способу брожения, мед, подобно квасу и пиву, может быть дрожжевой и недрожжевой. Выбраживание меда совсем без дрожжей в настоящее время применяется не часто: главным образом потому, что, вследствие медленности его хода, заставляет ждать окончательных результатов сравнительно долго; но оно очень пригодно именно для сусла, приготовленного из чистого пчелиного меда, в составе которого входят органические вещества (белки), способствующие самостоятельному забраживанию. Довольно легко бродит без дрожжей также сусло, содержащее примесь фруктовых соков. Для получения из пчелиного меда крепкого меда, похожего на вино, только и годится самостоятельное брожение".
"Если-же имеется в виду хороший стоялый мед, похожий на мед наших предков, то меду следует брать, по крайней мере, вдвое больше: от 10 до 12 фунт, на 1 ведро сусла. В таком случае плотность сусла будет от 23,3% до 27,4%, а содержание в нем сахара от 22,5% до 26,6%; спирта в полученном меде, по выбраживанию его до уменьшения в нем сахара до 9—10% (см. выше), должно оказаться от 6,25—6,75 до 8,3 — 8,8%."
"Но можно доводить содержание спирта в меде до 15 и 20% (как в портвейне, хересе или мадере): для этого стоит только приготовлять сусло соразмерно большей плотности и выстаивать мед долее. Для получения очень крепкого (богатого спиртом) меда, можно брать на 1 ведро воды 1 ведро меда, при чем плотность готового сусла продолжительным увариванием может быть доведена до 74%, а крепость выбраживаемого из него меда, после двух-трех годового выстаивания, может возрасти до 31 —32% спирта, т. е., почти до крепости водки.
У наших предков приготовлялись именно подобные меда, от одного стакана которых ≪сшибало с ног≫!
Иногда приготовленное для меда сусло вовсе не кипятят. Меда, полученные из такого невареного сусла, в прежние времена были известны под названием ставленых. Выбраживание меда из некипяченого сусла допустимо для достаточно крепких растворов из очень ароматных сортов пчелиного меда, а также для растворов, в состав которых входят ароматные фруктовые соки: допустимо именно с целью сохранить аромат меда для фруктов, при варке всегда более или менее теряющейся (см. ниже: Образцы медоварения). Но вообще, сусло для меда лучше подвергать кипячению, потому что операция эта способствует очищению сусла и предохраняет его и будущей мед от порчи."
yurchich Кандидат наук Одесса 322 131
Отв.37  26 Янв. 13, 21:16
Вишневый мед (недрожжевой вишневый вареный мед / медово-вишневое вино)

- мороженная вишня (с косточкой) 2л;
- мед 0,85л;
- вода 1л.
20130126_122911.jpg
20130126_122911. Рецепт ставленного мёда с ягодами вишни. Мед Вишняк. Рецепты домашних вин.
20130126_123816.jpg
20130126_123816. Рецепт ставленного мёда с ягодами вишни. Мед Вишняк. Рецепты домашних вин.


мед закинул кастрюлю, залил водой и довел до кипения. Прикрутил немного газ, помешал, добавил нагрев - сверху пошла пена (противного желтого цвета), снял шумовкой. Эту процедуру продолжал в течении 1,5 часов, до тех пор пока не выкипела вся влитая вода (определил по объему). Получился густой сироп прозрачного карамельного цвета.
20130126_123540.jpg
20130126_123540. Рецепт ставленного мёда с ягодами вишни. Мед Вишняк. Рецепты домашних вин.
20130126_123957.jpg
20130126_123957. Рецепт ставленного мёда с ягодами вишни. Мед Вишняк. Рецепты домашних вин.
20130126_124411.jpg
20130126_124411. Рецепт ставленного мёда с ягодами вишни. Мед Вишняк. Рецепты домашних вин.
20130126_124908.jpg
20130126_124908. Рецепт ставленного мёда с ягодами вишни. Мед Вишняк. Рецепты домашних вин.
20130126_130228.jpg
20130126_130228. Рецепт ставленного мёда с ягодами вишни. Мед Вишняк. Рецепты домашних вин.
20130126_131442.jpg
20130126_131442. Рецепт ставленного мёда с ягодами вишни. Мед Вишняк. Рецепты домашних вин.
20130126_131937.jpg
20130126_131937. Рецепт ставленного мёда с ягодами вишни. Мед Вишняк. Рецепты домашних вин.

После размораживания вишня пустила сок, который я залил в сироп и прокипятил немного, чтобы выпарить воду.
20130126_134611.jpg
20130126_134611. Рецепт ставленного мёда с ягодами вишни. Мед Вишняк. Рецепты домашних вин.

Затем остудил этот вишневый сироп до комнатной температуры и залил его в банку с вишней.
Через 4 дня моя мороженная вишня не подала признаков брожения. Чтобы не использовать дрожжи, разбродил на яблоках часть меда. Со временем яблоки уберу.
Butleger27 Студент Хабаровск 37 3
Отв.38  31 Окт. 13, 12:28
Доброго времени суток! Подскажите, ягоду можно через месяц брожения отфильтровать? Или все 3-4 месяца пусть с ягодой бродит?
mak210 Академик Москва 4.8K 4.6K
Отв.39  31 Окт. 13, 12:53, через 25 мин
Я фильтровал непосредственно перед розливом, т.е. бродило все время с ягодами. Все ждал, что они растворятся, но этого не случилось. По аутентичной технологии вроде тоже бродит с ягодами. А как лучше - не знаю.