Рецепт Лимончелло (Limoncello). Итальянский лимонный ликёр.

adronic, я бы сделал так: есть 1л. 60% сэма, беру десяток лимонов, сбриваю цедру
(без ваты!),ставлю в теплое место до 18-го марта. Можно (нужно) регулярно перемешивать.
  18-го марта делаю сироп: 1150мл воды + 490г сахара, нагреваю до полного растворения
сахара, даю остыть. Фильтрую лимонный сэм и смешиваю с сиропом.
  Итого: имею 2440мл 25% а-ля лимончелло с содержанием сахара 200г/л.
  Добавлять или нет лимонный сок - дело вкуса, я бы не стал.
Пы.сы. "А-ля" потому что считаю (и делаю) лимончелку на 96% спирте. Но, за неимением гербовой
бумаги пишем на простой. Удачи!БухВик, 13 Марта 17, 21:54

Именинница перенесла празднование на 25 марта!!!

Но из расчета на 19 число, я где-то через 5 дней настоя на цедре( в том числе на батарее держал!) сделал пробный замес!
100мл настойки 60% смешал по калькулятру с 140мл воды, в которых разбавил 1.5 ст. ложки сахара...= должно было получиться 240 мл готового продукта крепостью 25%....Правильно?

Сразу после добавления сиропа попробовал....Да! Вкус есть,но послевкусие спиртовое....

Добавил сок лимона, так на глаз маленько...) Оставил в холодильник на сутки....
Уже вкус на порядок лучше и нет послевкусия !

Девочки после дегустации сказали, что сахар само то, но градус бы 20% было бы лучше...) И вроде как лимона слишком много..._ - сок думаю, в след раз не стоит добавлять...

Добавлено через 5мин.:

Короче, 25 числа пойду на ДР со своим Лимончело! НО ! Сок лимона добавлять не буду, А предварительно выдавлю в отдельную емкость и устрою тест-драйв кому как понравиться!
Ибо всем угодить невозможно!(((

adronic, уж сколька раз писали лимон выжимай прямо в стакан.а при хранении негатив с соком обнаруживается т.к. градус не большой.

Kasperys, мамон, всегда сок добавлял в напиток и никакой изжоги и никакого негатива . даже через полгода нормальный ход. пробуйте, а не просто так советуйте пишите

Толиваныч, на вкус или...братвы нет поэтому успешных посиделок тебе!

Ребзя, не в тему, но может кто направит, непомню где вычитал, лимон подвешанный на нитке творит чудеса)))) Лимончелло не всем "заходит" а вот эта тема, назовем ее лимонной водкой, нравится всем без исключения, в прошлую пятницу-субботу с товарищем "съели" 5л за милую душу, тыкнете плиз кому Спасибку поставить

Спирт разводил 20% раствором

тыкнете плизdila, 01 Апр. 17, 22:21

На лови [Рецепт настойки на лимоне. Лимонка.]

Братцы!Посоветуйте,что-то туплю..
Раньше ставил на спирте покупном по рецепту из первого сообщения,все ок.
Cейчас под рукой была сортировка 2 литра 48 градусов.Добавил цедру,настоял,теперь с пропорциями воды и сахара затрудняюсь-нужно на выходе получить результат приближенный к "Итоговая крепость 30об.%, сахар 22г. на 100г."

ant69, давай считать через абсолютный спирт (АС).
у тебя в 2000мл 48% содержится 960мл АС. Чтобы это кол-во АС составило 30%, общий объем
должен быть 3200мл (960 делить на 0,3).
По сахару. На этот объем надо 704г, которые при растворении дадут 422мл объема жидкости
(704*0,6).
Итого: тебе надо добавить 778г воды и 704г сахара.

БухВик, спасибо!Но уже не актуально.

Тут был вопрос-сколько можно хранить лимончеллу? Так я скажу, у родственника моя простояла около года и что с ней случилось-на фотке видно. Вместо мутно-опалисцируещего салатно-желтого цвета она стала соломенно-прозрачной. И появились небольшие хлопья. У кого есть на этот счет какие соображения ? Может ее и пить то уже нельзя? Хотя на вкус и запах не изменилась.

Хотя на вкусSmalti, 05 Июля 17, 16:25

Может ее и пить то уже нельзя?Smalti, 05 Июля 17, 16:25

.
Судя по всему можно)))

Smalti, пить то его точно можно. Но почему получаются хлопья и не презентабельный вид - это вопрос. На фото справа/сверху  мой Лимончелло - 3(три)с лишним года хранения, два из которых в металлическом контейнере и зимой и летом. А слева/снизу  присланный товарищем - ему и года нет. А сделаны вроде как по одному рецепту.

petrovwich, на сколько я понял дело в хранении. На свету быстро осветляется и выпадают хлопья, в темноте у меня месяца по три стоит без изменений.

Egori4, думаю не в свете дело, а в точном исполнении рецепта. Стояли у меня бутылки с Лимончелло и на открытой летней кухне по месяцу точно и хороший фабричный стоит в стеклянном буфете полтора года минимум и ни осадка ни осветления, ни тем более хлопьев.

petrovwich, а в чем точность? На свету у меня точно меняет цвет и прозрачность и довольно быстро. Ещё возможно в лимонах дело и в том чем их обрабатывают.
Один раз поленился кипятком их обдавать, просто горячей водой промыл и после разбавления сиропом, дня через два, сверху всплыла пена лимонного цвета (обычно на поверхности только немного масел появляется), а сам напиток сразу стал прозрачным и ближе к оранжевому. А на вкус был таким же как и раньше.

Egori4, полагаю в количестве и качестве  цедры, количестве сахара, воды и спирта. Могу сказать точно - при конечной крепости более 35об Лимончелло быстро осветляется и даёт осадок в любых условиях, да он и крепкий фабричный тоже практически всегда прозрачный. Крепость моего около 30об, выше мне не нравиться.

petrovwich, Получается так, что в более крепком напитке эфирные масла цедры со временем полностью растворяются и перестают опалисцировать. А в менее крепком уже не растворяются. Я правильно понимаю?  petrovwich,

Коллеги!Настоялась цедра неделю в спирте - сливайте,концентрат можете держать хоть годами!Перед употреблением смешали с сахарным сиропом и всё!И цвет и вкус - на высшем уровне!И не надо гадать...будет осадок или нет,станет прозрачным или нет!

Кар 61, все верно, так и делаю. Но есть нюанс. Тут ключевые слова - "перед употреблением".
  Но если эту амброзию залить в красивую бутылку с красивой этикеткой под красивой пробкой
и отдать (подарить, продать...) человеку, который её сразу не употребит (не выпьет, не
выкушает, не сточит...), а решит поставить в свой винный погребок. Вот тут засада!
  Через некоторое время (точно не засекал, может месяц, да меньше, пожалуй) по  верхнему срезу жидкости начнет появляться желтое кольцо эфирного масла, чем дальше, тем выразительней.
  Конечно, можно сурово сказать:"Оно, конешно, самый признак натуральности продукта". Так то
оно так, а вот эстетически - не комильфо, не фирменно.
  Почему так считаю? Есть у меня (уж года три) лимончелка из Италии от Паллини. Треть бутылки
осталось, держу только для сравнения с тем, что я то бодяжу. По вкусу, думаю, не хуже, а на
вид...  Эта зараза о сих пор ярко-желтая и никакого масла и осветления. Химоза? Какая? А,впрочем, пофиг, у меня её все равно не будет.
  Итак, мораль. Отдавать бутылки с напутствием - выкушать (и насладиться) незамедлительно,
либо дать постоять после смешивания хотя бы месяц, декантировать, разлить в бутылки.
Отдать с тем же напутствием))).

Коллеги! Сделал лимончеллу по рецепту алкофана (ютуб канал товарища с Украины). Делал на основе водки "Русский стандарт", все хорошо, но возникло два вопроса:
1) Как сделать лимончеллу более вязкой, чтобы была никак вода, а как глицерин? (или путем добавления пищевого глицерина? но не хочется)
2) Водочный или спиртовой привкус немного остается, а хочется без него. Можно как это исправить или брать Финляндию или Абсолют?
Спасибо.