Рецепт Лимончелло (Limoncello). Итальянский лимонный ликёр.

Кто-нибудь пробовал делать лимончелу крепостью как вино? Конечно это уже не ликер, но все же, бред или есть смысл?ilunman, 18 Дек. 18, 18:39

ilunman, сам ни разу не делал, но думаю, а почему бы и нет? Просто будет меньше спиртуозность, только-то и всего...

ilunman, При крепости ниже 16-18об может протухнуть, фабричные видел от 20 до 40.

При крепости ниже 16-18об может протухнуть, фабричные видел от 20 до 40.petrovwich, 19 Дек. 18, 10:36

скорее скиснуть... что то похожее было у меня как то. Но там я сок лимона сразу добавил.

скорее скиснуть...АлИвЕр, 19 Дек. 18, 11:08

По сути смесь ароматических,спирта, воды и сахара.
скиснуть вряд ли - все таки для кисломолочных крепковато, но может попытаться забродить.
Некоторые спиртовые до 20-24° доживают.

Но там я сок лимона сразу добавилАлИвЕр, 19 Дек. 18, 11:08

Сок лимона зло, если хранить есть планы - и скиснет/протухнет и расслоение даст.

может протухнуть,petrovwich, 19 Дек. 18, 10:36

а чему там тухнуть? шкурке лимонной?

скиснет/протухнет и расслоение даст.petrovwich, 19 Дек. 18, 11:18

храню готовую лимончеллу в тепле, за три месяца ничего не киснет, разве что может расслоиться, взбалтав все возвращается обратно. Дольше не пробовал хранить, выпивается.

berezikoff, хотелось бы не неделю ждать, а, например, сутки)))

oTMoRoZ, всё в твох руках, жалко на риформинг не поставишь-сварится, компот будет

Добавлено через 3мин.:

Откачай, через сутки попробуй. Я бруснику настаиваю 10 дней- цвет/вкус. Под ваксом, 5дней вкус более глубокий чем за 10, а цвет слабый. Пока сам не сделаешь-не узнаешь.

а чему там тухнуть? шкурке лимонной?berezikoff, 19 Дек. 18, 11:27

Сиропу.

Добавлено через 5мин.:

храню готовую лимончеллу в тепле, за три месяца ничего не киснет, разве что может расслоиться,Dendy, 19 Дек. 18, 11:30

При крепости выше 20об у меня за три года ничего не скисает и не расслаивается. Речь про разведение до 11-12об.

Речь про разведение до 11-12обpetrovwich, 19 Дек. 18, 12:30

ну это не лимончелло тогда 

petrovwich, готовый лимончело разведи как тебе надо и в течение нескольких дней употреби, а исходник пусть стоит, только в исходник надо будет сахару больше закладывать, а то.разведёшь несладко будет

berezikoff, спасибо, у меня рецепт лимончелло отлаженный, я их фабричных перепробовал десятки, подобрал под свой вкус и сделал аналог: итоговая крепость около 28об, сахара примерно 190гр/л, желтый как цыпленок, хранится без изменений несколько лет. Подробный рецепт года три назад выкладывал.
 

у меня рецепт лимончелло отлаженный, я их фабричных перепробовал десятки, подобрал под свой вкус и сделал аналог: итоговая крепость около 28об, сахара примерно 190гр/л, желтый как цыпленок, хранится без изменений несколько лет. Подробный рецепт года три назад выкладывал.petrovwich, 19 Дек. 18, 14:05

Повторите рецепт, если не трудно!

сахара примерно 190гр/лpetrovwich, 19 Дек. 18, 14:05

  я делаю сахар в районе 120 г/л (что-то в последние время от сладкого стало воротить). 
Кроме того, заменил сахар на фруктозу.

я делаю сахар в районе 120 г/л (что-то в последние время от сладкого стало воротить). 
Кроме того, заменил сахар на фруктозу.Kasperys, 19 Дек. 18, 16:07

Вот-вот! Выложите свой рецепт на фруктозе! До НГ осталось мало времени. Тут уж не до шлифовки. Сделаю по Вашему.

Бурят, рецепт у всех одинаков: шкурка с 1 кг лимонов на 1 литр спирта, а дальше по вкусу.
Только из сахара/фруктозы сначала стоит сделать сироп, а потом уже вливать (если сироп горячий, то вливать ПОСЛЕ добавления основной массы воды).
Воду использую "Шишкин лес".

По градусности: сделай сначала крепче, потом потихоньку доводи до нужной.
И лимончелло пьют охлажденным, кто стакан, кто напиток охлаждает, я добавляю лед.

шкурка с 1 кг лимонов на 1 литр спиртаKasperys, 19 Дек. 18, 18:26

разве не на 0,5 литра?

Dendy, я делаю на литр. Делал в начале 0,5 спирта на шкурку с 1 кг - не все могут пить - надо охлаждать (тут и вспомнишь о замороженных рюмках). Да и пьют многие стаканами.
В пропорции главное личный вкус и вкус потребителей.

Выбираю лимоны бугристые с толстой кожей их аромат и вкус меня больше устраивает (тонкокожие узбекские не надо  брать - они в чай хорошо, но в лимончелло такой одеколон получается).

Также шкурка с 1кг на 1 литр делаю оранжеллу (апельсины тоже бугристые с толстой кожей).