билтонг по южно-африкански или вяленое мясо

Замариновал куриную грудку. На завтра нежданно пришли гости, дома ничего готового нет. Решился на эксперимент - в небольшой коптилочке на балконе на газовой плите закоптил грудки на ольховой щепе. Коптил минут 30-40 - получилось просто изЮмительно - слопали все махом, а жена друга несколько кусков изъяла, сказала на смену завтра возьмет .

Кто сушил в электросушилке для овощей, сколько сушится и при какой Т°?

Viacat, Да при той же температуре что и в духовке.Главное не пересушить.Мясо должно быть плотныв как хорошая таранька к пиву.Удачи.

Сушилка греет от 30 до 70 °С.

Ставь на 30.там есть по моему вентиляторы.В моей сушилке самодельной две лампочки по 30 ват и проперер.

Как раз вчера видел по Дискавери что бильтонг сушиться при 25*С 48 часов. За это время должен потерять около 45% веса.

У меня градусника вообще то нет.Я не знаю как сушилка работает но  если можно и без обогрева сейчас сушить, только на вентиляторе.

Делал билтонг пару раз на даче.
Для сушки использовал картонную коробку из "Леруа Мерлена", в которой вырезал несколько небольших вентиляционных отвевстий, на дне разместил обычную лампочку накаливания в 60 Вт.
Билтонг сох в течение ночи. Консистенция получалась отличная. Для любителей посуше можно было еще подержать пару-тройку часов. Лампочку не затенял, т.к. думаю, что столь короткое освещение никак навредить мясу не сможет.
А вот при утилизации мяса лося про такой замечательный рецепт попросту забыл.

Кто сушил в электросушилке для овощей, сколько сушится и при какой Т°?vova1958, 10 Июля 15, 22:08

Я всегда сушу в сушилке, ночь сушит если куски не мегабольшие) У меня Т° не указана.

Ну вот в отпуск пора. Загрузил в холодильник пиво на лагеризацию, а к пиву же захочется закуси! Ну вот. Разленился совсем. Купил азу в магазине. Оказалось, что мелко порезано. Видать с кости срезали последнее. Ну я не растерялся. На этапе промывки и выжимки жменьками в руке сжал и разложил на прутья

Приеду и по пивку!
Забыл заметить: свина не надо на билтонг. Если жир не весь срезать - какой-то странный привкус дает. Да и вообще свин достаточно странный по этому способу. Сьели, конечно, но лучше не стОит.

точно.Лучше говядина со слоем жира на одной стороне.Главное пленку и жилы удалить.Ну и мне кажется что куски мяса надо пошире делать.Я когда билтог режу  тонкими листочками то вокруг тарелки подгибая один край.Только в в центре горку соленых сухариков сыплю.К сожалению оленину не могу попробовать так сделать.

Да, мне олень редко обламывается, а в Израиль привезти - вообще будет приключение. Даже если не эль алем лететь - все равно шмонают как будто Родину вывозишь.

Оленину ни разу в жизни не ел.На счет говядины с жиром,то сам удивился как вкусно.А рекомендуют срезать.Этот жир становится как бы янтарным по цвету и почти прозрачным.Чем дольше выдержать в шкафчике для сушки тем вкуснее, но есть предел.

Вот и я стал билтонгером)))

vova1958, Только в субботу ел оленину вяленую,ни о чем,бастурма,хамон,намного лучше.

Сразу прошу прощения, может не в тему. О нитритной соли у меня вопрос. Купил в магазине колбасоделов такой соли для сыровялки мяса. Посолил и мясо почему-то через 2 часа стало серым, как после обычной соли. Я ожидал, что оно должно покраснеть. Может надо подождать чтоб покраснело, или меня надули продавцы, подсунул обычную соль?

Вообщем за неделю высох билтонг едва разгрызть. На какой-то день коллеги рекомендовали маслом оливковым помазать - так теперь уже поздно. Может тазик с водой рядом ставить? Как контролировать влажность? Склоняюсь к камере для сушки....

Если не камень то я бы перемолол на мясорубке.Сало соленое нарезать мелкими кубиками.Смешать все тщательно минут 10 20,и добавить соль и перец если надо.Дать полежать под пленкой в холодильнике. Свернуть колбаски с помощь коврика для суши.Коврик завернуть в пищевую пленку.Скатывать туго.Колбаски просушить на сетке.Тут кишки не нужны.Если мясо суховато то думаю можно отмочить немного в холодной кипяченной водой подсоленной.Или лучше сразу в перекрученный фарш подкинуть ледяную крошку.
http://www.liveinternet.ru/tags/билтонг/

Как контролировать влажность?capsolo, 06 Февр. 16, 13:39

Антох, хьюмидор тебе в помощь))

Сделал себе данное блюдо. Сушил в сушилке при Т 45 С . В последний момент зассал и добавил силитры. Теперь жалею пересолил. Под пиво наверное сойдет , а так солоновато. Делал курицу , говядину , индейку. Все понравилось. Но со специями надо подбирать под себя , я добавлял к рецепту горчицу , и не вымачивал перед сушкой .