рецепт для хлебопечки

Сегодня днем сделал хлеб по рецепту, пришедшему в голову прямо на кухне.  
Предистория
Жена около часа выбирала по книжке, какой бы хлеб приготовить... ей торопиться некуда. Я уезжал, приезжал... выбор шел. В конце концов меня это утомило, и я с умным видом напихал все добавки, что увидел на столе.
Сейчас поужинали - жена сидит надувшись, дети довольные доедают полбуханки на двоих. Получилось действительно вкусно.

Собственно, сам рецепт, пока не забыл
пиво темное 450мл (50мл с умным видом недолил- типа так надо)
соль         1 чайная ложка с верхом
дрожжи       1 чайная ложка без верха
мука белая 400гр
мука ржаная 200 гр
кофе растворимый 1 чайная ложка с верхом
какао  1 чайная ложка с верхом
мед   3 чайных ложки (или четыре, уже не помню)
Все в хлебопечку на рецепт хлеба из цельной муки.
Действительно вкусно... и главное, я сыпал быстро, жена не успела запомнить пропорции, хи хи!

кофе растворимый
какао  
мед  
игорь223, 31 Марта 09, 19:38

??? и прямь вкусно...   

Тут прикол в том, что кофе, какао и темное пиво дают темный цвет хлеба. Ржаная мука вкупе с солодом дают характерный привкус, свойственный грубым сортам муки - тяжелого теста. А белая замаскированная мука с дрожжами поднимают опару и дают легкость и мягкость хлеба высших сортов. Ну а мед вместо сахара подвернулся под руку - тоже частицу запаха добавил.
В общем - не хер час копаться в рецептах...

А интересно,какая у тебя печка?
Пива больно много, а дрожжей маловато.
Такая пропорция муки и пива хороша для блинов
или оладий.
С указанным кол-вом дрожжей хлеб и до половины
ведерка не поднимется, и будет непропеченным.
Если ведерко рассчитано на хлеб 680 гр.
то: 400 пива + 600 муки = 1000 гр   не влезет
если ведерко на 750 гр, тоже не влезет.

Хлебопечка вот такая. Ведерко в ней на полтора кило, программно выбираешь 680-1000-1500
Я ориентировался примерно  на 1 килограмм хлеба (смотри по муке - совпадает с твоими расчетами)
Поднялся хлеб на три четверти формы - как раз вмеру (смотри верхушку хлеба на фото). Пропекся полностью - при программе для грубого хлеба выпечка идет на 20 минут больше, чем для францучского хлеба.
Это остаток после ужина и походов детей на кухню попозже - треть буханки.

Да-а. Большая печка - весчь. 1,5 кило 
В продаже таких не видел.

??? и прямь вкусно...   
Makovka, 31 Марта 09, 20:04

думаю что да. не пробовал но смотрел передачу по тв про хлеб как делали в старину в разных странах. оболдел. че только не ложили в хлеб. и получалось сытно со слов ведущего.

Граждане, охота сделать чесночные гренки, именно такие как в Шоколаднице, Колбасоффе и всяких подобных столовках делают под пиво.
Именно черный и именно такого сорта. Поискал в нете - не нашел.
Вдруг кто знает пропись, скиньте ссылку

По поводу рецептов, к слову просто.

600г муки белой
350г воды
14г прессованных дрожжей
20г соли
40г сахара
40г оливкового масла

Проверенно многократно -  подготовка отнимает всего 10 минут жизни, результат крайне сьедобен...

Состав тот же самый, Только готовится в два этапа, вечером закладывается все ингридиенты только муки 2/3 от нужного. Включается и перемещивается, пока не остановится. Выключается. Досыпается остатки муки сверху (не перемешивая), включается таймер что бы к утру готово было.
Времени уходит больше но результат съедобней гораздо.
Хлеб приготовленный опарным способом гораздо воздушней и хранится дольше не черствея.

Граждане, охота сделать чесночные гренки, именно такие как в Шоколаднице, Колбасоффе и всяких подобных столовках делают под пиво.
игорь223, 27 Апр. 10, 07:18

Печь чёрный хлеб неблагодарное дело, делается он на закваске, которую ещё надо уметь заквасить, и требуется на это не меньше недели.
Гораздо проще в пшеничную муку добавить разваренный кипятком сухой квас, вкус гораздо интересней, и вид как у ржаного.
 Если для гренок, то солить не надо и чеснок в тесто не добавляется.  Уже готовый и нарезаный посыпается смесью и затем сушится.
Смесь готовится из соли и сушёного чеснока, Всё это молется на электрокофемолке в пыль и посыпается на нарезанный хлеб, и только затем сушится.
Если засыпать чеснок в тесто он подавляет дрожжи и хлеб не поднимается.

Селянин, опарным способом я умею проще )))
Просто от замеса отщипываешь кусок - примерно 1/5, и заменяешь его таким же куском теста от прошлого замеса, который хранился в холодильнике уже несколько дней.
Действительно, получается вкусней, если не забывать )))

Черняху обычную я умею тоже делать - добавка ржаной муки, кофе и какао с замещением воды темным пивом.... но тот хлеб, рецепт которого я пытаюсь найти - особенный. Он, как бы сказать..."псевдочерный" - не кислый и не тяжелый, характерно вкусный, причем в разных сетях общепита похож и узнаваем. То есть используется одна и таже рецептура, но рецепт, очевидно, ДСП.
Может, кто из москвичей помнит? были такие маленькие, резаные пополам буханочки почти черного цвета - в "Азбуке Вкуса" продавались года два, потом, с год назад - пропали. Видимо кризис подорвал - цена была недетская в общем то.... но обжаренные с чесночным маслом - пи.дец просто как вкусны были.

Просто от замеса отщипываешь кусок - примерно 1/5, и заменяешь его таким же куском теста от прошлого замеса, который хранился в холодильнике уже несколько дней.игорь223, 28 Апр. 10, 07:14

это в какой момент надо делать? ловить момент когда печка сделала теста, но не начала печ? или ставить режим "с сухофруктами" ?

По поводу рецептов, к слову просто.

600г муки белой
350г воды
14г прессованных дрожжей
20г соли
40г сахара
40г оливкового масла
Проверенно многократно -  подготовка отнимает всего 10 минут жизни, результат крайне сьедобен...
игорь223, 27 Апр. 10, 07:22

Игорь у меня хлебопечка тоже на 1400-1500г.Турецкая с двуми ножами вращающимися , инструкцию дерьмо , там даже рецептов не было. Скачал с ИНЕТА от Панасоника пользуюсь. Только вот проблема с дозировками дрожжей по рецепту ложу , поднимается слабо , у тебя написано 14 г. Тесто не вылезет из печки ?

14 гр. прессованых !! недочитал .Думал из пакетика сухие.

Сразу вопрос по прессованым дрожжам. Никогда не пробовал.
У разных ХП(хлебопечек) по разному закладка сырья.
1 вар. сначала вода соль сахар и тд , потом мука и сверху дрожжи.
2 вар.дрожжи - мука - вода.
Я пользуюсь первым способом , а прессованные дрожжи наверно нужно в воде распускать ??

первый и второй варианты - мы просто разделяем дрожжи, и питательную среду несъедобной мукой... чтобы при постановке на таймер не произошло преждевременная активация дрожжей.. про прессованные дрожжи тоже интересно

 Муку отмеряю в отдельной емкости, дрожжи прессованные втираю кончиками пальцев до полного "измельчения" в муку. Навеска 2г на 100г муки, и 2г сверху на буханку.
Сухие дрожжи по сравнению с прессованными отдыхают, проверял многократно. На сухих дрожжах слабая повторяемость - раз. Вода нужна горячая (градусов 40) что не всегда полезно - два. И подьем хуже - три.

Все остальное в воду. Особенно соль!!!
Потом муку сверху, и вперед.

Сухие дрожжи по сравнению с прессованными отдыхаютигорь223, 28 Апр. 10, 08:31

Согласен 100% На сухих подъём в два раза меньше.

Просто от замеса отщипываешь кусок - примерно 1/5, и заменяешь его таким же куском теста от прошлого замеса, который хранился в холодильнике уже несколько дней.игорь223, 28 Апр. 10, 07:14

Так же и делается закваска, половину отливаешь в тесто, а в остальное добавляешь муки и воды. И снова в холодильник. Только закваску надо пожиже делать чем тесто. А то из банки вылазит.
Делается на ржаной муке, первый раз надо не менее недели держать каждый день помешивая, а затем хоть каждый день добавляй.

Сразу вопрос по прессованым дрожжам. Никогда не пробовал.
У разных ХП(хлебопечек) по разному закладка сырья.
1 вар. сначала вода соль сахар и тд , потом мука и сверху дрожжи.
2 вар.дрожжи - мука - вода.
Я пользуюсь первым способом , а прессованные дрожжи наверно нужно в воде распускать ??Alex-8888, 28 Апр. 10, 08:09

Я пресованные разбраживаю, ( вода, сахар, мука ), соль не должнв контактировать с дрожжами, поэтому воду и разбраженные дрожжи и масло подсолненчное вниз, сверху муку и соль и сахар я еще квас сухой добавляю.
А вообще лучше всего из дрожжей Саф-момент, проверенно неоднократно, всегда работают. Только их с водой мешать не надо.

Да, если с сухими, то именно так как ты пишешь надо.

Но прессованные - лучше работают. Попробуй наоборот - соль в воду, дрожи в тесто - оценишь разницу