ПЛОВ

Вот грешил сегодня.Рецепт классический...

красиво... закину и свои фотки плова

немного о технологии: масло сильно разогреваем.. куски мяса кидаем по очереди, чтоб масло сильно не охдаждалось и сразу на мясе образовывало корочку... пока обжаривается мясо режем лук и трем морковку в терку для корейской моркови (лентяй я, чтоб ножом резать)... кидаем лук с морковью к мясу, обжариваем.. кидаем специи для плова, целиковую головку чеснока и заливаем водой как на фотке... и оставляем минут на 40 на небольшом огне... это у нас получился зирвак... вылавливаем чеснок, сыплем рис (заранее замоченый), солим ... огонь прибавляем до максимума, ждем выпаривания воды... сгребаем рис горкой, не трогая нижний слой мяса, лука и моркови, следим когда у стенок будет только масло... протыкаем лучинкой в рисе несколько дырок до дна для пропаривания...  возвращаем чеснок в казан и закрываем плотно крышкой... еще 30 минут держим на самом маленьком огне... снимаем с огня, перемешиваем... раскладываем по тарелкам, чеснок честно делим между гостями... этот чеснок выдавливается в тарелку и перемешивается с пловом... знающие люди расхватывают чеснок заранее

P-Alex тоже классно,мне нравиться последнее время морковь крупно как "палочки" нарезать и рис брал круглозерный КУБАНЬ ИМХО лучше нет .То что на фотках с бараниной, когда делал Зирвак добавлял пиво т.к пил во время приготовления,ну и хлюпнул в казанок для интереса.По поводу чеснока,не люблю старый бросать целиком,очищаю.А когда летом пойдет молоденький чесночек,вот тогда зеленый хвост отрезаю и в казан беленький молоденький швыряю  

А я всегда сначала лук с морковкой жарю, а затем в это ароматное масло мясо добавляю.

Перед обжаркой мяса разогретое масло лучше почистить половинкой луковицы (положив в масло срезом вниз и обжарив до потемнения), ее потом выбросить. Вкус плова получается еще нежнее.

Перед обжаркой мяса разогретое масло нужно почистить косточкой бараньей лопатки, прожарив её до лёгкого (или чуть больше) потемнения. Это помогает удалить ненужный запах. Даже курдючное сало теряет специфический запах. Способ позаимствован от друга-туркмена в годы службы 27 лет назад.

Есть такой восточный тмин называется зира или кумин, очень хорошо обогащает вкус плова, только много не бросать а то забивает аромат, достаточно щепотки.

Кумин - научное название. Зира - поварское. Бывает иранский - серозеленый и узбекский - почти черный. Второй редок и намного лучше, я его в Москве покупаю, в Турции встречал.
Применяется именно при приготовлении баранины, особенно в шурпу стоит сыпать.
В плов, в отличии от всех остальных специй, добавляемых в конце приготовления, зиру нужно класть как можно раньше - на начальном этапе приготовления зирвака (может - отсюда и происхождение названия)

Кумин - научное название. Зира - поварское. Бывает иранский - серозеленый и узбекский - почти черный. Второй редок и намного лучше, я его в Москве покупаю, в Турции встречал.
Применяется именно при приготовлении баранины, особенно в шурпу стоит сыпать.
В плов, в отличии от всех остальных специй, добавляемых в конце приготовления, зиру нужно класть как можно раньше - на начальном этапе приготовления зирвака (может - отсюда и происхождение названия)
игорь223, 04 Мая 09, 22:04

и не забывайте суш.барбарис.Я когда первый раз ел узб.плов,думал он с тараканами.Оказалось-барбарис 

А мне барбарис, так же как и шафран - не вставляет чего то...

А мне барбарис, так же как и шафран - не вставляет чего то...
игорь223, 04 Мая 09, 22:22

шафран,не пробовал и не знаю.А вот розмаринчик не чего...

2 P-Alex:
Огромное спасибо за рецепт!  Сегодня замутил по нему... Мои чуть языки не проглотили...А жена назвала "Бухарским пловом". Спросила, где взял рецепт-я и ответил, что с этого сайта... "А-а-а-а, это там, где бухарики...Ну значит и плов - БУХАРСКИЙ!" Сперва хотел возразить, потом передумал, решил - БРЭНД, однако!

Вот мне кажется во втором случае рис правильный.
Я рисовую кашу с мясом не люблю. До этого пробывал только кашу, которую почему то звали пловом.  Рис разваренный, блюдо жирное.  Теперь новая женщина  готовит.  Я теперь плов люблю. а всё что до этого пробывал - рисовая каша. и в ресторане и в гостях. Все хвалят, я тоже для приличия хвалил.А сам из плова любил только чеснок из кожуры высосать.
Не знаю отношусь к плову только как потребитель, но мне кажется.
Длиненький рис, длиненький барборис(ягодки), длиненький тмин - должны быть меня вставляет.  

Я сначала обжариваю бараньи косточки,после того как срежу с них мясо,до темно-коричневого цвета.Затем их вынимаю,обжариваю лук до золотистого цвета,тоже вынимаю.Жарю мясо,добавляю морковь,обжаренный лук и косточки потом пожарив до полуготовности моркови добавляю кипятка и варю зирвак ну и т. д.

Технологически правильно всёже сначала в масло морковь ложить, а потом всё остальное.
для любителей плова скачайте книгу "Казан, мангал и другие мужские радости" Сталика Ханкишиева, там всё на пальцах разжёвывается, и по ней я жену научил правильный рассыпчатый плов готовить, а до этого и правду каша рисовая была.

Длиненький рисShm, 05 Янв. 10, 18:21

не вставляет меня длиннозёрный в плове.Как гарнир-ДА.
Только такой юзаю.Для меня самое то.

Совершенно согласен! Только круглый!
Из длинного делают подобие плова, когда сначала рис отваривают, а потом с поджаркой обычной перемешивают. Длинный рис при отваривании меньше слипается.

Совершенно согласен! Только круглый!
Из длинного делают подобие плова, когда сначала рис отваривают, а потом с поджаркой обычной перемешивают. Длинный рис при отваривании меньше слипается.
Третий, 05 Янв. 10, 19:19

Мне продавщица в супермаркете посоветовала пропаренный рис. Я прикинулся, что из кулинарии знаю только как яишницу жарить, и попросил рассказать как плов готовить, так девушка полчаса передо мной распиналась. И вы знаете, плов из пропаренного риса получился замечательным.

Что-то, там тема была какая-то чтобы рис в кашу не превращался он масле в кипящем некоторое время должен был быть ошпарен.
Из круглого риса не нравица.  Из круглого , того что в России выращивают только кашу рисовую могу...

не вставляет меня длиннозёрный в плове.Makovka, 05 Янв. 10, 18:59

Ну ты брат даёшь!!!
Плов из длинного риса не нравиться...но мне и девки с длинными ногами нравицца!
Рис правильно подготовить надобно!