ПЛОВ

Пилав - это диалект. Точно не скажу уже лет 20 как в Москае живу, но по моему или Хорезм или Ферганский вариант.Толстый Лори, 11 Июня 18, 17:48

Узбеки, с которыми общался, все были ташкенцами.

Добавлено через 3мин.:

Почти классический рецепт среднеазиатского плова:

и с морепродуктамиdorogoff, 11 Июня 18, 17:28

Едал я такое блюдо и не раз, когда в течение нескольких лет по контракту в провинции Гранада (Испания) работал - паэлья называется

Классический плов -это желтая морковка, я такую морковь в Мск не видел, как и айву😂😂😂

В общем автор видео немного самоуверенно говорит про классический вариант плова...и морковка ( даже красная) режется по классике не так, и мясо неправильно порезано на классику...

Добавлено через 1мин.:

- паэлья называетсяMAKEDONSKY1977, 11 Июня 18, 18:00

Шикарное блюдо !!!

Добавлено через 5мин.:

Хотя честно сказать правильно соломкой нарезать морковку-это искусство!
В двух словах-мороковка никогда не режется поперек, т.е. бочонки не делаются. От бочков очишенной морковки тонко отчтругиваются слайсы . Затем их режут вдоль. Идеальная соломка -во всю длину корнеплода, т.е. 7-15 см в зависимости от длины моркови и толщиной (шириной) 2-3 миллиметра.

Еще для мужчин, готовящих плов из курдюка (обжигающих курдюк до шкварок в начале приготовления плова- вытапливание бараньего жира), так вот эти шкварки слегка посоленные и вынутые из кипящего масла-непревзойденная закуска под водку!Толстый Лори, 11 Июня 18, 16:15

после изъятия шкварок в казан можно бросить на обжарку кости с остатками мяса и их тоже под водочку))

после изъятия шкварок в казан можно бросить на обжарку кости с остатками мяса и их тоже под водочку))Kasperys, 18 Июня 18, 20:15

И плов намного вкуснее если кости обжарить.

Добавлено через 6мин.:

Всегда на окончание после того как плов готов обматываю крышку полонтенцем и огонь уменьшаю до минимума. Так томиться у меня может пару часов запросто (правильный старый казан, на новоделе даже чугунном не повторить)Толстый Лори, 10 Июня 18, 14:36

Тебе гидом по туризму надо работать - сладко чешешь пургу(правильный старый казан, на новоделе даже чугунном не повторить).

сладко чешешь пургуtimur78, 18 Июня 18, 20:23

А что не так? Всё правильно он сказал. Любой казан, бывший несколько лет в употреблении, и за которым правильно ухаживали, лучше нового. Можешь у Сталика об этом почитать.

сладко чешешь пургу(правильный старый казан, на новоделе даже чугунном не повторить).timur78, 18 Июня 18, 20:23

не, все правильно я сказал. делал плов, по памяти, в 10 разных казанах минимум. в т.ч. старом чугунном (советском допотопном), новом чугунном (90-е годы изготовления - вроде истинный чугун) и старом советском - хз что за сплав металла, эти я выделяю, остальные - черт те что, в том числе и правильный вок казан - об этих для плова я и не говорю даже. так вот лучше всего допотопный чугун, потом непонятный советский сплав металла и затем с натяжкой российский новодел из 90-х.

так вот в чем проблема основная? в поддержании правильной температуры, высокой, но и чтоб зирвак под тяжестью риса сверху и огня снизу не подгорел. ну и по мелочи - держать температуру, когда зирвак "доходит" - в правильном казане, как я писАл, можно до 4-5 часов на медленном огне плов держать - ничего не будет, только вкуснее становится, а попробуй в новоделе или не в чугуне - сгорит на раз-два.

ну и из фантастики - типа как в старом правильном чайнике, где столетиями заваривается чай, создается свой неповторимый вкус перегоревшего масла, жира, мяса намертво осевшего в порах чугуна - но я в это не то что не верю, но не особо верю

а вообще казан для плова такая же обширная тема, как и сам плов.

Добавлено через 10мин.:

после изъятия шкварок в казан можно бросить на обжарку кости с остатками мяса и их тоже под водочку))Kasperys, 18 Июня 18, 20:15

ну с точки зрения медицины:) кости с мясом, заброшенные в зирвак можно (и правильно) не вынимать из плова (зирвака) до последнего...если позволяет объем казана и рис с ними готовить и накладывать на праздничное блюдо, чтобы косточка выглядывала из плова

а почему, спросите с точки зрения медицины? все просто - при длительном кипячении костей из них в бульон переходит хондроитин и прочие минерально-белковые вещества костей, который очень благоприятно действуют на суставы (холодец все ведь видели - гомогенная застывшая масса)...помню раньше, в советские времена, до появления на рынке препаратов с кальцием и витамином Д врачи ревматологи и травматологи рекомендовали крепкие бульоны и холодец, чтобы помогать восстановлению суставов заболевших пациентов

как в старом правильном чайнике, где столетиями заваривается чай, создается свой неповторимый вкус перегоревшего масла, жира, мясаТолстый Лори, 19 Июня 18, 22:28

Это в перлы надо. Песни про старьё, до хорошего не доведут. ))

Это в перлы надо. Песни про старьё, до хорошего не доведут. ))миргаз, 20 Июня 18, 07:47

не вижу причин для веселья
1.подготовка чугуна (казана) как раз и включает в себя неоднократное прокаливание масла и проводится для закупорки маслом пор чугуна (чтобы не было ржавчины после использования казана)
2.при любом перекаливании масла и жира так или иначе остается на стенках перегоревший микроосадок, попробуйте перекалить масло в новом чугуне и в старом - даже масло при перекаливании в них пахнет по разному.
3. что касается чайника - так это давно известно - чайники изнутри никто не моет - остатки танинов остаются на внутренних стенках чайника и передают определенный аромат при последующих заварках чая. нет, можно конечно изнутри помыть чайник при помощи Фейри - вы гарантированно получите химический аромат в последующих заварках чая.

так что обращайтесь к старым людям, которые могут чему-то научить, я много учился у стариков, по крайней мере всегда внимательно выслушивал их и старался брать их опыт "на вооружение"

а вообще казан для плова такая же обширная тема, как и сам пловТолстый Лори, 19 Июня 18, 22:28

И таковая есть:
[Эксплуатация казана]

Чего его обсуждать?
Готовить да наслаждаться пловом надо!

Еще для мужчин, готовящих плов из курдюка (обжигающих курдюк до шкварок в начале приготовления плова- вытапливание бараньего жира), так вот эти шкварки слегка посоленные и вынутые из кипящего масла-непревзойденная закуска под водку!Толстый Лори, 11 Июня 18, 16:15

буквально в пятницу взяли эти шкварки и подали с крымским луком
объедение
пока готовится плов - отличная закуска под хлебное, считаю.

пока готовится плов - отличная закуска под хлебное, считаю.Koteyka, 23 Июля 18, 13:44

Правильно считаешь!

Попробовал этим летом сделать плов из баранины и с дев-зирой и второй вариант с бараниной, курдюком и обычным рисом из магазина, хоть на нем и было написано "для плова". Готовил по рецепту ферганского плова в обоих случаях. На мой вкус, разницы в видах риса не уловил, дев-зира разве что выглядит интереснее со своей красно-бурой полосой на рисинке... опять же, большого отличия между рафинированным маслом и курдюком именно в плове не уловил... хотя, реально был удивлен запахом курдюка- после того, как его помыл ходил и руки нюхал- аромат бесподобный... хоть и в плове особой роли не сыграл....
Для себя сделал вывод, что в плове главное мясо, именно оно определяет вкус готового блюда. Поэтому не вижу смысла платить за "правильный" узбекский рис 200-300 руб/кг, а лучше взять простой рис руб за 50, а сэкономленные деньги потратить на мясо....правильное, ну, или как всем понравиться..)
Хотя, опять же, мой плов со свининой поедался всей нашей компанией, а вот с бараниной не всем пошел.... хотя баранина была реально вкусной, сравниваю с той, которую из деревни привозили- и запах сильнее, и жир мигом застывал... а в плове, сам был крайне удивлен, жир вел себя почти как масло.... хоть холодным ешь....

пока готовится плов - отличная закуска под хлебное, считаю.Koteyka, 23 Июля 18, 13:44

Подсоленные шкварки и к пиву отличная закуска.

а вот с бараниной не всем пошелAlexandrVoronin1889, 23 Июля 18, 23:05

Баранину вообще далеко не все любят. Я вот, например, не люблю. Даже хорошая, правильная баранина мне не очень нравится.

опять же, большого отличия между рафинированным маслом и курдюком именно в плове не уловилAlexandrVoronin1889, 23 Июля 18, 23:05

А вот это очень странно.

AlexandrVoronin1889, недавно читал, что ученые выяснили, что при жарке на животным жире канцерогенов образуется гораздо меньше.

Кроме того, у масел и жиров немного разные точки дымления: http://poleznye-pokupki.ru/...masel-i-zhirov/

опять же, большого отличия между рафинированным маслом и курдюком именно в плове не уловил...AlexandrVoronin1889, 23 Июля 18, 23:05

Странно читать такие вещи... Сам люблю готовить плов с курдюком, когда есть, но чтобы не уловить разницу во вкусе между пловом на масле и пловом на курдюке... не знаю! Ты сколько курдюка использовал и на какое количество мяса?
А насчёт риса - рекомендую попробовать на "жасмине"...

Странно читать такие вещи... Сам люблю готовить плов с курдюком, когда есть, но чтобы не уловить разницу во вкусе между пловом на масле и пловом на курдюке... не знаю! Ты сколько курдюка использовал и на какое количество мяса?Vagabond0960, 24 Июля 18, 19:54

мяса с курдюком было кг 3, курдюка примерно грамм 200-300.
а что странного то? курдюк чем пахнет?- бараниной, мясо ей же. Рафинированное масло не пахнет ни чем... Вот и получается, что в итоге плов так и так, что на масле, что на курдюке, пахнет бараниной)

мяса с курдюком было кг 3, курдюка примерно грамм 200-300.AlexandrVoronin1889, 24 Июля 18, 20:00

Когда беру примерно 1 кг баранины, то курдюка стапливаю грамм 400...

курдюк чем пахнет?- бараниной, мясо ей же.AlexandrVoronin1889, 24 Июля 18, 20:00

На мой взгляд, курдючный вкус несколько отличается от вкуса самого мяса, и плов просто из баранины тоже отличается от плова с бараниной и курдюком...

несколькоVagabond0960, 24 Июля 18, 20:31

это то понятно, свинина от сала тоже отличается, но по вкусу понятно, что родственные вещи....
мне, и не только, вообще больше плов со свининой нравится, и без разницы, что в оригинале его так вообще не делают....