Теперь относительно кислорода - никто не ответил, ЗАЧЕМ? или почему, надо или не надо и на что влияет...elfelf, 27 Апр. 19, 20:57
Любители кислорода утверждают, что таким образом они подращивают армию дрожжей, и за счет увеличения их количества брожение проходит интенсивнее. Скажите, где логика? Не лучше ли сразу положить дрожжей столько, сколько необходимо, и далее уже ничего не подращивать, неизвестно сколько.
Допустим имеем 160 г сахара + 800 г воды (гдромодуль 1:5). Растворимость кислорода в воде при 30,9 0С ~7.3 мг/л [
http://window.edu.ru/resource/029/48029/files/novsu062.pdf ] Но у нас не кислород, а воздух, поэтому 7,3 мг/3=2,4 мг (см. Закон Генри). К тому же у нас не 30 градусов, а 38, и не 1 л воды, а один кг сахарно солевого сиропа. Кислород в такой среде растворим ещё меньше. Можно считать, что кислорода будет менее 2 мг.
Из 1 М О2 получается 1М СО2, т.е. из 16 г О2 получается 44 г СО2. Значит из 2 мг О2 получится 44*2/16 = 5,5 мг СО2.
У нас 160 г сахара, из которого теортически, при полном превращении его в спирт, может выделиться 82,4 г СО2. Вклад растворенного кислорода в образование СО2:
5,5*100/82400=0,007%, т.е. менее 0,01% - можно пренебречь.
Простите за небольшие неточности, но порядок цифр все равно где-то на этом уровне.
Чтобы растворить кислород в биореакторе, нужно непрерывно его подавать в значительном количестве в область лопаток мешалки в течение всего цикла выращивания дрожжей. Тогда их количество можно подрастить.
Другое дело, в литературе есть сведения, что при подаче воздуха в обедненную углеводами питательную среду, у дрожжей активируются некоторые ферментные системы. Как бы дрожжи нагуливают аппетит. И с большей интенсивностью сбраживают сахара. Но всё это нужно проверять и подстраивать под наш "регламент".
Но как фанатикам нельзя запретить их веру, так и любителей разбраживать и подавать кислород (точнее воздух) в сусло в начале брожения ни за что не переубедишь.
Блажен, кто верует. Из за чего все споры? Брага то и в том и в другом случае получается примерно одинаковой. В приключениях Гуливера лилипуты устроили войну из-за принципиального вопроса: с какого конца начинать есть яйца, с тупого, или острого? Примерно та же война и на форуме.
