Рецепты шашлыка

кому по душе трупы бактерий- могут зажарить.Salty_Ears, 13 Апр. 17, 13:48

а те-же бактерии которые остались на мясе, ты как, стряхиваешь перед жаркой? или пожаренные на мясе не в счёт?

Джордж, нет там бактерий, в том количестве, чтоб хоть как-то повлиять на вкус или аромат.
Не, ну если грязной лопатой мешать, в сорокаградусную жару...

бактерии которые остались на мясеSasha_26, 13 Апр. 17, 19:39

сдохнут, увидев сок лука.

уважаемые споруны. что вам мешает добавить в мясо 50 гр растительного масла, что предотвращает контакт мяса с кислородом, то есть предотвращает скоропорчу и в тоже время является растворителем специй.

Джордж, нет там бактерий, в том количестве, чтоб хоть как-то повлиять на вкус или аромат.deen, 13 Апр. 17, 20:06

Где нет бактерий? В маринаде? Нет конечно, если он не стух))) В луке из-под маринада? Тоже нет, если только он не из тухлого маринада)))

Ну и чо вы разорались? Лук из маринада, хоть тушеный, хоть жареный та еще закуска. Когда на столе больше есть не чего и не предвидется. Не стоит такого бурного обсуждения. Вещь очень на любителя. А может я просто не умею его готовить.

кому по душе трупы бактерий- могут зажарить. Я всегда выбрасываю.Salty_Ears, 13 Апр. 17, 13:48

Это всё равно что СС пить да ещё сдобренный марганцовкой, однако есть любители такого пойла,по этому всё сугубо индивидуально,кому нравится-ест,пьёт;кому не нравится-выкидывает,перегоняет дробно.

Граждане самогонщики!паска на днях-может всё таки кто новеньким рецептиком поделится? 

Кто говорил что лук после мяса есть сырым ? Что такое удобоваримое?vova1958, 13 Апр. 17, 16:36

Еще иногда мясо немного не дожариваю, снимаю с шампуров в кастрюлю, в которой мариновалось и остался лук и ставлю эту кастрюлю на пустые шампуры на угли и минут пять, десять пропариваю.Mephis, 04 Апр. 17, 15:59

А как же мясо по корейски...собственно маринованный лук и мясо,без какой либо термообработки

Свинину в сыром виде употреблять очень нежелательно, т.к организм свиньи очень близок к человеческому, соответственно и болезни одни и те же. С говядиной дело другое, там спокойно можно с кровью употреблять.
Лук после сырого мяса мне даже в голову не приходило употреблять, а вот протушенный на углях в шашлычном соке, это пожалуйста. Кстати он не пресный, имеет приятный вкус

Народ, хватит флудить! Кто любит лук из маринада будет есть, я, например, очень люблю. Кто не любит - пусть выбрасывает. На блендере не советую лук рубить, он горчить начинает и с мяса его сложней убрать.

LARGUS, рецептик один - хорошее мясо...чуть закислить - это лук, солить заранее.

Я поржу (я, в принципе, уже прожал, читая), если мне кто-то скажет, что он употребляет шашлык СОВСЕМ без следов гниения и разложения.

ещё, про киви, очень уважаемые кулинары рекомендовали..., ну это совсем уж для подошвенного мяса, я раз попробовал с нормальным, ну пластилин голимый, в общем, не рекомендую

Всегда готовил по такому рецепту (узнал у народа Азии): мясо любое, ложка столовая зерен кориандра перемолоть на кофемолке, чайная ложка зиры, растереть между ладонями прямо в мясо, пакет приправы магазинной для шашлыка, 2 больших головки лука порезать. Все это перемешать и если время есть 4-6 часов помариновать. Но в экстренных случаях хватало 1 часа.
Вот неплохой рецепт увидел на просторах инета, думаю попробовать, только вместо баранины свинина.

кориандр колбасный вкус придаёт, это кому нравится, на любителя...

А у некоторых кориандр ассоциируется с селедкой

1) Люди, проясните ситуацию с накрыванием мангалаЮрий Гагарин, 13 Мая 16, 17:22

Спрашивали? Отвечаем. Письмо шло долго. Чтобы белок в мясе был готов к применению в пищу, необходимо создать внутри куска температуру 62С и выдержать ее в течении 20 минут. Армянин был в курсе, что температура на поверхности мяса достаточно высокая.....а вот внутри она - гораздо ниже. Накрывая лавашом, он позволил мясу "дойти". Вообще, шашлык накрываю всегда. Приготовил, снял куски в толстостенную посуду и накрыл.
Вот что-то есть о мясе, если интересно http://www.100menu.ru/pages/pages.index/techno/43.htm

Добавлено через 2мин.:

А у некоторых кориандр ассоциируется с селедкойSayr, 15 Апр. 17, 06:26

А у других - с Бородинским хлебом, сырами, кавказской кухней в целом.

кориандр колбасный вкус придаёт, это кому нравится, на любителя...engine-ex, 14 Апр. 17, 21:03

Кориандр в смеси с кардамоном точнее

Чтобы белок в мясе был готов к применению в пищу, необходимо создать внутри куска температуру 62СORGANIZM, 19 Апр. 17, 09:54

...белок сворачивается при температуре около 45С. То есть он тогда уже условно готов. Кроме того, белок можно есть и сырым, если уверен в его качестве. К примеру карпаччо. Мясо прожаривают\пропаривают\ и .т.д до температуры внутри - от 68С. Это температура т.н. "кулинарной готовности" мяса. Температура при которой погибают живые бактерии. Споры бактерий при этом не погибает, по этому мясо следует сразу съесть, не оставляя "на потом"

А жылы как?
Их поболее надо температурить, чтоб заставить распастся?