Рецепты шашлыка

У нас это называется по-армянски(без национализма)Kolew, 31 Авг. 17, 21:27

аджапсандал

vlad222, Гугл сказал:" Аджапсандали, грузинское овощное блюдо..."

я впервые попробовал у Осетин

Подобные рецепты есть у всех южных народов, где свои "натуральные овощи"...

Подобные рецепты есть у всех южных народов, где свои "натуральные овощиVagabond0960, 31 Авг. 17, 22:31

Вот, вот - это я и есть! Натуральный, южный овощ.

Натуральный, южный овощ.Kolew, 31 Авг. 17, 22:34

Красавец! Сразу видать - без ГМО!

 Ай малаца
Ну будем считать,что выкрутился

А почему натуральные овощи у Вас выделены кавычками,да ещё и многоточие в конце?MK6GTi, 02 Окт. 17, 06:09

Вот любит у нас народ искать какой-то подтекст там, где его нету! Прямо любители "теорий заговора"...

искать какой-то подтекст там, где его нетуVagabond0960, 02 Окт. 17, 08:49

Это у нас у всех уже на уровне ДНК. С 37-го.

Истекая слюньми, прочитал ветку (почти всю). Позволю себе встрять со слегка сторонними от истинного шашлыка отвлечениями. Так сложилось, что мне подфартило дважды побывать а Аргентине, где обойти вопрос жаренного на огне мяса было просто не возможно. Существует там великое множество разновидностей приготовления этого продукта. Однако, если кому придет в голову изучать этот вопрос на просторах интернета, то тут же исследователь упадет в полную неразбериху в терминах и понятиях. Чего делать категорически нельзя, иначе там, на месте, тебя просто не поймут. В частности, почти все мясные блюда, приготовленные на огне, пользователи интернета и пишущие отчеты (НЕ АРГЕНТИНЦЫ!!!), называют АСАДО. Это далеко не так.

Собственно, асадо (см. вложение №1) - это даже не блюдо. Это скорее, действо, которое организует или община или кто-то из богатых ассиендьеро, когда приглашает гостей. То есть, приготовление асадо - только составная часть вечеринки (светской или простецкой - другой вопрос). Касательно конкретики: асадо - это туша быка (коровы, теленка, в общем - именно ГОВЯДИНА), которая на вертеле готовится над костром (а далее - над грудой раскаленных углей) в течение всего вечера. Вертит тушу специально обученный "пеон". По мере готовности повар (тоже специально на такое заточенный) длинным узким филейным ножом срезает кусок мяса и кладет на тарелку тому гостю, который этого возжелает. Публика попроще должна сама подходить к повару (некая дань традиции, подчеркивающая равность за столом всех присутствующих), и только особо знатным и уважаемым гостям повар персонально подносит порцию к столу.

Иногда словом асадо называют мясо (не только мясо, но и субпродукты), приготовленные на решетке над углями, то есть типичный барбекю или гриль (см. вложение №3). На самом деле такое блюдо в Аргентине называется "парижжа" (parilla). Да, в Аргентине испанский язык имеет особенности, и "ll" читается как "жж". Способ приготовления очень распространен, даже в многоквартирных домах Буэнос-Айреса на крышах оборудуются эти парижжи (одна или две на весь дом). И если планируешь вечеринку с друзьями, то надо заранее забронировать парижжу.

Баран на кресте (см. вложение №2) - один из разрекламированных изысков для туристов. Выглядит красиво и необычно.  Разделанного барана распинают на кресте (обычно из арматуры) и, наклоня над горячими углями, готовят. Как правило (не везде), кроме соли и перца, ничем его не умащивают, а соусы и маринады подают уже к готовому блюду. Называется это кордьеро патагоника, а никак не асадо, что можно прочитать в многочисленных отчетах о поездке к латиносам.

Вашему покорному слуге посчастливилось пробороздить Аргентину от водопадов Игуасу на севере до Огненной Земли на юге и от Хухуя на западе до побережья Атлантики на востоке. То есть, окучил всю Аргентиновку вдоль и поперек. Аргентина - страна мясоедов, поэтому ничего другого там из гастрономической экзотики не стоит и искать. С мясом, естественно, дело иметь умеют и ого-го как! Скажем, нормальная порция говядины в ресторане (трактире, забегаловке, кабаке, перекусочной...) - примерно один килограмм. Поразительно, но съедается легко и непринужденно. Говядина совсем не та, к который мы привыкли. Я бы сказал, что по консистенции она скорее напоминает нашу свежую свиную шейку, только это говядина. Свинина в продаже есть, но совсем не в фаворе - так, если кому-то захочется. То есть, покушал я разного мяса от пуза в разных (как туристических, так и местно-нетуристических) местах. Скажу сразу: говядина во всех видах приготовления (асадо, парижжа, просто жаркое) и во всех местах, где мне выпало поесть, выше всяких похвал. Насчет баранины на кресте - если кто поедет туда, не ведитесь на рекламу. В переводе на русский - это пересушенный, невкусный бараний шашлык. Что они находят в нем восхитительного - не знаю. Повторюсь, специально пробовал это блюдо почти во всех областях страны.

Извините за много букв, но вдруг кому будет интересно....

Sonologist, 5-ка за образовательный экскурс) Я чуть не захлебнулся слюной. Искренне позавидовал возможности путешествовать.

Я еще картинки не посмотрел,а уже слюни глотал

Подскажите, думаю сделать походный мангал для рыбалки, из нержавейки.
Стоит ли парится с нержавейкой, есть ли там какие нибудь особенности?

Peskar, Ведёт сильно, если нержа не жаропрочная (иди около того) может лопнуть, тяжёлая.

Peskar, у меня раньше в багажнике всегда лежал походный мангал из проволки ф6мм. 2шт. см.картинку.
Когда нужно можно опустить мясо к углям, забив стойки. 

Ведёт сильно, если нержа не жаропрочнаямиргаз, 12 Окт. 17, 07:46

Это да, у меня повело середину мангала капитально. Нержа 6 мм.

Подскажите, думаю сделать походный мангал для рыбалки, из нержавейки.Peskar, 12 Окт. 17, 05:31

Нужно всего-то 6 дополнительных шампуров.
Рисуешь на земле прямоугольник. Втыкаешь 4 штуки в землю в углах этого прямоугольника. Сверху получается 4 уха. Попарно вставляешь ещё два шампура в эти уши, получив таким образом две параллельные опоры, на которые перпендикулярно кладешь шампуры уже с мясом. Всё, и мангал не нужен вообще.
Для рыбалки отличный вариант, ведь не думаю, что на рыбалку с собой уголь возят. Возможно ошибаюсь, тогда поправьте.

Вадим П, только еще лопатку саперную не забыть.

Нужно всего-то 6 дополнительных шампуровВадим П, 21 Окт. 17, 21:57

Подтверждаю: для экпромтов на природе это лучший вариант в смысле отношения "удобство применения/удобство перевозки и хранения". Сам именно так делаю. Маленькие дополнения:
1. Те шампуры, которые втыкаем в землю, лучше бы были в виде уголка для жесткости.
2. "Поперечные" тоже уголковые и тоже для жесткости.
3. У тех, что втыкаем в землю надо хорошенько поджать кольца. Обычно там имеется щель (кольцо не завершено), с виду небольшая, но в нее шампуры-поперечины обожают проваливаться.
У меня все 14 шампуров по 55 см длиной, одинаковые, уголковые и с поджатыми ушками, чтоб не искать какой втыкать, на какой мясо нанизывать.

только еще лопатку сапернуюне забыть.vova1958, 22 Окт. 17, 07:45

Вов, ну дык на рыбалку, да без лопаты...
Хотя, некоторые даже без удочек на рыбалку ездят. Зачем удочки, наливай, да пей. Гы-гы!

Добавлено через 2мин.:

У тех, что втыкаем в землю надо хорошенько поджать кольца.Sonologist, 22 Окт. 17, 08:35

У меня все 14 шампуров по 55 см длиной, одинаковые, уголковые и с поджатыми ушками, чтоб не искать какой втыкать, на какой мясо нанизывать.Sonologist, 22 Окт. 17, 08:35

Да, это существенный момент, я как-то упустил его, потому что у меня все шампуры, как у тебя, поджаты.