Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин Помощь солдатам

Автоклав

Форум самогонщиков Кухонный инвентарь
1 ... 458 459 460 461 462 463 464 ... 906 461
Baltes Студент Воронеж 18 7
Отв.9200  29 Марта 19, 16:18
Я тут пропустил спор , по поводу ж/б или стекло.  От себя могу сказать, да машинка дорогая, да банка одноразовая. Мне тоже говорили закрывай в стекло, но  мне и моим друзьям тушняк нужен в ж/б, на многодневных  охотах стекло неудобно и непрактично.  Тем более что когда из лагеря уходишь на 5-6 часов, в рюкзак кидаю термос с чаем или кофе и банку тушняка или каши. На небольшом костре всегда можно ж/б  разогреть, да и вес нетто 340гр. это как раз нормальная порция, а вот 0,5 это просто или  остаток продукта выкинуть или тащить с собой в лагерь.
Вчера  делал тушенку впервые, автоклав Дымка 2.0 доработанный под пар, ж/б банка №9.
Прогрев до 100С 12 минут, 10 минут на продувку, 5-7 минут выход на 115С, 100 минут стерилизация, 30 минут охлаждение до 60С. Итого менее 3-х часов.  В автоклав если  не использовать  штатные кассеты  входит 24 ж/б №9.
И в заключении когда я в одном из сообщений написал, что буду делать на пару, кто то меня по просил рассказать о результатах, не деформирует ли банку. Нет не деформирует.
Вот небольшой фотоотчет.
Автоклав
Автоклав. Кухонный инвентарь.

Автоклав
Автоклав. Кухонный инвентарь.

Автоклав
Автоклав. Кухонный инвентарь.
сообщения удалены (9)
Baltes Студент Воронеж 18 7
Отв.9201  29 Марта 19, 17:03, через 45 мин
У нас теперь есть два фото с деформированными банками, и одна твоя с нормальными после пара.svarnoy, 29 Марта 19, 16:21
Я перед тем как поставить банки с мясом, сначала сделал тестовый прогон автоклава по полному циклу, в наличии было 2 банки с закатанной в них водой, одна была закатана продавцом машинки, для демонстрации, что она работает, а вторая закатана мной, для опробования закатки. Вот они и стали подопытным объектом и только после этого уже делал с продуктом.
Pribludo Специалист Киев 146 31
Отв.9202  29 Марта 19, 17:08, через 6 мин
Ребят, немного делитанских вопросов, по рецепту.
Я делаю так...
Int, 29 Марта 19, 16:28
Консерва должна созреть - за это время и соль будет растворена. Можно и потрусить но соль все равно без созревания будет сконцентрирована там где была изначально (внизу). 5 грмамм соли это кому как нравиццо - вроде ок. А в холодильник то зачем после клава. Я в холодильник ложу перед процессом поедания с желешкой. Твисты переворачивать вредно до полного остывания. Можно конечно соль (по норме на кг) смешать со взвешенным количеством мяса.
Int Специалист Иваново 146 18
Отв.9203  29 Марта 19, 17:13, через 6 мин
А в холодильник то зачем после клава.Pribludo, 29 Марта 19, 17:08
Первый разы, попробовать не терпится.
Как сделаю автоматику, так и на объемы перейду, для созревания.

Добавлено через 2мин.:

о соль все равно без созревания будет сконцентрирована там где была изначально (внизу)Pribludo, 29 Марта 19, 17:08
Здесь не соглашусь, после встряски соль нормально растворяется (может этому способствует используемое мясо, брал свинину в гиперах, а так рассолом (водой) накачана однозначно), на следующий день открывал, вполне себе магазинная тушенка.
Pribludo Специалист Киев 146 31
Отв.9204  29 Марта 19, 17:16, через 3 мин
Первый разы, попробовать не терпится.Int, 29 Марта 19, 17:13
Если сразу есть желание пробовать то нужно мешать соль/молотый лаврух/молотый черный пререц/ сухой лук или репчатый лук через мясорубко с мясом - этим в какой-то мере мы добьемся нужного вкуса и сразу после приготовления.
сообщения удалены (2)
Talion Профессор Воронеж (Анапа) 2.1K 1.2K
Отв.9205  29 Марта 19, 17:21, через 6 мин
беру 5 грамм соли на поллитровую банку,Int, 29 Марта 19, 16:28
Я солю всё мясо сразу в большой кастрюле и оставляю на ночь в холодильнике. На 14 полулитровых банок 42 грамма нитритной соли и 42 грамма обычной Остальное всё так же, только сверху еще ложку смальца кладу, а то и две. Лук жареный/вареный видеть не могу, поэтому 7 луковиц измельчаю в блендере и смешиваю с  мясом в той же кастрюле.
Кажись это больше к теме "Рецепты" подходит
Baltes Студент Воронеж 18 7
Отв.9206  29 Марта 19, 17:22, через 1 мин
Единственно  делалась тушенка из того мяса что жена выделила, для того что бы немного разгрузить морозилку. Итого из 4-х кг говядины получилось 12 банок с закладкой от 300 до 320гр на банку. Было отступление от рецептов написанных в книге Гусаковского. Первое это жир  второе, это отступление от рекомендаций форумцев не делать зачистку мяса от жилок и сухожилий, что бы получить желирующий эффект и третье это снова отступление от Гусаковского это температурно-временной режим стерелизация 20-90-20 при 113С у меня было 100 минут при 115С. Сегодня сделали на работе дегустацию, мясо мягкое, горелого вкуса нет, по соли и перцу все в норме, лук не чувствуется, желе в банке нет, жира тоже нет, т.к. говядина была без жира. На работе  коллеги попросили сделать микс  из 50% говядины и 50% свинины и добавить к черному перцу душистый перец. Вот хочу попробовать.
андрей1981кгту пользователь геленджик 2K 445
Отв.9207  29 Марта 19, 17:22, через 1 мин
Int, потерпи хоть 2 недели, иначе разочаруется. Сам первую банку на второй день сожрал, не впечатлило.
сообщение удалено
Baltes Студент Воронеж 18 7
Отв.9208  29 Марта 19, 17:27, через 5 мин
Почем банки и машинка.Сними видео как от начала закладки мяса до закрутки.falki, 29 Марта 19, 17:17

Банки брал по 15 с учетом доставки в Воронеж вышли по 18,25, машинка обошлась в 18500. Машинка полуавтомат, ролики подводит и чередует сама, что намного удобнее и быстрее краснодарской машинки. По поводу видео, друга возьму экшен камеру и все засниму.
Int Специалист Иваново 146 18
Отв.9209  29 Марта 19, 17:28, через 1 мин
Int, потерпи хоть 2 недели, иначе разочаруется. Сам первую банку на второй день сожрал, не впечатлило.андрей1981кгту, 29 Марта 19, 17:22
Да после магазинной вообще норм, а так, да, в планах на поток, уже и место под стеллажи предусмотрены, после клавирования туда (у меня складское помещение на производственном), на банку маркером дату производства, ну и что за мясо, и пусть стоит. Но поначалу то, вообще все любопытно Улыбающийся
сообщения удалены (19)
Baltes Студент Воронеж 18 7
Отв.9210  29 Марта 19, 21:07
Сохатый.
На 100кг мяса сохатого 15-20 кг свиной грудинки. Мясо режем на кубики 30х30мм, грудинку пропускаем через мясорубку вместе со шкурой и поджариваем на сковороде. На дно банки твист офф (500мл) кладём три четыре кружка моркови толщиной 5-7мм и три кружка лука диаметром около35мм и толщиной 5-7мм. Четверть лаврового листа и пол чайной ложки приправы магги "12 трав и овощей".  Плотно набиваем банки мясом смешанным с жареным фаршем из грудинки. Оставшийся жир потом равномерно распределяем по банкам. Доливаем по 30-35 мл воды в каждую банку. Соль не нужна т.к. она есть в покупной приправе. Закрываем и в автоклав. У меня паровой режим. Нагреваем до 100 градусов и продуваем автоклав паром 10 минут для нагрева банок и содержимого. Закрываем сброс пара и нагреваем до 120 градусов цельсия. Варим 75минут и отключаем. У меня остывает 30 минут до 75 градусов, за счёт водяной рубашки. Простоять банки должны не менее месяца, тогда уходит запах "старого козла" и мясо воспринимается как обычная говядина.
Можно рецепт перенести в тему рецепты
сообщение удалено
Int Специалист Иваново 146 18
Отв.9211  29 Марта 19, 21:40, через 34 мин
Парни, а есть мысли или опыт по томатному соку в автоклаве?
PROTECTOR Кандидат наук Москва 444 47
Отв.9212  29 Марта 19, 21:48, через 8 мин
только мысль, тёща и "моя" на мясорубке крутили помидорки, полученную жижу кипятили сколько то времени просто в кастрюле, разливали по ско и закручивали. Хранилось в относительной прохладе, под окном шкафчик. Так вот стояло и по году, раз несколько банок 2 года простояло. Во "моя" пришла, час кипятилось. К сути, хз как делать сам сок, но думаю, что при 105 градусах нормально будет пол часика.
Int Специалист Иваново 146 18
Отв.9213  29 Марта 19, 21:54, через 6 мин
Исключительно мыли флудера-теоретика (с)один из форумчан Улыбающийся
Отделить от кожицы (легко ошпариванием), плодоножки (тут уже механика) - и в банки с добавлением воды и соли/сахара (как консервантов, но при клавировании наверное лишнее), получатся скорей всего томаты с собственном соку, хмм, надо тогда подумать в сторону томатной пасты, ведь из неё 99 % соков на прилавках ИМХО.
сообщения удалены (7)
Ihtiandr Кандидат наук Ярославль 455 77
Отв.9214  30 Марта 19, 10:22
Уже несколько лет делаю тушеку из лося. состав лось,соль,перец и лаврушка. И ни какого запаха козла нет. делаю кусковую и из фарша. Из фарша нравится больше, лучше расходится в картошке и макаронах.
сообщение удалено
PROTECTOR Кандидат наук Москва 444 47
Отв.9215  30 Марта 19, 10:46, через 24 мин
И ни какого запаха козла нет.Ihtiandr, 30 Марта 19, 10:22
ну кстати да, хотел написать да забыл, я делал когда запахов ни каких не было.
сообщение удалено
Vasili4 Доктор наук Тутаев 704 175
Отв.9216  30 Марта 19, 15:17
Мы там автоклавы разгружаем мать их.FOX65, 30 Марта 19, 14:48
Знаем мы как))) Судиславские на Костромичах ездят. Спасибо, Виктор, заберём в понедельник)) Обрадовало, что 2007 года, они понаряднее заметно. Мой старше лет на 10)) Хотя с хранения тоже. Надеюсь подарок твой Саше доживёт до моего приезда)
PROTECTOR Кандидат наук Москва 444 47
Отв.9217  30 Марта 19, 19:39
вот такой крокодил попалсяVasili4, 13 Марта 19, 13:12

тут сравнивали диаметры крышек 50 и 75, спорили...., а  ни кого не смущает что у 50 6 зажимов а у 75 4, а у тех у кого 6 полусфера (выпуклось) гораздо больше?

Добавлено через 1ч. 46мин.:

я бы с Костромы второй себе взял, да что то денежки в ни куда отправлять ссыкотно...
225119.jpg
225119.jpg Автоклав. Кухонный инвентарь.
FOX65 Профессор Судиславль 7.9K 1.6K
Отв.9218  31 Марта 19, 05:52
PROTECTOR,Мы в Саратове брали на Кострому 5ть штук.Все там не стремно 9500 плати и заказывай.Телефон тут дали коллега Гост.
89626289333
На авито поищи в Саратове.

Добавлено через 7мин.:

https://www.avito.ru/...klav_1414626440
maxufax Профессор Уфа 3.5K 752
Отв.9219  31 Марта 19, 07:11
Парни, а почему ВКУ-50 дешевле продают чем ВК-30?