Уха

Думаю тема будет такая же интересная как и шашлыки, т.к. любителей рыбалки тут много.
Да и теплеет уже ...

Сезон настал, хихи. Я варю уху так. Сначала как обычно мелочь, потом закладываю среднюю рыбу (с ладошку)Это все выкидываю и в бульон кидаю перловку и большую луковицу. Когда перловка станет мягкой кладу картошку, после того как картошка готова кладу крупную рыбу кусками и обязательно хотябы одну голову крупной. Как у ней глаза побелели так готова. Вливаю традиционные 50грамм водки, накрываю крышкой и сняв с огня оставляю остыть минут на 5-10, сколько терпения хватит. Обычно варю с большим запасом т.к. к утру пеловка разбухает очень сильно, но если в ней сделать канавку там собирается юшка которая очень оттягивает. Народ собирается с ложками и каждый цедит из своей ямки.

в бульон кидаю перловку
tixoxod-4x4, 31 Июля 09, 22:16

Все. Дальше даже читать неинтересно. Это не уха. Это рыбный суп. Можно варить и с консервами.

Уха - это, как пиво, только вода, соль и рыба. Ну, еще лаврушка, немного перца и нечищенная луковица. Да. Рюмка водки и загасить уголек.

  Можно варить и с консервами.

  Рюмка водки и загасить уголек.
mak210, 31 Июля 09, 23:22

Некоторые вот карасей варят и тоже это ухой называют. А потом полено горящее, после маленькой такоой рюмочки,прям в котел.... Угольки хрустят гораздо лучше перловки

Это не уха. Это рыбный суп.
Уха - это, как пиво, только вода, соль и рыба. Ну, еще лаврушка, немного перца и нечищенная луковица. Да. Рюмка водки и загасить уголек.
mak210, 31 Июля 09, 23:22

Во-во!
Только мелкая рыбешка в наваре, затем ее убираем (обычно кошке соседской достается - Очень рада) и кидаем немного картошки и порционную (нарезанную кусками) более благородную рыбу.
Правда я еще люблю в навар кинуть голову и брюшо с плавниками - от них навар больше. А головешку (если на костре) и рюмку водочки - это святое!
Ну а дальше как положено - уха без водочки - не то!

Уха без водки -рыбалка насмарку

Настоящий вкус ухе придаем рыба «плебейских» сортов – ерш, окуньки, плотва и прочая мелочь, которую и чистить-то не хочется. Ну и не надо!

Правильный бульон для ухи получают следующим способом: берут мелкую рыбешку (окуньки, ершики – самые наваристые), а так же головы и плавники, оставшиеся от чистки благородной рыбы. Скажем, полкило. Кладем все это в марлю, завязываем узлом, кладем в кастрюлю и заливаем двумя литрами холодной воды. Когда закипит, снимаем пену (тщательно!), добавляем соль, целую луковичку, перец горошком, лаврушку и варим примерно полчаса. Затем вынимаем марлю вместе с содержимым, луковку, все это выбрасываем, и вот у нас есть прекрасный бульон – основа для настоящей ухи.

   Что-то не очень хочется с кишками рыбешку варить,особенно летом,в них полно зелени.Но как говорится"на вкус и цвет". Мы потрошим,а саму уху любим есть вприкуску с вареными яйцами.

хехе.. уха, в плане разнообразия рецептов - хуже шашлыка... для себя заметил основное правило: готовить должен один человек... иначе начинается... перловку кинем, нет выловим, нет пшено, а давайте яйцо, рыбу в марле, не давайте так и т.д....  в результате рыбный суп

хехе.. уха, в плане разнообразия рецептов - хуже шашлыка... для себя заметил основное правило: готовить должен один человек... иначе начинается... перловку кинем, нет выловим, нет пшено, а давайте яйцо, рыбу в марле, не давайте так и т.д....  в результате рыбный суп
P-Alex, 02 Авг. 09, 12:18

Полностью солидарен

   Что-то не очень хочется с кишками рыбешку варить,особенно летом,в них полно зелени.Но как говорится"на вкус и цвет". Мы потрошим,а саму уху любим есть вприкуску с вареными яйцами.
александр555, 02 Авг. 09, 10:56

Яйцо в рыбный бульон разбивал. А вот чтобы рыбный бульон с яйцом, как мясной, чето умишка не хватало,

Копался в старье компьютерном - готовлю винт в утиль за ветхостью. Наткнулся на старый текст, который я изучал много лет тому назад, постигая кухонные азы.
По стилю - явно Похлебкин.
По смыслу - больше и добавлять нечего.
  Решил выложить

Поясните мне, плиз. В тексте
"...Свежую рыбу для ухи не очищают от чешуи, а кладут в холодную воду, и при медленном нагревании (30 минут до закипания) чешуя распускается без остатка, давая ухе ее особый навар и вкус. При медленном нагревании уха бывает готова через 5 минут после начала кипения..."
Распускается без остатка- имеется ввиду растворяется?

Да, но только не у всех рыб. Что-то помнитя про осетровых. Линя перед жаркой не чистят, чешуя растворяется при жарении

уха - это то что на рыбалке готовит всехпобедившийсвоимизнаниямиобухе коллега, из свежевыловленной рыбы....

Луковицу слегка запечь в золе,а потом в котёл её

Берем 1-1.5 кг свежепойманного окуня (можно с ершом). Тщательно чистим, потрошим, промываем!, молоки и икру не выбрасываем, плавники (все!) обрезаем, жабры обязательно удаляем. Заливаем рыбу водой (2-3 л), солим и варим до готовности рыбы (минут 30). Процеживаем через друшлаг, в бульон добавляем картофель, репчатый лук, морковь, 1 лаврушка, несколько зерен черного и белого перца. Закипает, добавляем икру и молоки (как есть в пленках), варим до готовности, в конце добавить свежий укроп. Пока варится "супчик" разбираем рыбу от костей(не забывать плавниковые!). Рыбу выкладываем в тарелки и заливаем приготовленым супом. По 150 любимого напитка и приятного аппетита!
(количество приводится из личных предпочтений, а так можно варьировать, рыба должна быть только свежая).

рыба должна быть только свежая).
Burbon, 10 Дек. 09, 22:41

А лучше только пойманная.

  в бульон добавляем  морковь,свежий укроп
Burbon, 10 Дек. 09, 22:41

Это рыбный суп

Точно, так и называется:"супчик". Что такое уха по большому счету? Суп из свежей рыбы (свежепойманной). Я пробовал и так и эдак и остановился на этом варианте, субьективно больше нравится. Но каждый раз получается по новому: хочешь гуще или пожиже, разные сорта рыбы, но принципиальный подход - очистить от слизи и чешуи и плавников, навар идет от самой рыбы.P.S.
Вон у Похлебкина и курицу кладут и шампанское и много еще чего ...