Уха
Отв.200 15 Дек. 15, 01:21
Я как то привык головы щучьи, судачьи и окуня мелкого, отварить поболе, потом рып, почему то нравится душман по нашему. Буффало.
Jollier
Профессор
Тула
6.7K 1.8K
Отв.201 15 Дек. 15, 01:27, через 7 мин
Я как то привык головы щучьи, судачьи и окуня мелкого, отварить поболе, потом рып, почему то нравится душман по нашему. Буффало.Михаилыч, 15 Дек. 15, 01:21Вкусно пишешь, хоть в гости приезжай)
Отв.202 15 Дек. 15, 01:31, через 5 мин
Jollier, Рынок через дорогу. 30р\кг. Но мне типа взятка, а то аренду повышу!:-)
Ямал
Доктор наук
Ноябрьск
700 249
Отв.203 15 Дек. 15, 13:21
Рынок через дорогу. 30р\кг. Но мне типа взятка, а то аренду повышу!:-)Михаилыч, 15 Дек. 15, 01:31Рынок в аренду сдаёшь?
Я в уху иногда головку лука кладу со "шкуркой" (хорошо мою,корешки с низу отрезаю, но не сильно, чтоб не распалась шелуха)-даёт ухе золотистый цвет и как бы вкус улучшается, но это (про вкус) ИМХО.
sportdoc
Профессор
СПб
5.2K 2.2K
Отв.204 15 Дек. 15, 13:37, через 17 мин
Я как то привык головы щучьи, судачьи и окуня мелкого, отварить поболеМихаилыч, 15 Дек. 15, 01:21Сам люблю "головизну".
Отв.205 15 Дек. 15, 18:45
Сегодня на НГ купил 3 омулю .. по 1 кг.. буду запекать на гриле.. Мясо надоело..
sportdoc
Профессор
СПб
5.2K 2.2K
Отв.206 03 Февр. 16, 13:23
Заврил на скорую, из того, что было.
vova1958
Профессор
Кривой Рог-Израиль-Офаким
3.3K 691
Отв.207 03 Февр. 16, 16:02
Какой здоровый щук (.
petroosha
Бакалавр
Иваново
57 11
Отв.208 28 Авг. 17, 17:38
Позвольте и мои пять копеек. Уху, вкус которой домашние признали самым-самым, делаю так. Рыбу чищу обязательно. Окунь, ерш и щука. Каждую рыбу в отдельной марле по очереди кладу в кипящую воду минут на 10. Ершей "фтопку", остальных на отдельные тарелки. Через минут 20 на тарелках скапливается жидкость. Ее тоже возвращаю в котел. Специи, соль, морковь и луковицу кладу до рыбы. После рыбы в котел кладу несколько порезанных не больших картофелин. Иногда бросаю щепоть пшена. Но не обязательно. Минут за 20 до готовности кладу лист лавровый, и укроп. Сразу выливаю взбитое сырое яйцо. Яйцо вливать в воронку, при перемешивании ложкой. За 5 минут до готовности стопку водки (очищенного 40%-го самогона). Снимаю с огня. Жду минут 5 - 10. Можно разливать по тарелкам. Рыбу каждый берет себе сам. Но обычно ее едят уже как второе. Под третью, четвертую, и т.д. стопку. Вот как-то так.
Отв.209 29 Авг. 17, 15:18
ИЗ ПИСЬМА К СОБОЛЕВСКОМУ
У Гальяни иль Кольони
Закажи себе в Твери
С пармазаном макарони,
Да яишницу свари.
На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай (именно котлет)
И отправься налегке.
Как до Яжельбиц дотащит
Колымагу мужичок,
То-то друг мой растаращит
Сладострастный свой глазок!
Поднесут тебе форели!
Тотчас их варить вели,
Как увидишь: посинели,-
Влей в уху стакан шабли.
Чтоб уха была по сердцу,
Можно будет в кипяток
Положить немного перцу,
Луку маленькой кусок.
Яжельбицы - первая станция после Валдая.- В Валдае
спроси, есть ли свежие сельди? если же нет,
У податливых крестьянок
(Чем и славится Валдай)
К чаю накупи баранок
И скорее поезжай.
1826
У Гальяни иль Кольони
Закажи себе в Твери
С пармазаном макарони,
Да яишницу свари.
На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай (именно котлет)
И отправься налегке.
Как до Яжельбиц дотащит
Колымагу мужичок,
То-то друг мой растаращит
Сладострастный свой глазок!
Поднесут тебе форели!
Тотчас их варить вели,
Как увидишь: посинели,-
Влей в уху стакан шабли.
Чтоб уха была по сердцу,
Можно будет в кипяток
Положить немного перцу,
Луку маленькой кусок.
Яжельбицы - первая станция после Валдая.- В Валдае
спроси, есть ли свежие сельди? если же нет,
У податливых крестьянок
(Чем и славится Валдай)
К чаю накупи баранок
И скорее поезжай.
1826
Птица - Говорун
Доцент
Н - ск
1.3K 664
Отв.210 05 Авг. 21, 20:32
Позвольте и мои пять копеек. Уху, вкус которой домашние признали самым-самым, делаю так. Рыбу чищу обязательно. Окунь, ерш и щука. Каждую рыбу в отдельной марле по очереди кладу в кипящую воду минут на 10. Ершей "фтопку", остальных на отдельные тарелки. Через минут 20 на тарелках скапливается жидкость. Ее тоже возвращаю в котел. Специи, соль, морковь и луковицу кладу до рыбы. После рыбы в котел кладу несколько порезанных не больших картофелин. Иногда бросаю щепоть пшена. Но не обязательно. Минут за 20 до готовности кладу лист лавровый, и укроп. Сразу выливаю взбитое сырое яйцо. Яйцо вливать в воронку, при перемешивании ложкой. За 5 минут до готовности стопку водки (очищенного 40%-го самогона). Снимаю с огня. Жду минут 5 - 10. Можно разливать по тарелкам. Рыбу каждый берет себе сам. Но обычно ее едят уже как второе. Под третью, четвертую, и т.д. стопку. Вот как-то так.petroosha, 28 Авг. 17, 17:38
Делаю почти один в один но из Форели - сам Обожаю головы---и минут за 5-10 обжигаю до углей в костре веточку Тальника и в котел ее под крышку.Получается Уха с Дымком.Дома такую не сваришь никогда- только на природе и одной стопочкой ну ни как не отвертеться. А утром она еще вкуснее ну если с вечера останется конечно.
сообщение удалено
makar123
Профессор
У Невского пятачка
4K 1.5K
Отв.211 20 Апр. 24, 07:16
Куриная уха.
Приежаю в гости домой в Беларусь, иногда по случаю такую куриную уху делают. Суть то не в петухах и белой рыбе. Просто куриный бульон. Конечно лучше бы домашняя курочка. Но и окорочка "америкосовские" пойдут. Снять шкуру. Отварить их мин 5 и слить первый бульон. ХЗ чем их на птицефабрике кормили. Пиз... они складно про безопасность. Один раз было мерориятие с участием работников птицефабрики. Шёл в депутаты хозяин активов. Заигрывал с рабочими. Слёты, концерты, фуршеты с пивасом и кашей...
Там с работниками птицефабрики, я фонтанировал вопросом чем кур кормят. Почти никто не в курсе. Пару человек кто в курсе, отговаривали покупать их продукцию.
Так что первый бульон в слив однозначно. ХЗ чем поможет, но всё же..
Рыбу в бульон после варки пару часов на медленном огне. Курицу и зелень с бульона убрать. Дальше уху как обычно. Мелкую рыбу в мешке. Для аромата и густоты, пока варится картошка, лук, морковь. Потом филе крупной. Постараться достать кости. Несколько минут достаточно. Рюмку водки. Горелую палку потушить в ухе. И все прочие шаманские процедуры обязательны. Водяра холодная. Лимончик нарезать.
Р.$. Курицу варить с приоткрытой крышкой.. посолить, поперчить зелень типа итальянских трав пучок.. Иногда бывает вонючий такой аромат как будто яйца варишь. Эта х не годится. Должен быть аромат тушёнки.
Приежаю в гости домой в Беларусь, иногда по случаю такую куриную уху делают. Суть то не в петухах и белой рыбе. Просто куриный бульон. Конечно лучше бы домашняя курочка. Но и окорочка "америкосовские" пойдут. Снять шкуру. Отварить их мин 5 и слить первый бульон. ХЗ чем их на птицефабрике кормили. Пиз... они складно про безопасность. Один раз было мерориятие с участием работников птицефабрики. Шёл в депутаты хозяин активов. Заигрывал с рабочими. Слёты, концерты, фуршеты с пивасом и кашей...
Там с работниками птицефабрики, я фонтанировал вопросом чем кур кормят. Почти никто не в курсе. Пару человек кто в курсе, отговаривали покупать их продукцию.
Так что первый бульон в слив однозначно. ХЗ чем поможет, но всё же..
Рыбу в бульон после варки пару часов на медленном огне. Курицу и зелень с бульона убрать. Дальше уху как обычно. Мелкую рыбу в мешке. Для аромата и густоты, пока варится картошка, лук, морковь. Потом филе крупной. Постараться достать кости. Несколько минут достаточно. Рюмку водки. Горелую палку потушить в ухе. И все прочие шаманские процедуры обязательны. Водяра холодная. Лимончик нарезать.
Р.$. Курицу варить с приоткрытой крышкой.. посолить, поперчить зелень типа итальянских трав пучок.. Иногда бывает вонючий такой аромат как будто яйца варишь. Эта х не годится. Должен быть аромат тушёнки.
SGUN
Профессор
Воронеж
17.1K 5.9K 1
Отв.212 20 Апр. 24, 07:20, через 4 мин
makar123, у меня свои петухи
я знаю, что они едят
комбикорма мизер
я знаю, что они едят
комбикорма мизер
makar123
Профессор
У Невского пятачка
4K 1.5K
Отв.213 20 Апр. 24, 07:48, через 28 мин
SGUN, Сергей тебе бы пяток гусей развести на фуагра..
SGUN
Профессор
Воронеж
17.1K 5.9K 1
Отв.214 20 Апр. 24, 08:04, через 17 мин
makar123, ну их....
мне хамона хватает
он не горластый
а то жена иногда с топором поутру выходит
мне хамона хватает
он не горластый
а то жена иногда с топором поутру выходит
Rtehnik
Доктор наук
Барнаул
533 151
Отв.215 20 Апр. 24, 17:48
слить первый бульон. ХЗ чем их на птицефабрике кормилиmakar123, 20 Апр. 24, 07:16В чём смысл слива первого бульона?
Химикаты вывариваются быстрее?
И чтоб точно избавься от куриных «голов», и оставить вкусняшки,надо на кастрюль ставить ректификационную колонну? 😅
makar123
Профессор
У Невского пятачка
4K 1.5K
Отв.216 20 Апр. 24, 18:48
Rtehnik, Алексей, у меня рядом с домом в доступности две птицефабрики. Бройлерных и обычных кур. Десять километров и 30 км. Я как то не очень уважаю их продукцию. Прежде всего дорого. И потому часто покупал окорочка замороженные. Вот это вообще жесть. Откуда и какое качество загадка. Бывало и хлоркой отдаёт запах. Потому приучен ещё "америкосами", шкуру снимать. Мыть. Первый бульон сливать безжалостно.
С тех самых борькиных времён, от америкосовских окорочков, все наши сегодняшние болезни. ИМХО ИМХО...
Р.$. В чём смысл сливать первый бульон с окорочков купленных на рынке, надо спросить у наших девчонок кураторов темы. Они толковее пояснят кто где косячит...
С тех самых борькиных времён, от америкосовских окорочков, все наши сегодняшние болезни. ИМХО ИМХО...
Р.$. В чём смысл сливать первый бульон с окорочков купленных на рынке, надо спросить у наших девчонок кураторов темы. Они толковее пояснят кто где косячит...
marder
Доктор наук
Новомосковск
760 261
Отв.217 20 Апр. 24, 22:03
Лайфхак про слив первого бульона блуждал среди советских домохозяек еще в те времена, когда оба Буша, отец и сын, месили дерьмо на своем ранчо в Техасе. И ни о каких окорочках и речи не было. И даже про бройлеров советских по 2-70.
CLAMP
Доктор наук
Москва и юго-восточнее
546 194
Отв.218 20 Апр. 24, 22:35, через 33 мин
Лайфхак про слив первого бульона блуждал среди советских домохозяек еще в те времена, когда оба Буша, отец и сын, месили дерьмо на своем ранчо в Техасе. И ни о каких окорочках и речи не было. И даже про бройлеров советских по 2-70.Лайфхак точно этот, поскольку признанный досоветский кулинарный авторитет Елена Ивановна Молоховец ни о каком "сливе первого бульона" не упоминала.В чём смысл слива первого бульона?Rtehnik, 20 Апр. 24, 17:48marder, 20 Апр. 24, 22:03
Лесник 2
Доктор наук
Абинск
765 257
Отв.219 21 Апр. 24, 23:17
Не вижу причины, почему нельзя в уху перловку, например, добавить или картофель, если они есть. Хуже, когда рыбы нет. Вот без нее точно уху ухой не назовешь. Мы последний раз, когда компанией на рыбалку ездили с ночевкой, попали почти на полное безрыбье. Погода дерьмо была. Рыба-то, конечно, ловилась, но не крупнее 50-60гр... Ну и как из этого сготовить офигенно наваристую уху на шесть здоровых мужиков без картошки, без крупы и без рыбы? Хорошо, естественно, к стерлядке судачка добавить, но если ничего кроме 1,5кг уклейки нет? Как тогда уху сделать...?Дедушка Самогонщик, 22 Сент. 12, 22:53
Самую вкусную "уху" я ел холодным, дождливым ноябрьским вечером, когда мы приехали с неудачной рыбалки. Причины были чисто технического характера (поломался мотор). Поймали 3 мелочёвки с ладошку, вернулись промокшие и голодные.
Но мой учитель - напарник, опытный профессиональный бракоша, не стал отчаиваться, а послал меня за водкой, пообещав на спор сделать уху.
Три рыбёшки на кастрюлю, картошка, зажарка на томате и... мощная затолчка из старого нутряного сала, чеснока, лука, зелени и специй. Вот и весь рецепт.
Уже почти полвека прошло, а вкус до сих пор помню.
Уху готовил часто. Бригада в рыбколхозе вываливала полмешка дармовой рыбы и просила что-нибудь приготовить на обед.
На спор приготовил им 36 видов ухи, через полгода они сдались:))
Но вкус той, ноябрьской ухи до сих пор помню...
Теперь в тему. Переезжали Дон в Ростове. Захотели поесть ухи. Решив поиздеваться над хозяином "харчевни" (он же повар), я рассказал ему о 36 способах.
Он ответил, что готовит только одним способом, но настоящим!
В казане на открытом огне были только головы огромных толстолобиков, разрубленные пополам и... веник!
Веник, похожий на банный, состоял из сушёных трав, каких именно, сочинять не буду. Веники висели повсюду. Их однозначно готовили и на зиму.
По готовности ухи их просто доставали из казана и выбрасывали.
Литровые тарелки (а для ухи нужны именно большие), на которых еле помещалась половина головы рыбины и юшка!
Вкуснятина и простота, присущая профессионалам! И никаких томатов, свойственных донской ухе.
Рецептов много, но этот наиболее присущ сути ухи. Простота и изящество!