Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

в чем отличие сэмаябло от яблочного дистилята чисто технически и органолептически.akslepeodot, 12 Окт. 18, 00:40

ну если коротко - то в ЧаВо приведен классический способ получения яблочного дистиллята. т.е. сбраживается чистый сок в вино (сидр в терминологии французов), после чего перегоняется и выдерживается в бочке. как варианты - добавляется сахар, жмых, бродится по красному. вариантов перегона тоже масса - фракционно, НДРФ, отгабри и т.д.
как подсказывает практика, по классическому методу получается наиболее вкусный и ароматный напиток, максимально приближенный к оригиналу, который так любили герои Ремарка   вариации от классического - добавление сахара, сбраживание отжимок, мацерация - дают по органолептике сахарный сэм иногда с привкусом яблок. Все новички почему то предпочитают искать свои варианты, но через несколько сезонов приходят к классическому

з.ы. настоящий кальвадос не пахнет яблоками. как и коньяк виноградом

Сидр это уже карбонизированный продукт готовый к употреблениюLARGUS, 12 Окт. 18, 08:26

  и это верно. но повторю - у французов сидр=вино.


Добавлено через 1мин.:

дробленное яблоко оставить на 3-4 дня в бочке и потом отжать,maslenkin, 12 Окт. 18, 10:05

именно так и делают по классической технологии. мацерация называется, извлекаются ароматы из кожуры.

з.ы. настоящий кальвадос не пахнет яблоками. как и коньяк виноградомPapic, 12 Окт. 18, 10:28

А если я хочу получить дистилят - который пахнет именно яблоками?) мне что тогда делать?)

sashaquatro, не лить в бочку и не выдерживать в ней

мне что тогда делать?)sashaquatro, 12 Окт. 18, 10:40

мацерат ))

отчетливый аромат яблок я получил только один раз за много лет. не так давно пришел к выводу, что вкус яблока это самовнушение. во всяком случае вкус и аромат свежего сочного яблока. 
Кстати, после длительной выдержки в бочке аромат яблока может появиться

я хочу получить дистилят - который пахнет именно яблоками?) мне что тогда делать?)sashaquatro, 12 Окт. 18, 10:40

Настайвай на яблоках,а лучше кожуре.Там и цвет золотисто-коньячный будет,по крайней мере у меня так получалось.

А если я хочу получить дистилят - который пахнет именно яблоками?) мне что тогда делать?)sashaquatro, 12 Окт. 18, 10:40

sashaquatro, подумай об ароматных спиртах как элементе купажа:
[Ароматные спирты]
[Ароматные спирты. Оборудование и получение.]
[Ароматные водки (спирты) полученные через Джин(арома) - Корзину]

спасибо всем)

Настаивай на яблоках,а лучше кожуре.7721, 12 Окт. 18, 10:48

в этом сезоне яблок мало, залил 3л банку покрошенных яблок самогоном. получил странный напиток с горьковато-сладким вкусом. невкусный. перегнал.
в том году накидал кожуру в яблочный дист - результат примерно такой же был. хотя раньше получалось то, что ты описываешь. почему -хз.

с этого места можно поподробнее? Ссылочку, что ли..Mihan, 12 Окт. 18, 09:30

Похоже почистили. Своё тоже удалю.

сока хотят  оставлю литров 30 на питье. Консервированием заготовок не занимался в жизни еще... как мне сохранить (пастеризовать) эту часть сока?maslenkin, 11 Окт. 18, 23:25

Согреть до 95 градусов, убрать пену и разлить в стерилизованные банки под закатку или твист.James, 11 Окт. 18, 23:29

95 много. Нужно по технологии белого вина. 70-80° около 15 мин.
У меня жена в этом году закрыла около 50 литров в полторалитровых банках. С градусником стояла у плиты. Не одна банка даже не вздулась.

Доведи сок до кипения,( не сильного), сними пену (без фанатизма) добавь в него воды ( столько же сколько сока) и сыпь сахар по вкусу.Фагот, 12 Окт. 18, 07:13

вот ты из той части виноделов, которые делают вино из Изабеллы и на 10 литров сока кладут 5 кг сахара. И самое главное считают его верхом совершенства, потому как "всем нравится" 

это уже не сок, а компотMihan, 12 Окт. 18, 09:30

если всё, что на фото твоё оборудование - снимаю шляпу.
С ним можно и кальвадос делать.Фагот, 12 Окт. 18, 07:55

Спасибо, уже делаю неплохой напиток, по мнению многих....но не всех. Но хотелось бы не останавливаться на достигнутом и делать более качественный напиток.

делаю неплохой напиток, по мнению многихakslepeodot, 12 Окт. 18, 11:16

я недавно нашел заначку с кальвадосом, который делал лет 5 назад. такая гадость, я тебе скажу! а друзьям и особенно мне нравилось это я к тому, что идеал недостижим

Papic, Плохо мы всегда сделаем, надо постараться сделать лучше.

По этому и пришел на этот форум.

sashaquatro, "А если я хочу получить дистилят - который пахнет именно яблоками?) мне что тогда делать?)" (с)
То, что делают в этой теме всё пахнет яблоками. но не ярко.
Кальвадос сделанный из чистого сока ябоками не пахнет, но только после выдержки в бочке больше 8-10 лет.
Я пробовал такой кальвадос после 5 ти лет выдержки - он ещё имеет яблочный букет. Хотя и не такой сильный, как напиток первого года в бочке.
akslepeodot, "Но хотелось бы не останавливаться на достигнутом"
Очень правильная мысль.

в том году накидал кожуру в яблочный дист - результат примерно такой же был. хотя раньше получалось то, что ты описываешь. почему -хзPapic, 12 Окт. 18, 10:52

Жень,в этом году по яблокам у нас-Уродило-бери-не хочу,я больше так не делаю,"вырос"так сказать нет нужды. Делаю на чистом соке,мезге,еще мацерат на яблоке забубенил-Бомба! Ща боченок слил с кальвиком 17года и туда часть мацерата залил к НГ .Получу че нить яблочно-вкусно-питейное

в этом году по яблокам у нас-Уродило-бери-не хочу7721, 12 Окт. 18, 11:54

у меня через год яблоки родятся в этом у друзей килограмм 200 забрал, а в прошлом годе литров 600 сока было, преимущественно из собственных яблок.
а садов бесхозных у нас нет. точнее есть один, про который я знаю, но яблоки там дичка галимая, причем ватная и малосочная...

надо постараться сделать лучшеakslepeodot, 12 Окт. 18, 11:27

мне папаша маглуа ХО ойров за 100 казался излишне головастым ))

А если я хочу получить дистилят - который пахнет именно яблоками?) мне что тогда делать?)sashaquatro, 12 Окт. 18, 10:40

sashaquatro, для этого ничего специально делать не надо, просто перед брожением чем меньше ты разбавишь сусло водой, чем меньше добавишь сахара, тем сильнее будет аромат яблок в твоем дистилляте, ну и яблоки нужны поздних сортов. Аромат будет явный сразу, без всякого самовнушения 😀, и чтоб он трансформировался во что-то другое, как верно сказал выше коллега Фагот, нужна длительная выдержка в бочке.

спасибо всем)

нужна длительная выдержка в бочке.Ileon, 12 Окт. 18, 12:18

отлично) подержу в бочке месяцок и будет мне то што хочу) Сахара все таки добавил инвертированного но не много) перегонять буду кашу всю уже скоро)
сколько голов и хвостов отбирать - у меня простой прямоточник без какого либо укрепления)

Papic, У меня яблоки тоже только через год. Как обьясниили надо каждый год вносить удобрения, окапывать и обрезать. Тогда будет ежегодно и то с разницей по годам

sashaquatro, после месяца в бочке не будет ничего особенного, думаю, что ты все-таки хочешь чего-то другого😉
Если бочка будет работать первый раз, то в случае с яблочным дистиллятом нужно быть особенно осторожным и пробовать по-чаще, пару раз в месяц.

В начале первой перегонки отбери самый первый вонючий СС до тех пор, пока не установится максимальный отбор СС.

При перегонке СС головы отбирай все-таки по запаху: ты должен быть уверен, что ацетонистый запах точно прошел и не пронюхивается вообще, дальше только опыт.
Хвосты отбери до 55% в струе; если дистиллят для бочки, то дальше до 40%ю отбери в разные банки и потом понюхай-попробуй на вкус, в этом интервале хвосты для бочки добавлять можно.