Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

В общем, на интимный вопрос так никто и не ответил
Чего делаете со "вторыми спиртами"?!!!

Я вторые спирты лью в последующий процесс. Акогда они из последней партиии то в остатки на ректификацию идут.

Вопрос в основном к специалистам из северных регионов и к тем у кого имеются большие холодильные установки.Кто нибудь проводил опыты с выморозкой ? Как это может повлиять на качество?Речь в основном идет о замене первичной перегонки ,когда не так актуально отделение голов, хвостов и тп.

Выморозкой не заморачивайся,у тебя нужной температуры даже в холодильнике не будет.Темпер нужен-35 и ниже.С сахарной брагой вместо первого погона-намана.Хотя потери больше.Я лет 15 назад пробовал,потом забил.Проще перегнать.

Спирт, вода и примеси существуют не сами по себе в виде тупой механической смеси, а в виде ассоциатов, гидратов и пр. Т.е. речь идет о неких новых химических состояниях веществ. И разделить их вымораживанием сложновато, поскольку связи при понижении температуры становятся только крепче, в отличии от испарения нагреванием. Хороший пример - мембранная одежда, т.н. вейдерсы, когда влага идет против градиента концентрации. По идее вода должна поступать внутрь мембранных штанов, поскольку концентрация Н2О внутри явно ниже, но вода ассоциирована и в таком виде через полупроницаемую мембрану не пролезает. А водяные пары с распаренной задницы с разрушенными связями проходят и в штанах сухо.

Кстати про отмачивание . Что то я очкую наливать в бочку 30% самогон. Она его запаху не наберётся ли?
Может надежнее ректификатом вымачивать?
Или это уже слишком?

Оффтоп в яблочной теме.
Ректификатом конечно лучше, но и сивухой ничего. Вернее не сивухой, а смесью голов с хвостами. Моя бочка набралась сивушного запаха после 7 недель вымачивания, потом ещё пару недель водой отмачивал бочку, после понюхал - понравился запах, уже не резко сивухой, а приятными коньячными нотками пахло.

Теоретически как раз в кубе должно быть 100*С, при этом дистиллят 0%. Но практически при этих показателях такая сивуха прет, что дышать невозможно. Я заканчиваю при 95*С перед дефлегматором, в кубе примерно 98*. Имею в виду перегонку, а не ректификацию.

mak210, заканчиваешь в принципе перегонку, или отбор "сердца"?

Нет, конечно. Сердце заканчиваю на 85*С перед холодильником, в кубе при этом где-то 89*. Речь идет о хвостах. Жалко сливать. Цифры по кубу неточные, т.к. я на них не ориентируюсь. Просто в кубе есть штуцер я его термометром и затыкаю и иногда поглядываю.

mak210, видимо я совсем "в доску деревяный", но у меня есть сомнения...
89 градусов кипения водно-спиртовой смеси соответствует крепости 20*. А если я перегоняю яблочное вино ну допустим 10*, то это где-то Ткипения в районе 92-93 градусов. Или ты говоришь про второй перегон? А первый тогда как?

mak210, видимо я совсем "в доску деревяный", но у меня есть сомнения...
89 градусов кипения водно-спиртовой смеси соответствует крепости 20*. А если я перегоняю яблочное вино ну допустим 10*, то это где-то Ткипения в районе 92-93 градусов. Или ты говоришь про второй перегон? А первый тогда как?
deacon, 18 Нояб. 09, 10:55

Да, маху дал. Цифры для второго перегона. Первый я, как и большинство присутствующих, вообще температуру не смотрю, гоню на максимальной скорости, лишь бы не пенилось. Голову, хвост или тело не отделяю, все в одной банке. А заканчиваю примерно на тех же температурах.

Т.е. первый заканчиваешь где-то на 98* в баке?
Про второй перегон понял...
Да, а куда ты хвосты деваешь?

Читай внимательней. Хвосты до 4 раз можно добавлять в следующую бражку перед перегонкой.

После второго перегона вижу что на бочку яблочного спирта не хватает.Думаю долить хорошим ректификатом.Что думаете?В принципе,что если-бы ставить виноматериал с сахаром и получать смесь яблочного сырца и сахарного,что опосля влить спиртика,но уже очищенного.Процентов 15 выйдет добавка.Не принципиально?

У меня тоже такой же вопрос.
Выписал вторую бочку и хотел залить её зерновым благородным .
А потом подумал и решил третью бочку залью зерновым а вторую чачей у меня её 18 литров но по 45 градусов и 3 литра 80 градусной граппы.
Я вот и думаю что ректификатом спиртом долить а ?

Klim, а не вариант ректификат залить в тёртые яблоки недельку настоять и дистиллировать.Получешь дистиллят с тонким запахом яблок и это добавлять в бочку к кальвадосу.Так будет добавка дистиллята к дистилляту.

Я читаю сообщения. Винные дрожжи тоже могут быть разные.
Есть дрожжи убийцы, а есть мирные.
Мирные вводятся в пастеризованное сусло, или сильно сульфитированное, т.к.
не могут активно бороться с другими дрожжами.
Дрожжи-убийцы можно вводить хоть в болотную воду, хоть в уже бродящее сусло.
Эта раса станет доминирующей.

Вот Маковка напомнил.Пошёл снял пробу.Настаивал почти месяц 45% ректификат на яблочных косточках.На запах миндаль,на вкус спирт.Вообщем не айс.Эксперемент не удался.

mjStorm,

Я читаю сообщения. Винные дрожжи тоже могут быть разные.
Есть дрожжи убийцы, а есть мирные.
Мирные вводятся в пастеризованное сусло, или сильно сульфитированное, т.к.
не могут активно бороться с другими дрожжами.
Дрожжи-убийцы можно вводить хоть в болотную воду, хоть в уже бродящее сусло.
Эта раса станет доминирующей.
mjStorm, 22 Нояб. 09, 16:35

А как в них разобраться?
Может встречались такие?
На пачке написано:
UVAFERM
Selected from nature
      CM
Saccharomyces cerevisiae
способ применения:
Active wine yeast
White wine    25-40g/hl
Red wine      20-30g/hl
Stuck Fermentation  30-50g/hl


На