Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

ggoose, его там не образуется.
victorchik, 21 Июля 10, 23:32

Хм-м... Я вот читал, что от сидра зрение садится, тоже не знаю, может утка журналистская, была такая инфа, причем не наша, из Англии.

Хм-м... Я вот читал, что от сидра зрение садится, тоже не знаю, может утка журналистская, была такая инфа, причем не наша, из Англии.
ggoose, 22 Июля 10, 12:03

Полнейшая чушь!!!
Когда в Киеве первый "Руслан" собирали практически ЕЖЕДНЕВНО употреблял по 1 бутылочке холодного сидора ёмкостью 0,7л. А уж когда на выходные садились в преф играть то на 4-ых брали всегда по 10-15 бутылок и кило лимонов.  Так продолжалась практически все 1,5 года командировки. До сих пор вспоминаю данный напиток с грустью. Не знаю как сейчас но раньше в Киеве его полно было, а у нас почему то его ни тогда в 90-тые ни сейчас нету А напиток крайне и крайне достойный и очень вкусный

Так продолжалась практически все 1,5 года командировки.
Гудвин, 22 Июля 10, 12:11

Так одно дело - 1,5 года, и совсем другое - десятилетия, как в Нормандии, с отроческого возраста до глубокой старости. Хотя если после 50-ти зрение садится - то ещё неизвестно, от чего, от сидра или по другим причинам.
И потом - украинцы сидр с мезгой сбраживали? Вряд ли. Скорее всего, чистый сок.
У нас, кстати, продаётся типа "сидр" в банках, но по составу это 9%-й р-р спирта с яблочным ароматизатором.

И еще вопросики: использовать ли при перегоне сухопарник? И с какой скоростью отбирать продукт лучше побыстрее или медленно?

Простояла 7 деньковdmitriy79, 26 Июля 10, 17:03

Торопится не надо.Я бы подержал еще недельку.Все придется делать за две дистилляции, потому сухопарник может быть полезен.Особенно  ,если дрожжи были дикие.

Первую перегонку на максимальной скорости паром, тем более что с мезгой. Второй и третий раз уже неспеша.

Откуда методика?
Хотелось бы узнать источник кочующей по форуму
информации о такой технологической схеме.
Или сам придумал? Обоснования?

Информация от Мака. Обоснование: меньше варишь трупики дрожжей,- меньше вони в продукте.

на глазах подломилась верхняя ветка на яблоне, килограмов 30 зеленого штрифеля =( аж в носу защипало от обиды. но, нет худа без добра. не пропадать же яблокам. перемолол две корзины на кухонном комбаине с крупной теркой для корейки (1 человекочас на 10кг яблок) залил пару ведер воды, получилось литров 40. ща вот закину чуть сахара, дрожжей а через день-два и лактобактерий. подброжу мезгу 3-4 дня в открытой бочке на 80л, сцежу и по бутылям, планирую +200гр сахара на литр, в три приема с шагом в двое суток, ну и на медном аппарате второй отгон. вот как то так..

+ 1 день: 30 кг мезги из нашинкованых в два приема яблок, 30л воды и 2кг сахара бродят на сок. без внесения дрожжей, разогрелись градусов до 30. нержавстальная бочка стоит открытая. шапку пару раз обмял.

+ 1 день: + 2кг сахара в мезгу на разброд

+ 1 день: + 2кг сахара, хотел всыпать лактобактерий но забыл на работе =( а уже пора, за истекшие сутки дрожжи разошлись - еще утром бочка стояла ощутимо теплая, а к вечеру остыла и на вкус кисло-горька =(

+ 1 день наконец-то залил  диалакта 10 порций = 2 флакона и засыпал еще 2кг сахара. за истекшие сутки брожение явно пошло на убыль, разогрев мезги только на границе жидкость/яблочная_стружка.

+ 1 день +1 кг сахара и еще 1 флакон диалактата на шапку мезги утром, вечером отжал руками и разлил по стекляным бутылям на доброд и осветление. следующим утром пузырей нет. похоже что весь сахар съеден (5 дней открытого брожения, 3 корзины яблок килограммов под 20, литров 30 воды на входе и порядка 30 литров браги на выходе). буду присматривать за осветлением.

+ 4 дня. брага начала осветлятся, цвет с молочно-бежевого стал похож на домашний мутноватый яблочный сок. с 30см выпало 4см осадка. отогнал на пробу литров 15. крепость браги по выходу 9,8%. дистилят мутноват, яблоками не пахнет, точнее пахнет яблочным самогоном но не чистыми зелеными яблоками, спирт забивает остальное, делая запах похожим на запах (и вкус) яблочных косточек. при крепости первого погона в 45% уже не хуже дешевой казенки.

Информация от Мака. Обоснование: меньше варишь трупики дрожжей,- меньше вони в продукте.SpankyHam, 26 Июля 10, 17:50

МАК210 - мужчина авторитетный, поэтому его рекомендации нужно рассматривать
в контексте того сообщения, к какой теме оно относится, а не использовать для всех случаев в самогонной жизни .

А у меня информация из учебника, что надо варить 12 часов. И часов 5
предварительной эпюрации.
То, что ты походя называешь вонью - энантовый эфир со товариши ( этиловыми эфирами алифатических кислот с числом углеродных атомов от 1 до 12, а также ацетатами алифатических спиртов от 1 до 12 ) , которые в процессе выдержки и создают
кальвадосный букет.

mjStorm, коллега я конечно химию в школе учил,но чевой та совсем запутался,в каком смысле варить 12 часов,и какие еще 5 часов эпюрации,объясни пожалста по проще.

Совет зависит от того, что ты хочешь сделать: сайдер или эплджэк.

А у меня информация из учебника, что надо варить 12 часов. И часов 5
предварительной эпюрации.mjStorm, 26 Июля 10, 22:02

Интересно. Давай источник, почитаем твой учебник.
По моей практике, если медленно долго гнать яблочную брагу, в дистилляте появляется стойкий запах яблочного компота, варёных яблок, что мне совсем не нравится.

Интересно. Давай источник, почитаем твой учебник.Gagarin, 26 Июля 10, 22:47

К сожалению, учебники мои по другой тематике....

При правильно приготовленном сидре, никакого неприятного запаха яблочного компота
не наблюдалось.
Хотя если гнать из "яблочной браги", может чего и будет пахнуть не так, как хочеццо.

Совет зависит от того, что ты хочешь сделать: сайдер или эплджэк.
mjStorm, 26 Июля 10, 22:44

Сайдер мне не нужен ,я хотел бы что то по крепче получить ,вопрос в том как ты посоветуешь сбраживать ,для  того чтобы в конце что то толковое получилось !

2kaimariss
1. Лучше использовать не соковыжималку, а терку.
2. Слегка ферментированную стружку отжать, добавить воды и снова отжать.
3. Полученный сок подкорректировать инвертом до 12-13%сах.
4. Если сбраживаешь на ЧКД, на 5-7 день первая открытая
  переливка. Через 2 недели - вторая. ЧКД лучше брать с низкой потребностью в азоте.
5. Сейчас тепло, для винификации будет достаточно 2 месяцев.
6. Перегонка двухкратная, на хвосты уходишь при 55*
7. Минимальная выдержка в бочке - 4 месяца.
  Кое-что есть  здесь

Удачи!

mjStorm, В принципе всё ясно ,ВОТ ТОЛЬКО БОЧКИ НЕТУ ,зато есть красиво о писаное с фотками тобою выложенная технология приготовления щепы [сообщение #53254]
ЕЁ МОЖНО ПОЛЗОВАТЬ ИЛИ КАКИЕ ИЗМЕНЕНИЯ НУЖНЫ ?

Конечно!
Только через 2 недели слей и держи в открытых банках.
Раз в месяц делай открытую переливку для аэрации(или акварумным компрессором продувай)

держи в открытых банках.
mjStorm, 27 Июля 10, 00:15

Вот это немного поясни пожалуйста?

Крышками банки не закрывай, завяжи бумагой. Чтоб между спиртом и окружающей средой газообмен происходил.