Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

Очень хочется узнать про правильный кальвадос.shark1968, 26 Дек. 15, 14:21

Правильный Кальвадос только во Франции. У нас яблочный самогон, чача, бренди, кому нравится называют  и Кальвадосом. Почитай последние 100 тем, даже через раз и найдешь все ответы на свои вопросы.

Очень хочется узнать про правильный кальвадосshark1968, 26 Дек. 15, 14:21

правильный, это какой? который из Нормандии? тут такой не обсуждают. такой же как оттуда? многим пробовавшим не нравится.

Наверняка есть кто делал и получилось.shark1968, 26 Дек. 15, 14:21

многие делают. мой прошлогодний был оценен группой местных дегустаторов, как лучший, но...
я делаю на

опилки....щепки ...палкиshark1968, 26 Дек. 15, 13:15

щепе, так что, тебе не подходит

купи эссенцию "кальвадос" и не трать свое времяPapic, 25 Дек. 15, 22:14

Вообще, ни о чем!

Правильный Кальвадос только во Франциимонтер, 26 Дек. 15, 14:29

Не морочь ни себе ни другим голову этой проблемой. Эти правила установлены для товаров, с названием "Calvados" (а не "Кальвадос"), которые кому-то захочется продавать на территориях, где действуют «Правила подлинности происхождения». Т.е. во франции и, возможно, в Швейцарии - только там требуется и действует сертификат, выдаваемый  Министерством сельского хозяйства Франции. По сути, закон имеет ограничительное действие лишь для торговли.
И все! Больше никто не обязан заморачиваться этой проблемой. Ни в одной стране. Тем более, что мы его не продаем, не называем его Calvados. Мы делаем Кальвадос!. Не торгуем им не в Евросоюзе, ни даже у себя.Делаем, пьем, никого не трогаем и ни одного закона этим не нарушаем.
Это феномен какой-то - люди добровольно придумывают и накладывают на себя ограничения, по сути никаким боком их не касающиеся. И других пытаются принудить к этому

shark1968, я делаю Кальвадос. Какие вопросы? Спрашивай - отвечу.

Благодарю участников обсуждения, почерпнул много полезной информации! Буквально пара вопросов:

1. Нормально ли поставить на щепу продукт 78% или чутка его разбавить, до какого градуса?

2. Кто-нибудь экспериментировал настаивать на щепе кальвадос на питейном градусе и на крепком градусе, затем смешать настои? По идее, почитав пост Anatoliy_S, в таком случае из дуба будет вытянут более широкий букет веществ?

Dmitry177,
1. Ставить нужно на 55-60%
2. Низкий градус придает напитку привкус дуба, а это портит напиток. Такой приём применяется для отдыха готового напитка, но в очень старых бочках (50 лет и старше), в которых уже нет танинов.

то-нибудь экспериментировал настаивать на щепе кальвадос на питейном градусе и на крепком градусе, затем смешать настои? По идее, почитав пост Anatoliy_S, в таком случае из дуба будет вытянут более широкий букет веществ?Dmitry177, 27 Дек. 15, 13:36

Я пробовал. Первые дистилляты были залиты примерно 45%.  Плохо – много танинов. фильтрование помогло не сильно,  хоть вкус и смягчился. В следующий год добавил более крепкого – лигнинового :-). Стало лучше,  но дубовость ощущается все равно. Стоит еще. Потихоньку пьется. Понемногу лучшеет.
ИМХО,  так делать не стоит.

Мы делаем Кальвадос!. Не торгуем им не в Евросоюзе,Anatoliy_S, 26 Дек. 15, 23:56

Это не говорит о том что он правильный! Форумчанин спросил где правильный, я и ответил. Как  называть свой дистиллят, каждый решает сам.

Это не говорит о том что он правильный! Форумчанин спросил где правильный, я и ответил. Как  называть свой дистиллят, каждый решает сам.монтер, 27 Дек. 15, 14:24

Товарищ написал, что ему "Очень хочется узнать про правильный кальвадос".
И я готов на зуб спорить, что он не спрашивал про истинный французский CALVADOS. Ему интересно как сделать свой кальвадос. Это то, ради чего люди и общаются в этой ветке - как сделать кальвадос самому. Он не по адресу обратился?

"Это какие-то неправильные пчелы. Наверное, они делают неправильный мед!" (с)

Это почему кальвадос, которым тут занимаются, не правильный? Он сделан не из яблочного сока, который сбродили, перегнали, выдержали? Что-то пропустили? Может, он сделан из арбузов или винограда? Может, яблочный сок не сбродили а влили в не водки? Что тут делается не так?

Ставить нужно на 55-60%Николай 1953, 27 Дек. 15, 13:59

Ниже 65%, лигнины плохо экстрагируются, а они во многом потом букет создают. Я заливаю при 70%, потом через неделю разбавляю до 50-60. Вроде хорошо, но это на щепе,бочки нет, пока не хочу.

а я вообще перестал заморачиваться. Держу 3 месяца на сильнообожженой щепе причем сыплю чуть выше нормы. Через 3 месяца снимаю, пару раз переливаю для насыщения кислородом, развожу мягкой водой до 42-43 и на отдых минимум 14 дней. Весь вкус дуба уходит, и на первое место выходит вкус яблок. Через месяц начинает вкус перобразовываться в какой то сложный яблочно-коньячный. Но то же вкусный.

Что сделали не так?Anatoliy_S, 27 Дек. 15, 19:47

Ну хотя бы надо остановится на подборе яблок, методике сбраживания. Все здесь описывалось уже, зачем повторятся. Делай как уже знаешь. Не вижу предмета дискуссии.

Народ! Прикиньте, чего видел сегодня в супермаркете Глобус: Кальвадос Дербентский. Кстати, снизу на этикетке написано CALVADOS.
Написано, что изготовлен из яблочного спирта и выдержан не менее трёх месяцев(!). Добавлен сахарный сироп и колер.

texnar, ага, на том же заводе совершенно официально. Он вообще ОАО Дербентский коньячный комбинат.

Кальвадос ДербентскийSerlogy, 28 Дек. 15, 00:38

http://www.derkonyak.ru/items/72

Не надо было концентрированные головы после РК нюхать - не было бы "детской травмы" и такой "аллергической" реакции на их мизерное присутствие в традиционных дистиллятах.Тимур, 24 Дек. 15, 16:08

Я пытался это сказать, с год назад , получил ушат "негатива"...
Нюхать выделенные изики, это сродни тому же как сожрать столовую ложку корицы, потом вряд ли сможешь эту приправу употреблять даже в мизерных количествах.

Нюхать выделенные изики,Naruto, 28 Дек. 15, 11:00

У меня в далекие годы, в армии был случай. Дежурил я по батарее. Двоих бойцов послали в оружейку красить. Ну, их закрыли, оружие все таки. На окнах решетки, форточка "только для кошки". В глазок иногда заглядывали. Потом тишина. Открыли оружейку, а они еле шевелятся. Оказалось, в угаре били себя, мазали этой краской, потом свалились. На носилках несли-воины вокруг  немели в ужасе, краска красно-коричневая, похожая на кровь, представляете картину. Выжили, что там в головах у них случилось не знаю.
Но, только запах этой краски, сейчас понимаю-изики.

Нюхать выделенные изикиNaruto, 28 Дек. 15, 11:00

Пол форума уже регулярно нюхает . У кого нечего нюхать, тому подгоняют баночки.

Это почему кальвадос, которым тут занимаются, не правильный?Anatoliy_S, 27 Дек. 15, 19:47

потому что в Франции не растут Астраханские арбузы.