Подскажите по приготовлению виски !

Я промываю два раза и оставляю оба раза на 1,5- 2 часа при 65 градусах.Петр1965, 26 Апр. 14, 23:54

Вот этот вопрос меня и волновал, 65 градусов. Но при 75 ферменты гибнут, так что не стоит при такой завышеной температуре держать солод.

малтифлор -поисковик твердит, что на Украине таковых нетAdjam, 26 Апр. 14, 23:55

Малтифлор есть везде, если поискать у вас то же.
1.  [Ферменты для зернового спирта,винные дрожжи и активаторы,щепа (чипсы) дубовые.]

Но при 75 ферменты гибнут, так что не стоит при такой завышеной температуре держать солод.Slava 61, 27 Апр. 14, 00:04

Я пробовал делать такой вторую промывку и выход получился меньше.

Хорошо, что спросил! Так бы наделал делов
Тогда не совсем ясно, зачем люди именно так советуют =(

А нет никакого соотношения, сколько примерно сахара получается с 1кг солода?

сколько примерно сахара получается с 1кг солода?Adjam, 27 Апр. 14, 00:24

Ну ты же не ради сахара этим занимаешься? И не сахар там, строго говоря, а мальтоза.
А выход спирта должен получится с кг. ячменя не меньше 300 мл.Это по результатам первой перегонки.

Пропорции воды нормальные.Но я использую сухие дрожжи, Саф левюр или саф  момент.
Их на это количество надо меньше - 15-20 граммов.
Разбродить только желательно.
Водяной затвор не нужен. Брага может бродить в открытой емкости.При производстве виски так и происходит.
Петр1965, 26 Апр. 14, 23:45

Беда, сегодня начал возню с солодом, и прозрел...
в 20л воды всыпал 15л солода, получил нереально густую кашу, которую фиг перемешаешь, в общем понял, что все таки с гидромодулем беда!
Поделил все это дело на две емкости и долил еще 40л воды, так получилось нормально.
Бродить буду ставить завтра, скорей всего все в куче, вместе с солодом, отфильтрую непосредственно перед дисциляцией

В очередной раз спрошу по дрожжам, сколько желательно их сыпать на 15кг солода и 60л воды? По моим прикидкам 50гр. сафлевюра и чуток сафмомента!

Ну и по гидрозатвору, ставить его или нет?

Adjam, Скиснет до завтра, кто так делает? Так нельзя делать, нужно быстро остудить и внести дрожжи. Промедление с злаковыми заторами смерть для них.

Adjam, Скиснет до завтра, кто так делает? Так нельзя делать, нужно быстро остудить и внести дрожжи. Промедление с злаковыми заторами смерть для них.
Slava 61, 21 Мая 14, 22:53

Ну значить первый не удачный опыт =)) Хотя попробуем спасти ситуацию!

Adjam, Скиснет до завтра, кто так делает? Так нельзя делать, нужно быстро остудить и внести дрожжи. Промедление с злаковыми заторами смерть для них.
Slava 61, 21 Мая 14, 22:53

Делает так djadja_vova да и я так делал.

3.2.3.2 Метод разваривания солода
Метод разваривания ячменного сусла для производства виски-сырца близок к классическому пивному – настойному. Настойный способ характеризуется медленным нагреванием всего затора до 75 оС без кипячения и является классическим  способом получения сусла для пива верхового брожения. В нашем случае конечная температура будет 64 оС, т.к. гидролиз белков происходящий при 75 0C нужен только для алкогольных напитков, получаемых путем прямого брожения- пива.
В алюминиевой фляге предварительно подогревается 16 литров подготовленной воды (чистой или с 25 % возвратной осветленной бардой) до температуры 50 0C. Далее во флягу высыпается молотый солод 6,5 кг. и тщательно  перемешивается. Если температура после перемешивания  40С, то бидон тщательно укрывается утеплителем (старым махровым полотенцем, пледом, одеялом) и оставляется на 30 минутную паузу. Если температура меньше 40 0C ,то подогревается при тщательном, постоянном перемешивании на газу и далее по тексту. После выдержки паузы бидон раскрывается от утеплителя, далее при постоянном помешивании поднимаем температуру до 52 0 C, укрываем и 30 минут термопауза. Далее поднимаем температуру до 64 0 C, укрываем и 1час термопауза. Снимаем утеплитель. Далее оставляем на естественное охлаждение и остаточное осахаривание на 8-12 часов.


А ещё есть ПАСТЕРИЗАЦИЯ  (wiki)

Пастеризация — процесс одноразового нагревания чаще всего жидких продуктов или веществ до 60 °C в течение 60 минут или при температуре 70—80 °C в течение 30 мин[1]. Технология была предложена в середине XIX века французским микробиологом Луи Пастером. Применяется для обеззараживания пищевых продуктов, а также для продления срока их хранения.

При такой обработке в продукте погибают вегетативные формы микроорганизмов, однако споры остаются в жизнеспособном состоянии и при возникновении благоприятных условий начинают интенсивно развиваться. Поэтому пастеризованные продукты (молоко, пиво и др.) хранят при пониженных температурах в течение ограниченного периода времени. Считается, что пищевая ценность продуктов при пастеризации практически не изменяется, так как сохраняются вкусовые качества и ценные компоненты (витамины, ферменты)[2].

В зависимости от вида и свойств пищевого сырья используют разные режимы пастеризации. Различают длительную (при температуре 63—65 °C в течение 30—40 мин), короткую (при температуре 85—90 °C в течение 0,5—1 мин) и мгновенную пастеризацию (при температуре 98 °C в течение нескольких секунд).




Вопрос ?
Как оно могло прокиснуть ?  За сутки

fotopresss, Без вопросов, как скиснет узнаешь. Зимой без проблем, как только Т поднимается в помещении выше +15-17, жди неприятностей. Посторонние твари так и желают забратся в затор. Завари кашу литров 250 и оставь на сутки))) Я не хочу выливать в каналью свои труды и поэтому стараюсь сделать всё побыстрее, остудить и внести дрожжи. Уверен вам и литров 50 будет жалко выливать.

Adjam, добавлю свои 5 копеек;
1 регалии чивасов сам люблю, но это не односолодовый, а купажированный виски, на нем надпись блендед.
2 по поводу того, что односолодовый лучше, спорно, тебе ведь нравится купаж.
3 секрет купажа, врятли откроет производитель, точно можно сказать только следующее, спирты использованные в купаже выдержкой в дубовой бочке не менее 12 лет, и по вкусу чуствуется карамель.
Стремиться к этому можно, но попробуй сделать, для начала ,ординарный бренди, и поймешь в какую сторону двигаться, и ждать 12 лет не надо .

Adjam, добавлю свои 5 копеек;
1 регалии чивасов сам люблю, но это не односолодовый, а купажированный виски, на нем надпись блендед.
2 по поводу того, что односолодовый лучше, спорно, тебе ведь нравится купаж.
3 секрет купажа, врятли откроет производитель, точно можно сказать только следующее, спирты использованные в купаже выдержкой в дубовой бочке не менее 12 лет, и по вкусу чуствуется карамель.
Стремиться к этому можно, но попробуй сделать, для начала ,ординарный бренди, и поймешь в какую сторону двигаться, и ждать 12 лет не надо .
texnar, 22 Мая 14, 00:04

Дак, насколько я понял, годовалая выдержка в 10л бочке приравнивается к 12годам в 200 литровой!

А также 2 месяца на щепе, но это по извлечению танинов и пр, полностью идентичный напиток не получишь, да и с составом не угадаешь ,и много чего.
Когда прогорает аламбик ,заказывают такой же, со всеми вмятинами, иначе может поменяться вкус дистилята, но ты этим не заморачивайся, может выйти так, что у тебя получится лучше оригинала, на щепе или в бочке, дистиляция как кулинария ,только опыт, интуиция и старание помогут, ну конечно и основы перегонки не отметай.

Дак, насколько я понял, годовалая выдержка в 10л бочке приравнивается к 12годам в 200 литровой!
Adjam, 22 Мая 14, 00:37

Ну это вряд ли..
Максимум это эквивалентно  3 годам.Да и то выдержка немного другая.С 12 летними, виски годовалой выдержки, я сравнить никак не могу.

В общем сегодня проверил все это дело, вроде как не скисло.. все сладенькое без кислинки и каких либо признаков.
Добавил дрожи, поставил под гидрозатвор... Завелось как сумасшедшее, бурлит без остановки.

Сегодня сделал первый перегон - выход 10л 45 градусного сэма,с 15кг солода.

выход 10л 45 градусного сэма,с 15кг солода.Adjam, 29 Мая 14, 23:29

Неплохой выход 0,31 АС с кг. Если промывал солод , по классической вискарной технологии, то виски будет мягок и тонок.Если бродил и отгонял со жмыхом, виски будет терпкий, с грубоватым, но интересным  послевкусием.