Почему сахарные бражки так долго бродят?

 Ну коллеги...однако у Вас и запросы.

БРАГА МОЖЕТ ДО 39-42 ГРАДУСОВ САМОРАЗОГРЕВАТСЯ  !!!!
Если разогрелась НЕ ВКОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ОХЛАЖДАТЬ (у меня оно постояно такую температуру имеит )
Если охладить активное брожение прекратится и срок брожения может до двух недель продлится!

А дрожжики не сдохнут при такой температуре? Не могу найти, но помнится что кто то утверждал что больше 30 градусов для дрожжей не айс.

А дрожжики не сдохнут при такой температуре? Не могу найти, но помнится что кто то утверждал что больше 30 градусов для дрожжей не айс.
Гудвин, 22 Июля 10, 15:27

Практика показывает что нет ,это саморазогрев! я вношу дрожи в 25-30г воду и они сами поднимают такую температуру ,но если брагу холодить при таком саморазогреве ,всё ,они все сразу дохнут и брага дображывает на тех дрожжах что осталось в изюме !!!

Получается,что братья наши меньшие сами себе создают микроклимат,и в этом деле им лучше не мешать?А изюм или хлеб являются своего рода ковчегом,и жизнь зародится вновь,так ведь.

Получается,что братья наши меньшие сами себе создают микроклимат,и в этом деле им лучше не мешать?А изюм или хлеб являются своего рода ковчегом,и жизнь зародится вновь,так ведь.
dmitriy79, 22 Июля 10, 15:49

В точку ,именно так!!!!
Но я должен сказать что такое поведение им свойственно только когда они имеют все условия для размножения и не голодают !
За это они быстренько сбраживают весь сахар и заметно меньше  засираю брагу !

Беру на вооружение данную методу! А на днях заделал в 5 литровой банке(засахаренное варенье клубничное+сахар+1 пакетик саф момента и бросил винограда горсть под порченого и горсть сухарей ржаных)через пару часов все закипело и вот на 4 день брожение почти прекратилось сахар на вкус не ощущается но углекислый газ еще по малу выделяется.  А стоит банка рядом с окном на солнечной стороне я то думал что от солнца так быстро с бродило,а оказывается изюм и хлеб помогли в этом.  Спасибо Марисс!

Мне очень интересует мнение коллег и Игорья в том числе ,про феномен само разогрева браги !
На этом форуме  и в книгах много раз писалось что температура 30г и не больше должна быть !
Мои же наблюдения это опровергают!!!
Высокая температура на прямую со скоростью брожения связана !
 

Мне очень интересует мнение коллег и Игорья в том числе ,про феномен само разогрева браги !
На этом форуме  и в книгах много раз писалось что температура 30г и не больше должна быть !
Мои же наблюдения это опровергают!!!
Высокая температура на прямую со скоростью брожения связана !

kaimariss, 22 Июля 10, 18:31

Скорость то увеличивается, но замечено, что при саморазогреве браги выше 34*С, происходит и самоуничтожение дрожжей, брага не доигрывает до конца и остается сладковатой, но зато при повторном заколачивании (после перегонки), скорость выигрывания увеличивается почти вдвое, и вместо 6-7 дней выигрывается за 3-4 дня. Сейчас у нас жара 35-37*С приходиться принимать меры, что бы в бражном "цеху" температура не повышалась выше 30*С. Это чисто мое мнение из практики

но зато при повторном заколачивании (после перегонки),Delta, 22 Июля 10, 19:01

а можно подробнее!

Скорость то увеличивается, но замечено, что при саморазогреве браги выше 34*С, происходит и самоуничтожение дрожжей, брага не доигрывает до конца и остается сладковатой,
Delta, 22 Июля 10, 19:01

Да согласен ,но только если изюм не добавлять,как только изюм присутствует не доброда нету !

kaimariss → ,Читал ,что изюм хороший очень трудно найти,практически во всем нету дрожжей и др.полезных вещей,органику полезную убивают химией,что бы дольше хранился.Наверное действительно,изюм действует как ковчег,для тех дрожжей,которые закинул из-за того,что он всплывает и там больше доступа к кислороду.А в Москве,где можно такую бочку купить-127 литров,если кто знает?А затвор водяной ставишь?Многие пишут,что на сахарную брагу не обязательно .

малыш_, лови http://www.ru.all-biz.info/g259942/

Братья самогонщики привет всем от новичка, я во всех процессах еще славо разбираюсь, доверяю только нашему форуму и проверенной временем старине. В книге по кулинарии 1892г.написанной еще с ятъями вычитал и с успехом применяю рецепт быстрой браги зреющей реально 5 дней до янтарного осветления и т.д. меры весов и объемов со старинных перевел в метрические через английскую систему, которая была в книге. Рецепт: На 12л браги взять 8,4л кипятку, в 4л развести сахар 2,5кг сироп слить в емкость не мение 15л, я беру 14л бутыль, в 2л остывшего кипятка до 35-45гр.С запеарить 0,5кг гороха годовалого хранения, думаю он на рынке именно такой продается в развес из мешка,соединить сироп и запарку в бутыле, развести хмелевых дрожжей 100гр в литре парного остывшего кипятка, я развожу 8 пакетиков "САФ-момент" по 11гр, разводку после подьема дрожжей влить в бутыль, добавить свежего молока 0,5л в бутыль, только молока "живого", способного превращаться в простоквашу, нашел такое "чагодеево", "дмитровское","кленово", проверил опытным путем на скисание в тепле за день-два, льют его в целофановые пакеты, пастеризованное цельное. Результат: Брага готова на 5й день к перегонке, оседает на 4й день на 5й янтарного цвета горькая сухая и крепкая. Отгоняю на змеевике затем ректификация на колонне, выход 1300,а иногда 1420 СР 96% А вы, что думаете по этому поводу наши братья-корифеи форума? Удачи всем и успехов в нашем тяжолом увлечении? Пыс-пыс. На форуме был не праздный вопрос: "Где найти турбо печень? Ха... Будет время отпишу рецепт лечебной для печени, почек и поджелудочной железы домашней водки, рецепту сотни лет, проверено мною и на соседе-работает, т.е. лечит.

В этом рецепте количество сухих дрожжей составляет 88 грамм на 2,5 кг сахара. Это 35 грамм на кило сахара.
Гудвин, это информация для тебя!

 Пробовал ставить брагу с изюмом, изюм брал на рынке у таджиков на вес: киш-миш. так вот брага буянила с изюмом круче, но дольше на 4 дня стала скисать пришлось лечить кальценированной содой разбавленной в горячей воде 1ч.лож соды на 2л браги. ВУливал раствор соды медленно децелками в брагу, от чего скисание прекратилось на 10й день перегнал. Выход увеличился, но думаю оно того не стоило, ловить 2-3 гр. Что скажете братья!

Не могу не поделиться еще одним опытом. Вобщем смысл в том, чтобы сэкономить на дрожжах. Сделал так: слил брагу с осадка через опущенный в бутыль шланг, на дне осталось мути литра 2а "на глаз" и на этой закваске замутил быструю брагу на молоке и горохе рецепт см. выше. Результат бродит бурн7о хорошо, но созревает на 2 дня дольше, однако есть и в этом сермяжная истина СС после первой перегонки крепче и по органолептике мягче, запах сивухи словно пропал. После ректификации СР превратил в водочку 40 об. получилась мягкая и с легкими нотками вискаря. Этот рецепт для тех-кто не жалеет времени.

ну и как? получилось что? очень интересно! , пиши!
engine, 22 Июля 10, 16:29

По моему я всё испортил
В общем по совету Игоря налил три 5-и литровые баклахи и добавил дрожжец 5/10/15 грамм. Вспомнил за солнце, ну что на солнышке то же быстрее бродит и поставил баклахи за деревянный сарай в огороде на солнышко. Сейчас 21-00 пошёл проверять как дела обстоят. Блин, температура во всех баклашках около 52 градусов!!! Разогрелись, в рот компот. Пузырьки есть, но как то не очень активно. По моему сварились дрожжики. Завтра проверю, за ночь остыть должны.

В общем по совету Игоря налил три 5-и литровые баклахи и добавил дрожжец 5/10/15 грамм. Вспомнил за солнце, ну что на солнышке то же быстрее бродит и поставил баклахи за деревянный сарай в огороде на солнышко. Сейчас 21-00 пошёл проверять как дела обстоят. Блин, температура во всех баклашках около 52 градусов!!! Разогрелись, в рот компот. Пузырьки есть, но как то не очень активно. По моему сварились дрожжики. Завтра проверю, за ночь остыть должны.Гудвин, 22 Июля 10, 20:58

Не все еще потеряно. Половина сдохнет, а другие будут закалены сауной. У меня так было. Забыу закрыть простыней бутыль на балконе, ну и солнышко их давай кипятить. Досыпаль половину объема новых дрожжей и очухались бродили за милую душу. Не переживай. Это еще не самое плохое в жизни. Успеха Гудвин.

Не беда, Гудвин. Сливай баклажки в общую емкость, там дрожжи не варёные, съедят весь сахар. Можно добавить дрожжей немного, а можно как есть оставить - у тебя в баклажках было дрожжей немного больше, чем в основной ёмкости. Считай что эксперимент по форс-мажору прервался. Следующий раз проведешь его снова.

По моему я всё испортилГудвин, 22 Июля 10, 20:58

А если по сути твоего эксперемента, прости Гудвин,что обращаюсь на ты, скажу одно единственное: Оставь все как есть и посмотриш, что выйдет, в крайнем случае поступиш, как советует Игорь, сахарок не пропадет, зато все сообщество будет с интересом наблюдать твой полезный эксперемент. Удачи.