Балтийскй портер (Baltic Porter)

а СпешлБ как лучше закладывать?Dimonkin, 23 Дек. 16, 16:31

Я в первые слышу проблему кисляка или горечи от Special B, возможно нужные какие-то особые условия, особая вода, качество самого солода. Подобного у меня не было, но это исключителтно моя практика. Имеет смысл каждую отдельную ситуацию рассматривать отдельно
Я вообще не делаю отварок никаких солодов.

В них крахмала нет, осахариваться там нечему.nubasyk, 23 Дек. 16, 17:02

Какие мы оптимисты... [Овсяный стаут. Страница 51] Ответ 1004, бывает все. Я бы той жженке, которую преподобный BrewmasteR-kld укрощал, дал бы название "Черный лебедь".  53-й элемент Периодической системы рассудит. 

Я в первые слышу проблему кисляка или горечи от Special BNormanOslo, 25 Дек. 16, 18:12

Ну и хорошо, раз впервые слышишь, значит нет проблем.

Варил в прошедшую субботу б.портер. Засыпь близкая к рецепту от NormanOslo с первой страницы, но с двумя отварками, практически по схеме портера львовского завода. СпешлБ отваривал со всеми карамельными. Как пиво будет готово, выложу рецепт и результаты.

Я вообще не делаю отварок никаких солодов.NormanOslo, 25 Дек. 16, 18:12

Я так понимаю, тебе оборудование не позволяет отварки делать.

Я сейчас, спасибо за науку BrewmasteR-kld, применяю отварки везде, где требуется подчеркнуть аромат и вкус солодов. Портер как раз этот самый случай.

Добавлено через 15мин.:

Какие мы оптимисты... [Овсяный стаут. Страница 51] Ответ 1004, бывает все.affo, 25 Дек. 16, 22:33

Я тоже не рискую, после последней отварки всегда выхожу на 74С и минут 15-20 держу.

Я так понимаю, тебе оборудование не позволяет отварки делать.Dimonkin, 26 Дек. 16, 10:47

Кастрюль у меня много . Отварочным способом я варил один из лагеров. Было интересно.

Я сейчас, спасибо за науку BrewmasteR-kld, применяю отварки везде, где требуется подчеркнуть аромат и вкус солодов.Dimonkin, 26 Дек. 16, 10:47

Делать или не делать отварки - это как две разные школы борщеварения, где олдскул считает, что овощи нужно обязательно предварительно обжаривать, чтобы получить "тот самый незабываемый вкус давно забытого борща", а ньюскул считает, что добавив пару ингредиентов можно получить более свежий, полезный и простой в приготовлении борщ.

добавив пару ингредиентов можно получить более свежий, полезный и простой в приготовлении борщNormanOslo, 26 Дек. 16, 23:17

Нельзя, Норм. Просто нельзя. Можно получить другой "борщ". Это как, например, вместо "цитрусовых" хмелей добавить цедры цитрусовых, будет хорошо, но по другому.

Indi, если невозможно остановить появление новых форм "борща", то их нужно возглавить .

NormanOslo, не тот случай, некорректный образ. Вкус отварки вроде не имитируется, эффект тоже. Новые формы конечно будут образовываться и это хорошо, и я таки ЗА новое. Но новое не отменяет и не перечеркивает "старое". Мне нравится вкус классического шварцбира или марцена сваренного с отваркой и класть на любые новомодные тенденции, если они не дают такого же эффекта. Хоть ультразвуком в вакууме на орбите Марса затирай и используй эксклюзивные солода из амаранта.

Надо поинтересоваться как же его последние носители "истинного знания" т.е. поляки затирают. Б.П. круче чем у них ни разу не пил. Как донесла разведка и солод особый для этого сорта у панов есть.

Indi, и я не против разных решений в любой задачи. Просто, как показывает чаще всего история, большинство решений применяется не потому что именно так правильно, а потому это был единственный способ получить вменяемый результат. Со временем такое решение становится традиционным и почему-то единственно правильным. Даже несмотря на то, что появляется множество других более простых решений с немного другим конечным результатом, которые не хуже, он просто немного другой исторически и технически. Закон о чистоте пива, отварки, копчение на торфе, несоложёнка в пиве и многое другое было придумано не от потрясающей жизни и стремления к совершенству Все это часть уже имеющейся истории и культуры, но есть и новая история и культура.

Надо поинтересоваться как же его последние носители "истинного знания" т.е. поляки затирают. Б.П. круче чем у них ни разу не пил. Как донесла разведка и солод особый для этого сорта у панов есть.BrewmasteR-kld, 27 Дек. 16, 00:25

У нас тут их много. Приезжай, сварим все вместе . Ну и попробуем. Я 20.12 варил БП, в начале марта уже можно будет попробовать.

Всём привет.не кто ароматные американские хмели не добавлял?

портер балтийский не тот стиль пива куда его следует ложить ... тут и созревание долгое и совсем другие вкусы на выходе получить нужно, тут больше на солодовую засыпь упор идет . так что только если на горечь для вкуса

Вот он какой..."северный олень"(БП) Варка 12 декабря. Рецепт на предыдущей странице.

Господа, подскажите пожалуйста пару вопросов по Балтийскому портеру. Вопрос 1) что лучше в нём солод пилс с мюнихом или пейль с мюнихом. 2) Паузы, планировал 52° - 10 (солод курский), 66°-67° - 40-60 минут, 72° - 30 минут, чуток гущи отобрать, кинуть туда жжёнку и тёмную карамельку, покипятить минут 10 и назад вернуть. 78° - 10 минут, и промывка.

не так немного там .. базовый солод традиционно используется мюнхенский или венский , а к нему можешь что угодно подкинуть
те мы не к пилсу/пэйлу мюних добавляем а наоборот ...

shamsh77, ага, понятно, не так выразился. А что значит?

не так немного тамshamsh77, 24 Марта 17, 13:36

72° - 30 минут, чуток гущи отобрать, кинуть туда жжёнку и тёмную карамельку, покипятить минут 10 и назад вернуть.Евгений КнА, 24 Марта 17, 13:22

Сразу всё закидывай в затор - так вкуснее получится да и цвет богаче.

Сразу всё закидывай в затор - так вкуснее получится да и цвет богачеnubasyk, 26 Марта 17, 17:17

Не надо так делать,пиво кислить будет.

Сулейман, По факту не кислит! делал БП и так и так! Сам боялся "кислоты" сначала, пока не попробовал сварить.

nubasyk, ну я как бы,тоже пробовал.

Евгений КнА, для хорошего БП нужно еще 2 секретных ингридиента которые хрен где у нас достанешь. Это шоколадный солод 400EBC и карамельный 600EBC.