Копчение

нехера себе рыбка....я такое только на картинке и видел

Хвастать конечно не хорошо ... Поймал на воблер своей резки , еще не крашеный .

А у нас еще запрет пока!
Народ сказал уже можно !

  А у нас трое суток  дождь лил.Все реки вышли из берегов.Сейчас, раньше двух недель, на рыбалке делать нечего.

александр555, В прошлом году моя любимая река Вента в июне вышла из берегов и так и не вошла до ледостава ..Весь сезон мимо ..Но пока радует ! 

gogolzmej, просто при таком резком подъеме воды,рыбе надо время для адаптации.Да плюс вода мутная,много мусора и добавочного корма.

Я коптилку на даче сделал просто. Выкопал в земле траншейку метра два длиной, сантиметров 10 шириной и глубиной, накрыл железом. С одной стороны поставил  вертикально железную бочку без дна и крышки, с другой стороны разжигаю дрова, дым идет в сторону бочки и поднимается вверх через бочку. Бочку накрываю влажной мешковиной (важна ткань которая пропускает дым) чтоб мешковина не горела. Мешковина задерживает горячий дым, чтоб он тщательнее коптил продукт внутри бочки. Коптил рыбу и куриные крылышки, получается нормально, только  долго и суховато, часов шесть коптить надо. Лучше делать на не ровной площадке, бочка должна быть выше чем место где разжигать огонь, тогда дым идет активнее.

На выходные решил заняться копчением , но как оказалось , для этого нужна рыба!
Поскольку то что у меня водится, на горячее копчение не годится(карась ,линь), пользуюсь покупной. Пробовал разные виды. Домашним нравится скумбрия, мне менее жирные. Пробовал треску-понравилось , но она должна быть небольшого размера(20-30см). У барабульки чешуя попадается ,да и домашние против - прибрежная ,портовая рыба ест всякую гадость. Нототения суховата ,нужна более крупная.

А у наших рыбаков на Ахтубе линь считается одной из лучших рыб для горячего копчения,ну конечно после стерляди!

За окном дождик, вспомнил рецептик из архива к сожалению так и не проверенный лично
Копчение в домашних условиях  : http://receptishi.livejournal.com/29095.html
Никто не пробовал коптить , эээ, "по-восточному" (?) на слоях сахар-рис-чай???

Сталик тут утку прокапчивал в печи Русской правда потом он все же после этого доводил до готовности в той же печи а вот для копчения он использовал сахар... Для холодного копчения использую опилки в смеси с сахаром...

А я вот заморочился как-то. Целый день угробил. Но лучше день потерять, потом за пять минут долететь!

Но это для тех, у кого есть время, желание и сварочный аппарат.
Жаль только в последнее время времени нет (извините за тавтологию), поэтому съемную радиальную решетку так и не сварил. Но на вкус продукта это не влияет.

Главное приноровиться. Хоть и был предупрежден, но ошибки совершил банальные. На пробу взял сельдь свежую, проколол ей глаза, повесил, потом собирал со дна.
Теперь при копчении рыбы, прокалываю ей хвост, стараюсь попасть в позвоночник. В таком положении даже если передержишь, больше шансов, что рыба останется на крючке, а не будет валяться в золе.

Купил рулончик пенькового шпагата и рыбу теперь обязательно обвязываю. Процесс очень быстрый, максимум 30-40 секунд на рыбину. На хвосте завязал и петляешь, дойдя до рта ,заводишь между челюстями и петляешь в обратную сторону. Возле хвоста связываешь кончики между собой. Цеплять за голову не рекомендую. В брюшке собирается горькая "кака", да и жабры свою лепту вносят.

Здравствуйте коллеги!Когда то коптил рыбу и сало в бочке,нагрев щепы осущевтвлял на эл.плитке,которая стояла в вырытом приямке.Дым к продукции шел по каналу вырытом в земле,длинна его состовляла три-четыре метра.Чем холоднее дым,и больше время копчения (5-6 суток.)копчение получалось холодным.Если канал длинной около метра,то копчение условно можно считать горячим.Продукция получалась неплохого качества.
Для тех,кто желает коптить рыбу и мясо на кухне.Предлагаю ознакомиться со статьей " Карманная коптилня Синец"А.Данилова,которая была опубликована в журнале "Сделай Сам" издательства Огонек №1 за 2000г.Привожу копию строницы с этого журнала.С уважением Wygas.

Для холодного у меня труба 6м и другая технология , во всяком случае дымообразуюшее сырье. Засолка без специй. Предыдущее сообщение было по горячему копчению.

Купил рулончик пенькового шпагата и рыбу теперь обязательно обвязываю. Процесс очень быстрый, максимум 30-40 секунд на рыбину. На хвосте завязал и петляешь, дойдя до рта ,заводишь между челюстями и петляешь в обратную сторону. Возле хвоста связываешь кончики между собой. Цеплять за голову не рекомендую. В брюшке собирается горькая "кака", да и жабры свою лепту вносят.

staut, 12 Окт. 11, 21:06

Полностью согласен !

Насчет шпагата я за всемя конечностями! Голова рыбы от температуры разваливается. У рыбы нет черепа!!!  

По крайней мере в человеческом понимании. Знал бы это при первом копчении, не собирал бы рыбу со дна бочки.  ;D
Кстати, совет для новичков, ни в коем случае не выпускайте рыбе кишки. Иначе ее раскорячит так, что любая порно-модель позавидует. Для этого и надо переворачивать ее вниз головой, когда брюхо у нее не вспорото, чтобы кака вниз стекала. Я это понял изучая магазинную копченую скумбрию.
Хотя помнится из детства сельдь копченая с "выколотыми" глазами... Но там похоже несколько иная технология копчения была.

Сделал вот такую наставку на мангал, для горячего копчения куринных окорочков,свинины или рыбы.

С этой рыбой я заипался:курица уже нормально выходит, а рыба чаще переварена и горчит. Все коптится на газу в коптильне в виде ящика.Коптил ранее опилками, но чето было не то пока знакомый не подсказал класть толстые веточки