Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин Помощь солдатам

Копчение

Форум самогонщиков Кухонный инвентарь
1 ... 137 138 139 140 141 142 143 ... 192 140
Вассилич Доктор наук Реутов 773 250
Отв.2780  01 Авг. 18, 23:51
Скумбрия Г/К за 30 минут.
Размороженные тушки рыбы, обезглавить и выпотрошить. Минимум за 30 мин до копчения положить в плотный пакет и пересыпать солью растертой с кориандром и тмином (можно любые специи по вкусу) завязать пакет и все перетрясти для равномерного покрытия. Далее укладываем все в коптильню, щепу ольховую увлажняем. Комтим на среднем равномерном огне ~30 мин (все зависит от тушек и от размеров коптильни) на стол подаем на блюде, уложеные на листья салата или петрушки, добавляем четвертинки лимона для поливки сверху. Продукт набирает наиболее лучший вкус в холодном виде, но обычно не доживает!
Приятного аппетита!
svarnoy Куратор Жуковский. 8.6K 4.4K
Отв.2781  02 Авг. 18, 08:30
Еще проще рецепт скумбрии.
По дороге на дачу  заезжаю в магазин, беру скумбрию, прямо в пакет с мороженой рыбой насыпать соли от балды, потрясти.
Пока еду, час-полтора, рыба размораживается и просаливается. По приезду помыть потрошить и в коптилку 20-30 минут.
Kasperys Доцент Санкт-Петербург 1.8K 667
Отв.2782  02 Авг. 18, 17:36
ну с ГК ни у кого проблем нет, а вот ХК - тут да, очень много нюансов и первый: на улице не должно быть жарко!
Alllambic Доцент Бузулук 1.1K 147
Отв.2783  02 Авг. 18, 18:25, через 49 мин
первый: на улице не должно быть жарко!Kasperys, 02 Авг. 18, 17:36
но и не должно быть холодно!
vova1958 Профессор Кривой Рог-Израиль-Офаким 3.3K 690
Отв.2784  02 Авг. 18, 18:30, через 5 мин
Alllambic, С холодом бороться легко,а вот с жарой.....
Alllambic Доцент Бузулук 1.1K 147
Отв.2785  02 Авг. 18, 18:45, через 16 мин
С холодом бороться легкоvova1958, 02 Авг. 18, 18:30
это смотря где! Под навесом в -27 и ветром, будет не очень легко. Другое дело в -5 и в сарае или гараже. Только гараж месяц копченым вонять будет
vova1958 Профессор Кривой Рог-Израиль-Офаким 3.3K 690
Отв.2786  02 Авг. 18, 19:18, через 33 мин
Alllambic, Ну навес конечно разный бывает.А в гараже дым не выпускать,а через гофру на улицу.А летом хоть кондей ставь.Тогда действительно продукт золотой.Это того не стоит.Зимой же иногда подсоленную рыбку можно заморозить,то есть вялить на холоде,и потом покоптить горячим.Холодное копчение это для долгого хранения
AlexandrVoronin1889 Кандидат наук Оренбург 329 74
Отв.2787  06 Сент. 18, 22:58
ни когда не заглядывал в глаза шпротам. В сам деле что ли их в них нанизывают ? Надо будет обратить внимание.вова33, 17 Окт. 15, 08:19
пост старый, наткнулся, изучая тему.... а что, шпроты с головой бывают? ни разу ни видел.... как и те, которые на вилке разваливаются.

sergeycot-z Магистр ussuriysk 213 94
Отв.2788  07 Сент. 18, 03:29
AlexandrVoronin1889, вообще то "шпроты", это рыба такая, подвид сельдевых. Глаза у рыбы имеются, если что.
AlexandrVoronin1889 Кандидат наук Оренбург 329 74
Отв.2789  07 Сент. 18, 06:56
Глаза у рыбы имеютсяsergeycot-z, 07 Сент. 18, 03:29
да не про это речь, в консервах ни разу не видел шпроты(консерву)  с головой
Kasperys Доцент Санкт-Петербург 1.8K 667
Отв.2790  07 Сент. 18, 23:16
AlexandrVoronin1889, просто после копчения перед упаковкой тушки рыбок отделяют от голов. Через головы нанизывают на прутья для копчения.
vova1958 Профессор Кривой Рог-Израиль-Офаким 3.3K 690
Отв.2791  08 Сент. 18, 04:19
Забудьте про эту технологию.Сечас жидкий дым суки льют.
Rus23 Специалист Краснодар 110 14
Отв.2792  21 Сент. 18, 09:32
svarnoy,доброго времени суток. Заинтересовал твой рецепт быстрой засолки и копчения скумбрии. Можно чуть подробнее,а именно, сколько сушишь после засолки, t.копчения, сегодня хочу повторить твой подвиг))
svarnoy Куратор Жуковский. 8.6K 4.4K
Отв.2793  21 Сент. 18, 09:37, через 5 мин
Rus23, Это такой рецепт быстрой закуски, по этому ни каких канонов нет.
Пока одна рыба моется, мытая сушится, ну может минут 10. Температура в коптильне как оказалась 210-230С.

Добавлено через 1дн. 13ч. 10мин.:

Rus23, Как получилось расскажи.
Alllambic Доцент Бузулук 1.1K 147
Отв.2794  27 Сент. 18, 21:16
Коллеги, подскажите, косуля горячего копчения вкусная? Есть у кого рецептик?
Вассилич Доктор наук Реутов 773 250
Отв.2795  27 Сент. 18, 23:23
Alllambic,
Мне кажется не стоит столь деликатесные вещи для копчения использоовать. Возможно будет суховато. На мой взгляд вкуснее будет запечь! Потушить.

Добавлено через 3мин.:

Вот тут целый форум http://prokopchenie.ru/
AlexandrVoronin1889 Кандидат наук Оренбург 329 74
Отв.2796  28 Сент. 18, 20:17
Имхо, но косуля крайне вкусна в тушеном виде.... лук, морковь, косуля, мин сорок тушения, затем картофан и, в конце, зеленый горошек...  из специй соль, перец черный и лаврушка, любителям можжевельник... сорри, что не по теме....
А вот кабан хряк в холодном виде очень вкусен, не то что в горячем.... копчение ему самое то...
Borshin Доктор наук Воронеж 583 173
Отв.2797  02 Окт. 18, 14:44
Делал колбасу сыровял и сырокопч из косули с добавлением сала в одном случае и с добавлением говядины и сала в другом. Мне вот не зашло... А остыльные были в восторге.
serj_kem Специалист Кемерово 137 58
Отв.2798  08 Окт. 18, 16:49
Покоптил рыбку:
IMG_20181006_184130_460.jpg
IMG_20181006_184130_460.jpg Копчение. Кухонный инвентарь.
IMG_20181006_184115_362.jpg
IMG_20181006_184115_362.jpg Копчение. Кухонный инвентарь.
Вассилич Доктор наук Реутов 773 250
Отв.2799  09 Окт. 18, 22:32
Скумбрия 30 минут от магазина до стола

20181006_121601.jpg
20181006_121601.jpg Копчение. Кухонный инвентарь.
20181006_122323.jpg
20181006_122323.jpg Копчение. Кухонный инвентарь.
сообщение удалено