Приготовление пива из квасного концентрата. Эксперимент.

Да понятно, что можно и 20% получить. Вопрос в трудозатратах и целесообразности. Если не промывать - то значительная часть сахаров будет просто выкинута. Жаба против. Если упаривать - то в итоге останется совсем мало пива. Опять жаба недовольна.
Делал я 16% пиво, вкусное оно. Но делать его сложно в том плане, что кастрюльки маловаты получаются. Точнее кастрюлька. Я и затираю и варю сусло в одной кастрюле на 25 литров (ну когда варю еще 5 литровую кастрюлю в помощь использую). И вот как-то некомфортно... Постоянно сусло хочет через край перелиться, а после упаривания его и мало остается. В итоге в ферментере бурлит не 24-25 литров как обычно, а 18-19 всего.
В общем-то все это решаемые проблемы, и добавление ККС к суслу - это один из многих путей решения этих проблем. Есть и другие пути, не спорю.

Если не промывать - то значительная часть сахаров будет просто выкинутаFlashSighter, 28 Авг. 12, 19:04

gogolzmej мне рассказывал, что варил крепкое пиво без промывки.
А чтобы жаба не душила - на промывочной воде сварил бурбон. И жабы сыты, и сахара при деле
Пробуй, в общем. Лично я просто не видел ККС без модифицированного кукурузного крахмала. А кукурузу и рис как самое дешёвое зерно кладут для снижения себестоимости в самые дешёвые сорта промышленного пива. Потому и не уверен, что стоит портить хорошее солодовое сусло. Но могу и ошибаться, тем интереснее будет ознакомится с твоими экспериментами.

Всем привет.  Пошел 4 день брожения пивка на квасном сусле, с цедрой апельсина и кареандром. сухари само сабой в деле.Хмель ранний московский(аромат хороший.
В самый разгар варки грохнул ареометр, дело было вечером доваривал на вкуси по памяти от прошлой варки. Благо она была из концентрата Финляндия так что помнилось немного как на вкус(не ругайте варка была в разгаре останавливать не вариант) заправил разброженным стартером и спать (долго не мог заснуть думал что получится).
На утро обнаружил пулеметное брожение и  к обеду увез все в гараж в погреб. жарковато стало. Сейчас жду.  требуется квалифицированный совет. Вводная: Варка на 21л добавил 400г меда и 250-300г сахара (добавлял по вкусу) сколько держать на первичке и сколько на вторичке(если нужно) Сахар добавил из необходимости, мед закончился(вернее закончилась квота выделенная супругой на мое варево.)Теперь мучает вопрос как злощастный сахар выбродить посильнее или не столь важно?

FillosoF, я держал на первичке, пока полностью не выбродит. Если ничего не путаю - 1-2 недели на первичке, и неделя-полторы на вторичке. Вообще, с точным соблюдением сроков никогда не заморачивался. Как отбродит - переливаю на вторичку. Когда дрожжи на дно лягут - разливаю на карбонизацию.
Сахар добавил зря - даст жёсткость и бражный привкус. Может, даже инвертировать его было бы лучше.

Ну что тут сказать про сахар, буду ждать что получится, да и сахара не много вроде на 20 л добавил? меда больше.

сахара не много вродеFillosoF, 29 Авг. 12, 14:23

я своё первое зерновое резко перегрел, и крахмал не успел осахарится, аж хлопьями выпадал в отфильтрованном сусле. Ну я, недолго думая, сыпанул для крепости 300 граммов сахара на 7 литров сусла - и вместо пива получилась пьяная брага с пивным духом.
В общем, с тех пор зарёкся.
У тебя пропорция другая, отпишись, что получится.

Обязательно отпишусь нато и тема, надеюсь на лучщее.

Сварил на выходных Портер с добавками ККС. НП 16%
Сусло пока вкусное, квас совсем не чувствуется.
ККС там правда не сильно много, всего 300гр на 24л сусла, но я его еще на карбонизацию буду добавлять.
Надеюсь к новому году как раз и подойдет пивко. Тогда и отпишусь подробнее.

Портер с добавками ККС. НП 16%FlashSighter, 23 Окт. 12, 08:11

Рецептик в студию

Угу, вот и рецептик. Собрал что было по сусекам и скидал в кастрюльку.

Засыпь:
•Светлый Бельгия      1кг
•Светлый Словакия      2,5кг
•Ячка            1,2кг
•Карамелька(Франция) 250   500гр
•Карамелька 50         650гр
•Шоколадный солод      140гр
•Жженый солод         210гр
•Жженый ячмень         70гр
•ККС             300гр

Хмель
•В затор   60гр Подвязного 5.6%
•60 мин      25гр Target 10%
•20 мин      15гр Традиционный 7%
•20 мин      7гр Target 10%
•5 мин      12гр Spatter Select 5.4%
•15мин      Ирланский мох 0.5 таблетки

Затирание:
•50гр   20мин
•65гр   40мин
•68гр   20мин
•71гр   25мин
•74гр   20мин
Промывка при 77-78гр
После полутора часов кипячения осталось 24литра сусла. Дрожжи Coopers 5гр сухих. НП 16%

•68гр   20минFlashSighter, 23 Окт. 12, 18:00

а эта пауза зачем?

Ну так получилось... Выходил на 72-74 градуса прямым нагревом, протормозил немного.

Вот и я решил попробовать. Для теста попробовал на 10л.

В 5л воды развел 2x650 грамм ККС "Интерквас".
Отдельно сделал сусло из 1кг солода от GIVI в 5 л воды (чуть-чуть больше, чтобы был выход 4л).
Паузы 58 и 65 градусов до полного осахаривания.
Всё смешал, рефрактометр показал 1083..1085.
Я ему не поверил и добавил 2л воды на выкипание.
(сусло из ячменного солода просто чтобы не добавлять сахар в как таковой).

Варил 90 мин.
Хмель:
Подвязный - 10 грамм с самого начала
Истринский - 10 грамм за 10 мин
Saaz - 10 грамм за 1 мин.

Чувствую, что на горечь надо было класть раза в 3 больше, учитывая большую плотность, но что сделано, то уже сделано.
Реальная НП получилась чуть больше 15%. Пахнет волшебно.

В середине августа вернусь из отпуска - будем посмотреть, что получится.

что-то никак не отправляются сообщения

В общем, получилось очень густое, очень горькое, с сильным ароматом алкоголя пойло, которое пить невозможно.
Пришлось перегнать

А чем топикстартеру не нравится пивной КЦ в таком случае?

кот-баюн, а есть концентраты для ржаного пива? Я бы попробовал, из любопытства.

есть концентраты для ржаного пива?vdb, 20 Авг. 14, 15:43

А квасной концентрат добавь в обычное охмеленное плотное сусло. НП15.......и квасного концентрату.....Главное здесь - чувство меры. Лишку ливанешь - не вкусно.

err

yakiman, да я уж вон ливанул, капец какой-то получился
А так, для опытов-то я открыт.

Вот придёт скоро осень, будем экспериментировать хоть каждый день.
Главное, чтобы GIVI на базовый цены не поднял

Сделал так:
Концентрат ООО "Торговый мост" -- 4 пакетика (1 пак. на 3л кваса);
Вода -- 5 литров в начале варки сусла;
Хмель аптечный -- 15 грамм, закладывал в три приема по схеме 30мин-1час-за 10мин до конца;
Дрожжи пивные самые обычные -- 7грамм;
Сахар -- 250 грамм;
Варил час сорок минут. По окончании варки, остудив, добавил воды до 5 л. Залил на первичку, добавил 1чл имбиря. Только что (16:00) внес дрожжи. Посмотрим, что получится. Буду делать без вторички, подожду пока сбродит насухо, далее с осадка сразу на карбонизацию.