Брага из инвертированного сахара: а ведь это классно!

дрожжи/KotBaiun32, 27 Марта 17, 13:44

пробуй другие и подкормку не забудь

Я так понял, тебя всё устраивает. Забудь, и развивайся...

Пользуюсь инвертным сиропом и меня все устраивает. Инвертирую соляной кислотой. Ее растворы можно купить в аптеках. Для себя собрал на просторах интернета небольшую шпаргалку, выкладываю ее. Там есть и расчеты по сахару и кислоте.

я уже около года пользою лимонку: одну с четвертью чайной ложки на 2,5 кило сахара. раньше в конце процесса гасил кислоту ч. ложкой пищевой соды. потом мне сказали, что это вроде для кондитеров, дрожжи в браге  любят кисленькое

bamian, подскажите, после внесения кислоты ее нейтрализует? И, если, у вас уже есть расчет на пять кг сахару, то напишите пожалуйста. Я так понимаю , что согласно вашей таблицы результат в несколько раз лучше по качеству инвертации?

Затор 5 кгсахара,1,5-1,7 л воды. Лимонка 8 гр. на 1 кг сахара. 4гр. Соды на 1 кг сахара. Довести до начала кипения, убавить огонь на минимум, внести лимонку, кипятить 45 мин.помешивая. Затем внести соду чуть разбавить хол. Водой. Мешать до удаления газообразования.

Дядя Джек, а зачем лимонку нейтрализовать? Я ещё понимаю соляную.

bamian, подскажите, после внесения кислоты ее нейтрализует? И, если, у вас уже есть расчет на пять кг сахару, то напишите пожалуйста.Novischok 76, 04 Мая 17, 14:17

На 5 кг сахара 1,5 мл концентрированной соляной кислоты всего надо (концентрированная кислота - 35-38%). Разбавляю ее тремя четырьмя частями воды, и капельно при постоянном интенсивном помешивании ввожу в сироп доведенный до 90-92 градусов. Потом все укутываю примерно на пол часа. Затем сразу остужаю, разбавляя холодной водой. Нейтрализовать кислоту не надо, дрожжики любят кислую среду. Это в кондитерке для хранения ее нейтрализуют.

Дядя Джек, а зачем лимонку нейтрализовать? Я ещё понимаю соляную.Novischok 76, 04 Мая 17, 16:48

чтобы кислотность привести к исходной, но я пробами и ошибками пришел к уменьшению количества соды

Народ, не нашёл в себе сил прочесть всю ветку. 93 страницы - это не шутки. Потому такой вопрос, может он уже обсуждался: при варке варенья сахар инвертируется или нет?

Если варенье из лимонов, теоретически может

вареньяKesar, 23 Мая 17, 14:25

Да в плодах есть кислоты.

Да в плодах есть кислоты.gal, 28 Мая 17, 08:17

Да, есть. Но достаточно ли их? Кто-нить владеет инфой как это происходит? Понятно, что в варенье-пятиминутке сахар не инвертируется. А если варить 45 минут? И зависит ли это от типа плодов?

http://vinograd-vino.ru/...ov-i-yagod.html

изучай.

Извините, встряну, а не пофиг ли инвертируется он там или нет?

SA1348, тут либо опасение за  фурфурол, что по мне так пустое. Либо за качество брожения. Но на варенье , думаю, лишнее. Там такая смесь, что не предсказать.

Kesar, Процент инвертирования зависит от кислоты(рН), температуры и продолжительности процесса. Больше воды- быстрее идёт. При наличии разного варенья "застревает" обычно кислое. Мне перепадало из сливы и ч.смородины с возрастом ок 5 лет.
Один форумчанин стремился к максимальной инверсии сильной кислотой- выход его не порадовал.. Переинвертирование уменьшает выход, возможно ухудшает качество СС.
Пмсм при внесении лимонки ок 1г/кг сахара и процессе при Т*С ок 80*С уже будет польза. Избыток соды при внесении на горячую вреден- выход будет меньше. Зачем раскислять инверт/сусло до брожения? Нормализовать брагу можно и позже, или в процессе.
Ещё в варенье возможно есть пектин.

http://vinograd-vino.ru/...ov-i-yagod.html

изучай.

Материал не плох,но вот с таблицей засада.
Например кислотность по вишне 0,80-5,20.Ну и как?
Как вообще измерить наличие сахара,кислотность в конкретном плоде?

наличие сахара,кислотность в конкретном плодеГерыч, 01 Июня 17, 09:34

в конкретном плоде, тогда лаборатория ..
сахар рефрактометром
кислоту лакмусом.

Извините, встряну, а не пофиг ли инвертируется он там или нет?SA1348, 01 Июня 17, 08:39

Запах меняется.

Один форумчанин стремился к максимальной инверсии сильной кислотой- выход его не порадовал.Рюрик1955, 01 Июня 17, 09:28

Да пробовали и так и сяк и слабой, и средней, и серной кислотой. Если сырец впоследствии перегоняется, то смысла связываться с инвертом нет никакого вообще. И да, чем кислота сильнее и сильнее нагрев - выход меньше, т.к. часть углеводов безвозвратно разваливается. Оптимально инвертировать фосфорной кислотой.