читал, что с килограмма глюкозы выход меньше, чем с кг. сахара...процентов 8-10%...RusPil, 21 Нояб. 17, 21:30Глюкоза (декстроза) моногидрат (Глюкоза одноводная, Декстроза моногидрат) ... Содержание влаги, не более 10,00%
Сахар-песок по качеству должен удовлетворять требованиям ГОСТ 21—66: Влажность, %, не более 0,14
Может отсюда потери на выходе? Просто глюкоза более гигроскопична и содержит до 10% влаги... и покупая глюкозу мы платим дороже и при этом ещё и покупаем 10% водички...
А вот во многих описаниях процесса инвертации сахарного сиропа лимонной кислотой указывается "степень инвертации - 50%". Это значит - только половина сахара разложилась на моносахариды? И какое соотношение глюкозы/фруктозы порсле инвертации?
Вроде "Пчелит"(инвертаза) "расщепить в 50% сахарном сиропе от 70 до 90% сахарозы за 48 часов при температуре 20-30°С."
Правда денег стоит (20г "Пчелита" - 400 руб., расход 400 мг/кг сахара - итого 8 руб/кг сахара )...
инвертируешь ты, и тогда дрожжи скажут тебе спасибо ... потеря в количестве на выходеАбсолютно загадочный для меня постулат!
Почему, когда дрожжи самостоятельно гидролизуют сахарозу (на ту-же глюкозу и фруктозу), то выход больше, чем с инвертированного сиропа? Ведь даже на гидролиз нет нужды силы тратить!
Вот в медовухе-то дрожжи мёд (глюкозу и фруктозу) сбраживают досуха! Даже есть проблема - получить сладкую медовуху!
Могу предположить только одно - рано отправляем инвертированную брагу на перегонку, надо набраться терпения и дать ей добродить! Ведь медовуха-то дображивает!
А бред про то, что дрожжи не "едят" фруктозу (изомер глюкозы), думаю надо навсегда отбросить, как идеологически не верный! ;D
Ещё одну причину уменьшения выхода продукта из инвертированного сахара придумал! Если не аккуратно инвертировать сахар (перегревать при кипячении, например), то часть сахара может карамелезоваться! А это уже кранты! Кроме цвета (и наверное сладкого вкуса) пользы никакой...