Брага из инвертированного сахара: а ведь это классно!

Аристократ, виски строго регламентируются законодательством той страны в которой производятся и кроме того существует международная ассоциация виски, которая тоже регламентирует что виски а что нет, и каким он должен быть. На форуме думаю лишь единицы винокуров соответствуют этим стандартом, свой зерновой дистиллят у меня язык не поворачивается назвать виски или бурбоном, потому обычно упоминаю или с сарказмом или с "аля".
Аромат драгоценного солода или зерна? Аромат имеем в конечном продукте который прошёл все стадии (от колонн, угля и выдержки не менее 2-ух лет), а так мы имеем житную вонь как в ангаре с комбикормом для курей.
По технологии - самое простое и понятное Макаров С.Ю. Основы технологии виски. На форуме прекрасная библиотека, много интересно литературы там.
Что-то в флуд ушли, надо потом потереть.
По теме. В ближайшем будущем попробую инверт на ДД (закваска ржаная) и ГМ 1:8.

Так же потру позже...
Потер!

Дикие дрожжи и большой ГМ + инверт = борьба с вонючерами?

Дикие дрожжи и большой ГМ + инверт = борьба с вонючерами?Аристократ, 24 Марта 18, 09:49

Скорее что бы полностью и не задолго выбродило. Пробовал гибридные браги (т.е. солод с сахаром), но не впечатлило, а вот сахар на ДД (тот что на пшенице) и на ржаной закваске  понравилось. Думаю если забраживать инверт закваской то хуже не будет точно. Пока позволяет погода проращиваю зерно, а вот с потеплением переход на сахар неизбежен.

виски и уголь..это что то новенькое.Аристократ, 24 Марта 18, 09:49

Да ничего новенького, не секрет что везде задействованы НБК, получают зерновой спирт, углевание сортировки это классика.

Скорее что бы полностью и не задолго выбродило. Пробовал гибридные браги (т.е. солод с сахаром), но не впечатлило, а вот сахар на ДД (тот что на пшенице) и на ржаной закваске  понравилось. Думаю если забраживать инверт закваской то хуже не будет точно. Пока позволяет погода проращиваю зерно, а вот с потеплением переход на сахар неизбежен.Diamontius, 24 Марта 18, 09:57

Хм...Боюсь "не долго" на диких это проблема...
Гибридные в моем мозгу определяются как суррогат зерновой. Хотя если перевернуть сознание и считать ее облагороженной сахарной...бррр!! Ну нет! Котлеты от мух отдельно!))) В сахарную если на то пошло можно влить ароматные воды от зернового погона.
А как связана погода и сахар? Я с зерна и летом и зимой гоню...А инвертирую сахар по заказу.

Да ничего новенького, не секрет что везде задействованы НБК, получают зерновой спирт, углевание сортировки это классика.Diamontius, 24 Марта 18, 09:57

Прогресс что б его... я конечно на тарельчатой и на нерже гоню но виски строго ассоциируются с гиганскими аламбиками и максимум колпачковыми колоннами но ни как не НБК и РК...Бакарди(хоть и не виски) так насколько помню купажируют ректификат с дистиллятом из одного сырца добиваясь "фирменного аромата и вкуса" (по мне так запах и вкус то ли свежих то ли соленых огурцов).

А как связана погода и сахар?Аристократ, 24 Марта 18, 10:59

Летом отопление отключают .Я делаю зерновые с ферментами и ,без теплой батареи рядом, ферменты не хотят работать.В моем Витебске лето ,как в Англии. Дождливо и прохладно обычно. Так же и в квартире. Вот и приходится только на сахаре сидеть.

Зимой у меня в квартире 19°-21°С, зерно проращиваю в холодильнике под окном, там как раз 12°-15°С. С такой температурой в квартире сахар выбраживает долго, а ГОС хорошо, процесс зациклен: начинаю проращивать жито, ставлю затор и опять начинаю проращивать, затор перегнал и сразу же осолаживаю следующий и т.д. Объёмы не велики в скороварке, но с января пару банок 3 л. уже поставлено на щепу. А летом солод проращивать разве что в холодильнике, что вызовет ряд неудобств, а вот с сахаром работать, в часности на ДД температура будет позволять т.к. летом тепло.
После Пасхи закрываю сезон зерновой, Фомина неделя - отдых, и приступаю к экспериментам с инвертом и ДД (дрожжи в планах сделать "шведские", варится хмель, вводится ржаная мука, "заводится", заводится пшеничная мука и раскатывается пластом, нарезается и сушится; потом брикетики разбраживаются в сусле). Считаю что дрожжи очень влияют на вкус, потому как делал на ДД пшеницы и на ржаной закваске, разница ощутима.

Я делаю зерновые с ферментами и ,без теплой батареи рядом, ферменты не хотят работатьГригорий C, 25 Марта 18, 00:19

Переходите на кодзи и горя знать не будете.
Альтернатива обогреватель для браги.
Но это уже другая ветка;)

А если инвертировать, отбентонитить и перегнать через 5 банок-сухопарников, то с носика уже при первом перегоне Хеннеси капает.SA1348, 22 Марта 18, 07:30

Запатентовал надеюсь )))

Комэск, в однеху наслаждается)

Изиков?Duliks, 23 Марта 18, 19:45

Аквафор не режет изики

Аквафор не режет изикиPanDzban, 25 Марта 18, 19:43

Рекомендую зайти в тему "Лабораторные исследования способов очистки самогона", надеюсь почерпнёте много неожиданной информации

надеюсь почерпнёте много неожиданной информацииoloroso, 25 Марта 18, 19:54

Лучше узнАть много новой информации, чем почерпнуть неожиданной, а то, как известно, неожиданным бывает только понос...

Делал и на инверте и просто в теплой воде мешал. И дрожжи разные и вода. Разница, нуууу... На инверте чуть дольше по времени при одинаковых условиях. По выходу одинаково. По вкусу/запаху тоже кардинальных изменений не заметил. Для себя вывел что с инвертом смысла нет заморачиваться. Трата времени и ресурсов. Это же сахар. Что там может особо вкусного быть? Даже бентонит и прочую чушь не юзаю. Отстоял пару дней и в путь. ИМХО.

Tatsu, гоните на чём?
По поводу вкуса: вам видимо не доводилось вкусного сахарного пить. Вкус у напитков -это не только органолептика исходника.
Вот вам пример: вонючий самогон. Исходник сахар. Но сахар ничем таким не пахнет не правда ли...

На инверте чуть дольше по времени при одинаковых условиях. По выходу одинаково.Tatsu, 02 Апр. 18, 17:07

Не знаю на чем ты гонишь, но "гонишь" ты конкретно))) И выход и время сбраживания при прочих равных должны быть меньше. Если у тебя действительно было так, как ты описываешь, значит инверт у тебя вышел не "кошерный". Либо инвертирование вообще не прошло, либо рецепт ты взял кондитерский - они до получаса раствор кипятят до карамелизации.

Други!
Кто-то знает рецепт инвертирования сахара мёдом?
Т.е. "1 кг сахара - 0,5 (0,4 ?) мл воды, сварить сироп, остудить до ...°С, внести ... г мёда"

Идея в том, что инвертация сахара в присутствии лимонной кислоты составляет 50-60%...
Хочется получить побольше. Можно, конечно, "Пчелит" поискать, но это надо искать, а мёд в холодильнике стоит...

К сожалению, в виду "весеннего огородного обострения" искать самому нет времени и сил.
Может ссылку кто кинет?
Заранее, СПАСИБО!

зфтпщдшт,
http://beejournal.ru/...nvertiruyu-doma

здрасте форумчане!!! могу описать мой короткий опыт сахарного сэма. замарачиваться инвертом пришлось сразу на старте т.к. сахар (5 мешков) мне достался так называемый грязный (смёт) соответственно мне приходилось его вываривать для финальной очистки заодно я добавлял лимонку и в результате получал инверт. пробовал разные подкормки каждый раз. получалось по разному количество выхода но примерно с одинаковым сроком 4-6 суток и потом в течении одного дня схождение выделения углекислоты на ноль и быстрое за сутки осветление. последние два раза покупал сахар чистый  и решил не инвертировать. результат такой, даже на самой эффективной подкормке бурлило с медленным понижением количества пузырения почти 3 недели. количественно выход ещё не знаю как будет, но сроки брожения мне уже не нравятся!!! всегда делаю затор по сахарометру чтобы было 17-18% на старте.

...дрожжи в планах сделать "шведские", варится хмель, вводится ржаная мука, "заводится", заводится пшеничная мука и раскатывается пластом, нарезается и сушится; потом брикетики разбраживаются в сусле...Diamontius, 25 Марта 18, 07:42

Можно поподробнее (пропорции, сорта, сроки)? Или где почитать про это?

потому как делал на ДД пшеницы и на ржаной закваске, разница ощутима.Diamontius, 25 Марта 18, 07:42

Опять-таки, можно поподробнее? Как делал на ДД, на ржаной закваске?
Очень интересно, хочется попробовать, но ... "скока сыпать в граммах" ... останавливает!

Про инверт, чушь полная, ни повышения градуса нет, ничего кроме потери времени на варение инверта и дурацкой идеи,  что дрожжам легче переробатывать  сахарозу и фруктозу отдельно и типо  не надо тратить усилия на расщепление. Напоминает рассуждения кота Матроскина, что вкуснее бутерброд класть колбасой на язык. Дрожжи  едят все сахарозное  и им пофигу, что вы по этому поводу думаете. Ну сами на себя посмотрите, например, вы едите бутерброд с колбасой, неужели будет больше сытости, если есть хлеб отдельно и колбасу отдельно? Делайте выводы... можете отдельно купить фруктозу, и дрожжи будут рады подарку, сплошная колбаса, но она таки и дороже)))