это часть, а некоторые до 126 гр...Сgal, 13 Авг. 18, 13:11Давайте всё же завершим обсуждение этого вопроса.
Если при инвертировании сахара для браги применять виноградный уксус, то в процессе кипячения уксусные бактерии погибнут. Если есть предположение о жизнестойкости уксусных бактерий до 126°С (кстати, ничем не подтверждённое), то ИМХО, выжившие бактерии, как говорят в Украине "того здоровя вже мати не будуть).
Рассмотрим варианты развития "выживших" бактерий. Для их роста и развития кроме углеводов необходимы азот, фосфор и кислород. В прокипячённом сахарном сиропе, который некоторые по ошибке называют суслом, этих веществ почти нет. Нет повода развиваться "выжившим" бактериям. И ещё, для развития бактерий необходимо время. Думаю никто не будет держать без дрожжей подготовленный сироп даже несколько дней. То есть времени на развитие "выживших" бактерий при нормальных условиях нет.
После внесения дрожжей начинаются процессы исключающие жизнедеятельность уксусных бактерий, здесь обсуждать нечего.
По завершению брожения, то же что и с сиропом - полное отсутствие кислорода и фактор времени. Нет смысла держать отработавшую брагу.
Кто-то может возразить, что мол могут быть обстоятельства, когда сироп или отработавшая брага будут стоять долго и могут закиснуть. Согласен, такие обстоятельства могут быть. Но скиснуть продукт может только при доступе воздуха, то есть если держать эти продукты в открытой посуде. Но в таком случае уксуснокислых бактерий налетит из воздуха в десятки раз больше, чем их "выжило" при кипячении.
Я думаю, вопрос закрыт, ИМХО.