Рецепт водки в понимании современного ректификатора

Растворимость в воде
хорошаяBonifacy, 07 Авг. 18, 21:49

Я именно это и сказал.

Подскажите, пожалуйста, сколько же всё-таки в граммах сыпать яблочной кислоты на литр продукта?
С щепотками и кончиками ножей боюсь ошибиться.

ivivivi, вот выдержка из одного патента (которых в тырнете полно):

...Водка содержит следующие ингредиенты на 1000 дал готового продукта: натрий двууглекислый 0,4-0,6 кг, кислота лимонная 0,3-0,5 кг, экстракт фукуса сухой "Реликт" 0,08-0,10 кг, молочко маточное пчелиное 0,05-0,07 кг, биологически активная добавка "GS" 0,6-0,8 л, сахарный сироп 65,8%-ный 18,4-21 л, водно-спиртовая жидкость - по расчету на крепость купажа 40%...

Кстати, в ветке писали про пищевой и непищевой глицерин. Так вот пищевой у нас продается почти везде, где продают смеси для курения, таких магазинов немало. Сейчас вот купил пузырек 100 мл. за 100 р. Не очень дешево, но и мне много не нужно. На этикетке указано: Глицерин 99,9% (VG)USP.

Подскажите, пожалуйста, сколько же всё-таки в граммах сыпать яблочной кислоты на литр продукта?
С щепотками и кончиками ножей боюсь ошибиться.ivivivi, 22 Окт. 18, 11:16

Подскажите, пожалуйста, сколько же всё-таки в граммах сыпать яблочной кислоты на литр продукта?
С щепотками и кончиками ножей боюсь ошибиться.ivivivi, 22 Окт. 18, 11:16

Я сыплю 0,08гр. на литр 40% + сода 0,2гр + декстроза 0,2гр

Подскажите, пожалуйста, сколько же всё-таки в граммах сыпать яблочной кислоты на литр продукта?С щепотками и кончиками ножей боюсь ошибиться.ivivivi, 22 Окт. 18, 11:16

Я тут расписывал моё имхо по этому поводу.
[сообщение #13288098]
В двух словах сода и кислота, как мне кажется должны прореагировать полностью, без остатка кислоты или соды.
Яблочная кислота двухосновная, так же как и сода. Значит смешивать их нужно в соотношении молярных масс.
То есть на 134,1 г/моль яблочной кислоты нужно добавлять  84,007 г/моль соды.  То есть, если по русски 1,6 грамма янтарной кислоты нужно гасить 1 граммом соды. Это базовая пропорция.

В моем рецепте, если бы я использовал яблочную кислоту вместо янтарной+лимонной, я бы на 5 литров водки добавил 0,65 грамма соды и 1 грамм яблочной кислоты. Вы можете увеличивать или уменьшать количество кислоты добавляемой в продукт, но советую при этом держатся пропорции.

Что-то я путаться начал: яблочная кислота, янтарная, янтарная+лимонная (в каких пропорциях?)...
И в чём сермяжная правда: "сода и кислота, ... должны прореагировать полностью, без остатка кислоты или соды." Что попадёт в результате в продукт?

Что-то я путаться начал: яблочная кислота, янтарная, янтарная+лимонная (в каких пропорциях?)...
И в чём сермяжная правда: "сода и кислота, ... должны прореагировать полностью, без остатка кислоты или соды." Что попадёт в результате в продукт?зфтпщдшт, 25 Окт. 18, 00:37

По опыту, кислота не нужна. Это всё сложно. Чуть глюкозы и глицерина, всё, больше ничего не нужно. А в кислотах реально запутаешься. И настоящей мягкости они не дают.

dorogoff, а вот пшеничный ректификат возьмём. К примеру. Он сладкий немного,если ещё глюкозы добавить то вообще противный будет (имхо). Я бы добавил кислоты,что бы уравновесить сладость.
( Не теория,мне так нравится)

а вот пшеничный ректификат возьмём. К примеру. Он сладкий немногоМоржов, 26 Окт. 18, 17:20

Ректификат в принципе никакого вкуса не оставляет. Не сладкий он нисколько. У него нет никакого вкуса. Это ЧИСТЫЙ спирт. Если речь вести о НДРФ или дистилляте, то, возможно, не спорю.

dorogoff, позволю себе утверждать,что спирт имеет сладкий оттенок(пшеничный). При достаточной высоте насадочного слоя.(Не хочу приводить мнение авторитетных академиков),это моё частное наблюдение.

позволю себе утверждать,что спирт имеет сладкий оттенок(пшеничный)Моржов, 26 Окт. 18, 19:01

Да сколько угодно! Вот только ректификат не имеет запахов и привкусов. Его же не даром называют мёртвым. На самом деле, какая-то доля правды в этом есть. Качественный ректификат — он рафинирован. У него нет ни запаха, ни вкуса. В этом весь смысл ректификации.

Добавлено через 6мин.:

позволю себе утверждать,что спирт имеет сладкий оттенок(пшеничный)Моржов, 26 Окт. 18, 19:01

Закрадываются подозрения. А что у вас за колонна?

В моем понятии современная хорошая водка, это сортировка из хорошего спирта ректификата, без всяких углеваний, которые "противный" водочный вкус придают сортировке, сортировка должна прилично отдохнуть, перед употреблением. Вот такая водка заходит как водка Белуга, то есть как вода, никаких мерзких водочных привкусов, рука не тянется к закуси и рукавом занюхивать не требуется. :-)

dorogoff, я в личку накидал всяких фоток . Сумбур конечно но понятно про колонны.

Добавлено через 1ч. 30мин.:

vano11, ещё бы добавил,что хорошая водка спиртом не пахнет.

Да, и ещё: глюкоза сладости не добавляет, только мягкости. Ну, если конечно, не от души её сыпать. Я чайную ложку без верха добавляю на двухлитровую бутылку. Никакой дополнительной сладости, а мягкость добавляет.

Я сыплю 0,08гр. на литр 40% + сода 0,2гр + декстроза 0,2грVARSHIK, 24 Окт. 18, 09:13

Небольшая ремарка- это актуально для приготовления водки "по горячему"

Приветствую, коллеги.
Сделал свою первую водку:
- сортировка 41% - 3 л.
- глицерин - 1 ст.л
- сахар - 1,5 ч.л.
- яблочная кислота - 0,12 г.
- глицин - 0,12 г.
"Отдохнула" три недели.
Во вкусе чувствуется сладость. Подскажите, пожалуйста, количество чего нужно уменьшить, чтобы не было сладости?

Добавлено через 48мин.:

p.s. - мерные ложки от хлебопечки.

ivivivi, Рецепт откуда? Сам придумал?

VARSHIK, отовсюду понемногу.

- глицерин - 1 ст.л
- сахар - 1,5 ч.л.ivivivi, 19 Нояб. 18, 12:50

Здесь твоя проблема! Возьми проверенный рецепт хоть с 1 страницы, хоть другой и не фантазируй! Глицин- от провалов памяти добавляешь?