Kilkenny - Irish cream ale

На хомбрютолке наткнулся на рецепт:

Kilkenny - Irish cream ale

Original Gravity: 1048 11.9° Plato
5 US gallons

Pale Malt: 8.1lb
Crystal Malt: 13.16oz (LHBS laughed at this detail)

Start of Boil:
Challenger hops - 0.75oz
Northdown hops (seeded) - 0.70oz

Last 15 minutes of boil:
Fuggle hops - 0.35oz
Irish Moss - 0.30oz

Last 5 minutes of boil:
Golding hops - 0.35oz

Single infusion mash, top fermenting yeast

Mash schedule - 65° C - 90 minutes (149°F)
Boil time - 90 minutes
Racking gravity - 1011 2.8° Plato
Alcohol content: 4.9% ABV 3.9% by weight
Bitterness 33 EBU
Colour 30 EBC

Возникло несколько вопросов:

1- какие сухие дрожжи использовать(жидкими пока не обзавелся)?
2- Хмель - тут ясности больше, EKG Fuggle можно же заменить савинским голдингсом? а для горечи - Northen Brewer?
3- не слишком ли прост рецепт, далее в теме есть посложнее(adjusted for no sparge method):

8.48 lbs Belgian Pale
3.64 lbs Belgian Wheat Malt
1.81 lbs Carared
0.49 lbs Flaked Oats
0.11 lbs Belgian Chocolate Malt
0.10 lbs Black Roasted Barley

0.6 oz Northern Brewer (Pellets 60 min.)
0.1 oz Fuggles (Pellets 15 min.)
0.1 oz Fuggles (Pellets 1 min)

White Labs WLP004 Irish Ale Yeast

Target Mash Temperature 152 deg F

Target Boil Volume 6.59 gallons for a 5.00 gallon batch.
4- что за метод такой - no sparge method?

4- что за метод такой - no sparge method?H_seeker, 26 Нояб. 14, 22:05

Беспромывочный. Просто фильтруешь затор. Дробину потом не промываешь. По крайней мере не выливаешь промывку в это первое сусло.

Эстеты однако…

2- Хмель - тут ясности больше, EKG Fuggle можно же заменить савинским голдингсом?H_seeker, 26 Нояб. 14, 22:05

Вот солод можешь заменить, а если заменишь хмель и дрожжи, будет совсем не Килкенни.

Сварил на пробу с савинским, дрожжи взял s04, жду как готово будет. Получилось много белка при кипячении - как от него избавляться (использовал мох)?

 ну и как получилось, опиши по подробнее что получилось. и еще вопрос по второму рецепту в первом посте 152 по фаренгейту сколько по времени затирать, я так понимаю до отрицательной йодной пробы?

H_seeker, Отпишись о результате. Как Савинский Голдинг в этом пиве?

Те кто варил это пиво,покритикуйте рецепт на 25 литров
               
Начальная плотность (OG)  10,547 P                 
Конечная плотность (FG)  2,707 P                   
Объём алкоголя            4,2%                     
Bitterness                17,4 Горечь IBU (Tinseth) 
Цвет                      29,2 ebc (Morey)         
   
Pale Ale Malt    3kg     
Carared          1kg   
Pale Wheat Malt  1 kg     
Oats, Flaked    230 g     
Chocolate Malt Солод  80 g   
Roasted Barley  80 g   

Хмель

Northern Brewer  9,0%  17,000 g  60 min     
Fuggles          4,5%  3,000 g    15 min       
Fuggles          4,5%  3,000 g    1 min       

Дрожжи Safale S-04 

Затирание 67 по Цельсию до отрицательной йодной пробы, без промывки, при кипячении Ирландский мох.Можно ли заменить Carared на Red X в той же пропорции?

Дрожжи Safale S-04distillyator, 02 Марта 16, 05:34

Irish cream ale нужны Irish ale дрожжи. Лично у меня на дрожжах s-04 даже близко не получился Kilkenny, а если быть точным, то у меня на них вообще ничего толкового не получалось