Крепкий портер- Robust porter

Кому интересно что это такое почитать можно здесь: http://byo.com/issues/item/2506-robust-porter-style-profile
http://www.nubo.ru/texts/12.html
А я сварил по такому рецепту. Получилось очень вкусное пиво.
Засыпь на 40 литров.
НП: 1.060
КП: 1.018
Алкоголь: 5.5 %
Горечь IBU: 50
Цвет (EBC): 68
Название "Favoritas"
Солод:
Писнер(3)1 кг (9.3%)
BEST Pale Ale (6)7.кг (65.1%)
Мюнхен (20)1.1 кг (10.2%)
CaraCrystal(150) 0.70 кг (6.5%)
Special B (400)0.36 кг (3%)
'Chocolate'(900)0.48кг (4.5%)
Жареный солод 'Roasted Black'(1400)0.12 кг (1.1%)  
Хмель:
Tettnanger АА 3% 40гр 90 мин первое омеление сусла
Columbus АА 12.5% 60гр 60мин
Cascade АА 6% 40 гр 10 мин
Дрожжи 1450  |  Denny's Favorite 50  https://www.wyeastlab.com/rw_yeaststrain_detail.cfm?ID=201

Затирание светлых солодов 69*C-68*C(30мин)->67*C(30мин)->66*C(30мин), декокция карамельных и тёмных солодов 7 минут и возврат в затор, получилось 68*С, сразу поднял до 74*С пауза 10 минут, и машаут на 76*С.

После основного брожения при +17*С разделил пиво в два ферментера, один оставил как есть а в другой на сухое охмеление по 30гр колумбус и перле хмеля. Оба варианта хороши, но с сухим охмелением на сегодняшний день просто бомба. Рекомендую.

P.S. Пиво довольно тёмное, я на всю варку добавлял чайную ложку соды (с горкой). Партия без сухого охмеления получилась с кислинкой, а с сухим охмелением нормальное. Как это связано не знаю, но вот такой результат. Сода шла на глаз, другой раз надо быть по внимательнее.

Maistra, roasted black можно заменить на carafa III?
Чем можно заменить тетнангер? Я так понял добавлять в сусло при фильтрации то есть FWH. И чем можно заменить эти дрожжи из доступных сухих?
Планирую варить ближе к осени, свой Columbus поспеет.
Американский стаут по твоему рецепту просто бомба, так что пытаюсь повторить все рецепты от Maistra,

Vint321, На карафу заменить можно. Тетнангер хмель тоже наверно можно, на какой по благороднее Spalt Select или Saaz можно пробовать. https://www.hopunion.com/german-tettnang/
Дрожжи наверно может быть и us-05 только тогда затирай при 69*С. А то попдпилят они до 1,010 и будет совсем другое пиво. Denies favorite если будет возможность прикупи, очень интересные дрожжи. Пиво с большим телом но не сладкое на них получается. Ну как то так.

Остаётся только читать,облизываться и мечтать....Ни одного компонента для этого пива в Казани нет:'(:'(:'(А,нет...вру...Шоколадный солод у меня есть..

COLPAC, Раз уж совсем туго можно самому сделать. Только не спрашивай как. 

Maistra, Ага,можно,а как???:-):-):-)
Как сделать дрожжи и хмель нужного сорта????

COLPAC, Человек человека делает а ты про дрожжи спрашиваешь. Смекалка нужна. 

Затирание светлых солодов 69*C-68*C(30мин)->67*C(30мин)->66*C(30мин), декокция карамельных и тёмных солодов 7 минут и возврат в затор, получилось 68*С, сразу поднял до 74*С пауза 10 минут, и машаут на 76*С.Maistra, 25 Июня 15, 16:45

Декокция с каким объемом воды или затора?

Vint321, 5 литров воды было, затор не трогался.

Как ни странно есть ВСЁ, кроме Коламбуса.Но это не беда. Всяких американских хмелей есть много.
А самое главное, есть даже Denies favorite!
Вариантов нет - придется делать)))Послушаюсь совета Maistra -сделаю с сухим охмелением. Мозаик там, Вильяметт,Глэйсер.
Аж руки зачесались.

тогда стауты по крепости от 7.2% и выше к какой категории относить по крепости?Суперкрепкие?То что он более охмеленный-это не в плюс,так как писал gogolzmei,что от хмеля через 9 месяцев ничего не остается.Максимум можно ощущать первые полгода,а потом хмель не хмель.

cimus, Это всего лишь вопрос названий, америкосы любят там всякие империалы или двойные.. если вера не позволяет можно назвать царскими или ещё как.  

А gogolzmei ни всегда прав, есть хмели которые и через два года отлично пахнет, даже имею свидетелей, но надеюсь что до такого не дойдём.
Мне в начале моего пивоварения неочень нравился хмель колумбус, да и счас он как бы не фаворит, но что интересно, хмель больше для горечи как бы, а на сухое охмеление даёт отличнейшие результаты, даже и через те самые два года от него остаёться не следы а целый букет. Нравиться- ненравиться это другой вопрос, но запах королевский. Особенно в тёмных сортах пива.

Про колумбус не знал.Он вроде как аналог магнума.Может магнум тоже как нибудь попробовать на сухое охмеление?Про него пишут что он не используется для аромата,а только для горечи.Хотя для аромата и сухое охмеление-это разные вещи,как понимаю.Мож тот кто пишет про магнум привирает немного?

cimus, Я магнум не использую для аромата, но Рустам писал что да. Так что не знаю как он себя поведёд через год. Но есть сорта, которые если положить только на горечь, всё равно отчётливо формирует букет пива. Тут кто то спрашивал зачем тетнангер на FWH, так тоже для того же самого- нюансы всякие очень важны. Я вот стараюсь тёмные сорта отваривать, главная идея от пивовара из Калининграда, а вот Гогользмей придумал упрощёный вариант, что отваривать только спецсолода- прекрасно работает! Но если хочеться тела по больше, надо и основной затор отваривать, и это я уже по своему опыту говорю. Водка и турецкие арбузы на творчество навеивает.  

сделал благодаря ув Maistra, почти по его рецепту

на 27л расчетная горечь IBU35 цвет по обстановке, но расчетный 61 по бирсмит
Pale - 3.0
Munich - 1.180
Caramelpils (Best)-1.5
Pilsner - 2.250
Crystal - 0.180
Special B - 0.250
Roasted barley - 0.160
Chocolate Dechush - 0.100

затирал по автору 69с-30 68с-30 66с-30, все карамельные солода с 1/3 затора 72с 20мин потом 10 мин отварка, возврат
подъем температуры нагревом до 75 промывка (этим заменил паузу 74с)

Варил мин 80-90 хмель заменил

Перле 4,9% 25гр - 60
Фагл 7% 20гр - 60
Перле 4,9% 30гр - 15
Фагл 7% 15гр - 0

дрожжи S33 ферментация 21 день
OG-1.063
FG-1.026 разлил ..но по факту наверное ниже .. добродило в бутылке
карбонизировал на 2,1

разливал 21.07.15 , первые три месяцав можно не пить, хмель оч резко выпирает ... отвез в гараж и забыл про него..
открыл позавчера .... то что надо, смешанный вкус солодов, жженые совсем не выпирают, никакого хмеля резкого .. одним словом вкусно
единственное минус,  что это не быстро пиво ) но результат стоит того ...