Свежанина

Эта закуска готовилась у меня дома один раз в год - во время забоя свиней. Обычно это начало ноября, морозец,работа тяжёлая и грязная. Ну вот всё сделано и пора за стол. Нарезается небольшими кусочками брюшинка прямо с сиськами и выкладывается на  разогретую сковороду. Жарится при интенсивном перемешивании минут 5-7, пока не вытопится часть сала. Затем добавляется порезанный так же некрупно ливер - печень,лёгкое,сердце. Обжаривается ещё минут 10, затем закладывается порезанный полукольцами лук, солится, перчится, добавляется лаврушка и под крышку на 20-30 минут на слабом огне. Готовка закончена. Подавалась с малосольными огурчиками.

Как дополнение. Вся эта жарёха заливалась кровью из свиньи,и лучше всего это готовить в печи.

В печи наверное долго. А тут по-быстрому, с морозца, с устатку...

Казак Черноморец,никогда мы кровь не пили.
И не ели.(Русские)
Может мы дураки.

И не ели.FOX65, 11 Авг. 15, 16:52

А кровяную колбасу ни когда не пробовал?

Sasha_26,нет,в том-то и дело.
Сколько себя помню,всегда резали скотину-кровь на землю.

Потом жарили все как,в начале темы:титьки,ливер,ну и мяска немного свежего.
Хотя злые языки говорят,что мясо свежее жесткое и вообще плохое.

В моем детстве палили только соломой, и вроде 2-3 вида. Ржаная точно, пшеничная и ячменная, точно уже и не помню. А парное мясо через 2 часа уже можно готовить. А так как со времени забоя проходило около 6-ти часов вся процедура, все укладывается. Мы ждали когда уши поджарятся!:-)

нет,в том-то и дело.FOX65, 11 Авг. 15, 17:36

Жаль, вкусная колбаска!

У нас не принято есть мясо  после забоя примерно сутки... мне оно не нравится по причине "духана" животного и отсутствие вкуса..  я готовлю два боюда из свежины..
1 Свежая печень тушенная с луком и сметаной...
2 Шашлык по царски...(считаю лучшей закуской к крепким напиткам) мне он нравится больше из баранины и козлятины..
Берется внутрення жировая сетка, небольшой кусочек печени (для вкуса) , почки , сердце , немного легкого, все это промывается , субпродукты мелко режутся добавляется мелко нарезанный лук и чеснок,  смесь перцев и солится, заворачивается во внутрянную сетку выкладывается на решетку для жарки рыбы и жарится на слабых углях около 45 минут, на стол подается на армянском тонком лаваше  и нарезается как рулет...
Примерно так... фото из нета..

В печи наверное долго. А тут по-быстрому, с морозца, с устатку...geocem, 11 Авг. 15, 16:45

Блюдо сие готовилось сразу. Как только свинью завалили-первым делом собирали кровь-и чтобы ни одна капля не пропала!Некоторые пили свежую кровь-запивали самогон.  Я тоже раз попробовал-нормально. Пока шла разделка туши,хозяйке первым делом отдавали шмат грудинки с салом и ливер. Она это бегом жарила в печи,так что когда часа через два заканчивали работу-всё уже было готово и стояло на столе. Дальше уже мужики выпивали и закусывали,а бабы  разбирали мясо-что куда,и чистили кишки. Кстати-во время разделки, полагался"перекус"-подносили стакашек,а на закусь подавалась мамалыга с "выжарками"- обжаренные большие куски сала. И ещё-о крови. Когда-то в Якутии,меня посвящали в мужчины-охотники. Так по обряду,я должен  был выпить кружку свежей оленьей  крови.

Добавлено через 7мин.:

Сколько себя помню,всегда резали скотину-кровь на землю.FOX65, 11 Авг. 15, 17:36

Дак у вас и головы мабуть выкидали собакам.

должен  был выпить кружку свежей оленьей  крови.Казак Черноморец, 12 Авг. 15, 09:59

Хорошо желчь выпить не заставили.
Но это вроде в горах из козлов пьют.



Добавлено через 8мин.:

Казак Черноморец,у меня много родни хохлы(русские) и прибалты,вот должны понаехать в гости на днях.Про поросят будем тереть.

Ну головы то конечно не бросали,а вот кишки всегда и кровь.
От овец кишки брали,потому,что чистить легко.Потом в печке с кашей тушили.

А чего про них тереть? На откорм ставить собираетесь? А ежели кишки выкидали-так вы шо-колбас никогда на делали? Ну-ну-такого я ишшо не видал-эвенки,и те оленьи кишки и желудки начиняли. Кишки ,они довольно легко чистятся-правда запашок при энтом деле-не дай Бог! А уж  чего из них наделать можно-так не передать-одних колбас великое множество а фаршированый желудок("ковбык"по-нашему) Можно и просто с картохой протушить,или с кашей  гречневой-но чтоб выкидать-энто уже звиняйте-чересчур-за такое у нас просто засмеют!