Кабанья нога!

Ну вот охота позади и домой едет свежая кабанятина. Запеченая нога, это то блюдо которое от меня всегда требуют домашние ожидатели.
Маринад: оливковое масло, горчица, майонез, соль, свежемолотый перец, мелконарезанный чеснок, покупные готовые специи для свинины. Нога обмазывается готовой маринадной пастой и выдерживается от 2-х часов до 12-ти (от возраста кабанчика).
Приготовление: нога погружается в глубокий протвень и накрывается плотно фольгой, 170 градусов 1час 30 мин. Потом фолька открывается, нога поливается выделевшимся соком, закладывается крупнонарезанные сладкие перцы, лук, немного чеснока, шампиньены. Все предварительно посолить и добавить оливкового масла. И опять в духовку еще на 40 минут без фольги. По мере образования корочки на мясе перемешивать овощи и поливать ногу. И вуаля, приятного аппетита...

нога погружается в глубокий протвеньиван кожедуб, 14 Окт. 15, 11:23

Хотел спросить какая часть ноги,потом фотку увидел...,сеголеток,чё его мариновать-то?
Оливковое масло, для меня,не особо понятно в сочетании с дикиой свиньей,впрочем,как и перцы с шампиньонами,ну это дело вкуса.
А вот картошку в каком-либо виде и лесные грибы...,и обязательно соус из клюквы и/или брусники.

серега Дворник,
Я здесь предлагаю к общему вниманию один из своих вариантов приготовления... И если вы так уже пробовали (именно пробовали) и есть иные пожелания, то почему бы и нет...
Всегда очень жаль когда люди зажаты в каких-то рамках, стандартных и банальных моделях! Особенно в вопросах творчества, полета фантазии, творения, созидания, сочинительства и уж тем более кулинарии и гастрономии...

люди зажаты в каких-то рамкахиван кожедуб, 15 Окт. 15, 13:30

Рамки, проще некуда...где взять кабанью ногу!:-):-):-)

На вкус как?, дикарем не отдает? а то говорят мясо кабанье, вроде как имеет специфический вкус...

иван кожедуб, да я не к тому,просто тоже свое виденье высказал.Пробовать так именно,не пробовал,и не буду,наверное,но это мое личное,ни кого не убеждаю.

А без рамок нельзя,ни в одной сфере нашего бытия,иначе,из полета фантазии можно не вернуться))).

Михаилыч, ничего проще не бывает. Надо просто стать охотником и поехать на охоту;-))))

Сергеевич_я,
Это все про взрослых кабанов, особенно если секач в период гона))) ох тут надо быть реально виртуозным кулинаром чтобы отбить соответствующий запах))) так же как и у домашних свинюшек чем взрослее тем мясо жестче. А молодняк он реально просто сахарный. Я специально стараюсь добывывать именно такой размер, самый гастрономический вариант. Еще очень много хрящиков, косточки тоненькие и мясо сочное и сладкое....

иван кожедуб,
ну да, отвлекся...
"вепрево колено", по мотивам посещения праги))

DRY,
Все просто шикардос. За исключением того, что в Чехии это реально колено, а у нас это рулька. Немного другая часть ноги, но все очень красиво и вкусно. Спасибо коллега!+

Почти всегда от специфического запаха кабана помогает вымачивание в пиве пару часов....а еще лучше готовить в пиве дичь....запах уходит. Так же важно грамотно  выпатрошить кабана сразу после того как он  пулю сьел. То же и с другой дичью....пиво практически всегда помогает. Если нет пива то очень сухое вино или уксус бальсамический в небольших дозах

shark1968,

Есть такой вариант, согласен! Иногда шприцую мясо вином или коньяком.