Покупка винограда мелким оптом в Москве и его использование в домашнем виноделии

Обнаружил объявления оптовых фирм о продаже мелким оптом винограда в Москве. Интересует вопрос: можно ли его немытым использовать, или лучше от греха пастеризовать, например, есть ли опыт у форумчан подобных закупок?

>>> Полезные мелочи с AliExpress

Я бы мыл обязательно. Здесь никакой опыт не поможет, ни один поставщик наверняка не в курсе, чем орабатывали ягоды. По санпинам, не должно там быть ничего вредного. Но все же видели смуглые лица этих оптовых поставщиков, они даже слова такого скорее всего не знают.

А зачем его немытым использовать? Он же в любом случае обработан чем-то, чтобы не гнил. Поэтому диких дрожжей на них точно нет. А если хочется ДД - так лучше малинки насобирать со своей дачи, да на ней разброд сделать.

А что за химия на винограде - неизвестно. Она может быть убъет даже ваши ЧКД, а может просто сделает вино отвратным пойлом.

Для меня всегда за правило было - немытым можно использовать только своё, собственными руками выращенное. Да и своё - хотя бы водой сполоснуть. Не своё - мыть обязательно и тщательно.

объявления оптовых фирм о продаже мелким оптом винограда в Москвекот-баюн, 18 Окт. 15, 23:57

Какой предлагается порядок цен? Возможно, поучаствовал бы в коллективной закупке.

кот-баюн, Мне приходится отправлять виноград,единственное что делаем слегка присыпаем кадифитом,дня на три-пять,приостанавливает окисление. Мыть бесполезно,не смоешь. При изготовлении вина не мешает,на перегон не айс,но и не смертельно,после второго перегона на меди почти не чувствуется,аэрация позволяет избавится от запаха ада очень быстро

fit, 44 рубля\кг на данный момент, но планирую в сезон покупать следующий.

HarryBurns, А как мыть?

Мне приходится отправлять виноград,единственное что делаем слегка присыпаем кадифитом,дня на три-пять,приостанавливает окисление. Мыть бесполезно,не смоешь.Матос, 19 Окт. 15, 17:44

Кадифит - это же чистый порошковый дисульфит калия? Он вроде должен прекрасно растворяться водой? http://yii.binary-studio.ru/assets/documents/kard/icsc1175.pdf

А как мыть?кот-баюн, 20 Окт. 15, 02:53

Большинство пищевых консервантов, типа диоксида серы (SO2, Е220), отлично растворяются в воде. Поэтому мой рецепт - помыть в теплой проточной воде, потом кинуть в емкость с водой конатной температуры на минуту и пожамкать (чтобы ягоды не успели набрать воды, но чтобы растворить всякое), потом опять промыть проточной.

Некоторые моют с содой, но в случае с виноградом - даже не знаю, как его правильно применять. Иногда плоды обрабатываются парафином (но это скорее про яблоки), его лучше удалять механическим путём.

Можно попробовать сейчас на маленькой партии, буквально один ящик. И контролировать каждый шаг. Дополнительно сделать контрольные группы с гребнями и без - на них тоже много всякого может быть. И если сок будет выглядеть странно (с плёнкой, или отливать радугой), или брождение не заведется/пойдет неверно, или молодое вино будет вонять всяким - можно подумывать и о смене поставщика.

Конечно, в идеале нужно использовать материал, произрастающий непосредственно в Вашем районе, чтобы можно было контролировать процесс выращивания и поставок.

HarryBurns, Но ведь виноделы сами добавляют диоксид серы?

произрастающий непосредственно в Вашем районеHarryBurns, 20 Окт. 15, 05:49

Для Москвы это более чем дико. Виноград, конечно, растет, в том числе и на даче, но его объемы...
Есть у меня прекрасный вариант (родственники из Сочи постоянно закупаются для вина и чачи) закупки винограда в Краснодарском крае (до 30 р/кг) с виноградника, только вот пока привезешь, уже сбродит(( да и машина позволяет привезти до 800 кг под полную загрузку, что значит ехать без жены и детей, а это = не пустят((

Но ведь виноделы сами добавляют диоксид серы?кот-баюн, 20 Окт. 15, 20:50

Даа, но не все. Многие люди даже испытывают аллергические реакции при контакте с диоксидом серы (даже на малое количество в магазинском вине). Я стараюсь не использовать такую химию в своих поделках.
Химия - это в основном для больших объемов производств, когда тебе нужно гарантировать результат. А когда для себя - тут уже заботишься прежде всего о качестве, о вкусе. На малых объемах избежать заражения вина - проще простого. Это герметичность ферментера и банальные правила гигиены.

Для Москвы это более чем дико. Виноград, конечно, растет, в том числе и на даче, но его объемы...fit, 20 Окт. 15, 23:21

Виноград и у нас в Сибири выращивают. Вкусный, кстати. Но я имел в виду использовать другое, более распространенное сырье. Например, у нас прекрасно растут в промышленных объемах яблоки. Мелковаты конечно, но много и сочные. Не говоря уже о других плодах-ягодах - смородина, крыжовник, рябина, черемуха, вишня, жимолость, брусника, черника, малина, ирга, сливы, и т.п. Поле для экспериментов - огромное. Зачем везти за тысячу вёрст виноград, когда под боком яблоневый сад?
Но не слушайте меня, это к теме обсуждения отношения не имеет =)

Кстати насчёт мытья. Видел специальные средства для мытья плодов и ягод. Некоторые по составу напоминают обычное моющее средство или мыло. Некоторые сделаны из каких-то естественных(растительных) кислот. Может кто встречался и может дать отзыв?

HarryBurns, Яблони свои зачахли и перерабатывать их тяжелее!

Но ведь виноделы сами добавляют диоксид серы?кот-баюн, 20 Окт. 15, 20:50

Так смотря сколько добавить, а то могут насыпать столько, что никакие дрожжи не заведутся, да и потом никакой организм не переработает :-)

Ясно. Буду мыть.

Есть у меня прекрасный вариант (родственники из Сочи постоянно закупаются для вина и чачи) закупки винограда в Краснодарском крае (до 30 р/кг) с виноградника, только вот пока привезешь, уже сбродит(( да и машина позволяет привезти до 800 кг под полную загрузкуfit, 20 Окт. 15, 23:21

За сутки-двое езды ничего с виноградом не случится, максимум только потечет немного, а вот стоимость доставки (бензин, износ машины) тебе увеличит цену до тех же 40 руб/кг; может бредово, но вот если как-нить по РЖД с проводниками передать, будет веселее, я думаю и по цене приятней получится и самому мотаться не нужно, только проводники такой объем навряд ли провезут, хотя подумать можно

с проводниками передать, будет веселееMagistic, 23 Окт. 15, 12:17

Ага, 800 кг))) куда уж веселее)))

fit, 44 рубля\кг на данный момент, но планирую в сезон покупать следующийкот-баюн, 20 Окт. 15, 02:51

А где в Москве по 44 руб предлагали? И какое минимальное количество? А то сезон уже близко...

А где в Москве по 44 руб предлагали?sticker70, 27 Мая 16, 12:13

Писали что от лотка. Но я особо не искал подробно. В сентябре будем поспрошать.

Я покупал, но только порченный на рынке. Не мыл, так как гнили много.Высыпал в бочку,водой тепленькой разбавлял, от гребней освобождал дрелью с насадкой чуток сахарку и все, бродило на диких отлично. И еще, если киш миш, то нужно передавить ягоды вручную или пресом и воды с сахаром побольше, в нем сока почти нет. Отличная чача получилась, не такая конечно как с винного винограда, но все равно норм.

Андрей36, вот порченый не рекомендуют, говорят плесень...