Оптимальная спиртуозность настаивания на дубовых чипсах (щепе)

Коллеги, доброго времени суток!
Прошу ответить на вопрос...

Предпосылки вопроса:
1. Есть мнение, что чем крепче сортировка, тем быстрее идет процесс настаивания на дубовых чипсах (щепе).
2. Есть мнение, что при 40% сортировке время настаивания выше, но итоговая органолептика лучше.

Вопрос: какая оптимальная спиртуозность сортировки для настаивания на дубовой щепе (зерновые и фруктовые дистилляты), для обеспечения достаточно быстрого созревания сортировки без ухудшения (с незначительными ухудшением) по вкусовым качествам?
Кто проводил опыты, пожалуйста поделитесь информацией

При настаивание на крепком, выше 40% ПС, требуется доводка до питейной крепости. При этом после разбавления появляется легкая опалесценция и значительное изменение цвета - потемнение, причем отнюдь не благородного тона. Также замечал образование пенки по краю емкости, которая требует длительного отстоя. Выбор для себя сделал в пользу 38%, мне так вкусней.

Точно на 100% наверно ни кто не скажет,слишком много надо соблюдать условий.
Температура хранения.
Емкость,бочка дубовая или стеклянная тара.
Если в бочке то влажность.
Бочка с какого дуба сделана? И.Т.Д.

Температура хранения.
Емкость,бочка дубовая или стеклянная тара.ЧАЙ, 10 Дек. 15, 13:07

Температура - комнатная примерно 23гр.
Тара - стекло.
Щепа (чипсы) - дубовые.
До бочек еще не дошел

Если понижение не больше 10 градусов-ничего не будет. Сам пробовал до 75%-самый плохой результат,при разбавлении и запах и вкус стал водянистым,появилась жгучесть и опалесценция,которая в течении месяца выпала осадком.Чачу ставлю 60,вискарные напитки 45-50.Хочешь быстрее-50,емкость в место где потеплее,не долить 5-10 процентов от обьема,взболтай раз в пару дней

Понятно, спасибо.

опалесценцияusmilos, 10 Дек. 15, 16:39

Помутнение по нашему что ли?

Сам пробовал до 75%-самый плохой результат,при разбавлении и запах и вкус стал водянистым,появилась жгучестьusmilos, 10 Дек. 15, 16:39

У меня настаивался бурбон в 10 литровой бочке в течении 6 месяцев. Начальная крепкость была около 80 гр. После разбавления до 40 гр получил жесткий и жгучий напиток. При этом он очень обалденно пах дубовой ванилью. Т.е. запах не соответствовал содержанию.

Maskim, Посмотри крепость виноградного спирта-сырца перед заливкой в бочку, сейчас не помню , что-то от 68*до76* (точно не помню, искать лень), щепа любит такую же крепость.Полазь по форуму.

Добавлено через 19мин.:

У меня настаивался бурбон в 10 литровой бочке в течении 6 месяцев. Начальная крепкость была около 80 гр. После разбавления до 40 гр получил жесткий и жгучий напиток. При этом он очень обалденно пах дубовой ванилью. Т.е. запах не соответствовал содержанию.alk0m, 10 Дек. 15, 23:54

Возможно напитку надо было отдохнуть после разведения. И крепость 80* - много для дуба, или бочка не полностью готова к работе с продуктом. После щепы у меня напиток очень мягонький и питкий при разведении до 40* и отдыхе с недельку.

После щепы у меня напиток очень мягонький и питкий при разведении до 40* и отдыхе с недельку.Ts_ser, 11 Дек. 15, 18:29

А сколько времени настаивается на щепе?

Возможно напитку надо было отдохнуть после разведенияTs_ser, 11 Дек. 15, 18:29

Сегодня  с друзьями опробовал. Всем понравилось.... видимо это мое неугомонное беспокойство....

Maskim, Если не  перебарщивать щепы - от двух недель и до бесконечности. Но я ставлю на колышках, и вторая заливка уже через сутки даёт аромат и лёгкий окрас.

А я пришёл к такой схеме. В бутыль 10- литровую заливаю после (мучного и дробленки) хоса, 65* пять литров, выдерживаю последний раз четыре месяца ( стоит на даче раз в неделю подаю насосом от аквариума воздух минут по пять, бывало и больше если забуду) потом покупной водой Архыз довожу до 40* и еще выдерживаю две недели. Даже эстеты говорят крайне похоже на виски, ваниль, явно пахнет послевкусие очень похоже на виски. Щепа от Игоря квадратики, я перед закладкой три раза кипячу, со сменой воды.

Температура - комнатная примерно 23гр.
Тара - стекло.
Щепа (чипсы) - дубовые.
До бочек еще не дошел УлыбающийсяMaskim, 10 Дек. 15, 13:25

Стекло не дышит,через стекло не просачивается дистиллят,который стекает прямо по ней,не улетучивается "доля ангела".
Щепа,ну это современные технологии,для придания напитку примерного вкуса(иначе стоимость коньяков даже ординарных была бы существенно выше),даже на заводах это применяют,но только там не щепки а доски,вернее рейки,вставляют прямо в бочки.
До бочек дойти просто(купить дело не хитрое),а вот хранить их где???Влажность и температуру круглый год поддерживать одинаковую как?Да,и после определенного прошествии времени в бочонок надо доливать такой же дистиллят до верха,значит надо иметь несколько бочонков.
Единственно это закапать в грунт,глубоко,вот только ставить или нет трубочку?Мой дед находил такой бочонок,но это другая история.

Стекло не дышит,через стекло не просачивается дистиллят,который стекает прямо по ней,не улетучивается "доля ангела".ЧАЙ, 13 Дек. 15, 18:50

Да, я в курсе, поэтому каждый день открываю банки "подышать" и встряхиваю.
Думаю когда куплю бочку, обработаю её воском, чтобы сильно не испарялось (т.к. влажность в квартире низкая).